PUCV explora secretos de los destilados del mundo
Escuela de Alimentos de la Pontificia Universidad Católica de Valparaíso dictará Diploma Internacional en Destilación Artesanal, destinado a reforzar los conocimientos, competencias y habilidades de profesionales y emprendedores relacionados con la producción y/o comercialización de bebidas espirituosas, en Chile y el mundo.
La producción de destilados es, quizás, una de las actividades más ancestrales y tradicionales de la industria alimentaria, junto con la agricultura y la vitivinicultura, pues sus orígenes se remontan a la antigua Mesopotamia, hace más de 3.000 años.
Y si bien su elaboración se basa principalmente en un rico acervo cultural y sociológico, que incluye desde fórmulas adaptadas a distintos territorios y realidades geográficas, hasta desarrollos ligados con la alquimia medieval, entre otras curiosidades, el moderno mercado exige profundizar y perfeccionar constantemente la experticia de quienes se dedican a este competitivo rubro.
En este desafiante contexto, en el cual se desenvuelve, por ejemplo, la industria nacional del pisco, la Escuela de Alimentos de la Pontificia Universidad Católica de Valparaíso, acaba de anunciar su nuevo “Diploma Internacional en Destilación Artesanal 2027, IDCD”.
Un atractivo curso intensivo de formación que especialmente orientado a quienes se desempeñan en esta actividad y quieran profundizar sus conocimientos, habilidades y competencias en la materia.
CLASES PRESENCIALES Y SALIDA A TERRENO
El programa del IDCD de la Escuela de Alimentos de la PUCV explora los secretos de los destilados de todo el mundo y se estructura en una serie de cursos diseñados para proporcionar al alumno los conocimientos necesarios sobre la ciencia y la tecnología que subyacen a la destilación.
Para tales efectos, se centra de manera específica en la producción de las bebidas espirituosas destiladas artesanalmente y destinadas al consumo humano.
Los temas del curso incluirán las historia y las técnicas y tecnología que subyacen a diversos tipos de bebidas espirituosas destiladas de gran popularidad como, por ejemplo, whisky, brandy, cognac, armagnac, whisky escocés, irlandés y estadounidense, además de pisco chileno y peruano, brandy, singani y ginebra, entre otros.
También se considera el estudio de otras bebidas tradicionales como gin y vermut, junto con destilados de fuerte presencia cultural y comercial en América y Europa, como vodka, tequila, mezcal y ron.
La formación se complementa con contenidos de destilación, barricas y maduración, evaluación sensorial, sustentabilidad y experiencias prácticas, entregando una mirada integral al mundo de los destilados.
Este programa también abarcará temas como química aplicada, física, microbiología y conocimientos de ingeniería necesarios para manejar distintos tipos de alambiques de etanol.
El Diploma, asimismo, abordará algunos de los diversos aspectos legales relacionados con la producción de alcohol y, además, incluirá una práctica de destilación de whisky o pisco, así como visitas a destilerías en funcionamiento.
El equipo docente a cargo del curso está integrado por los profesores Fernando Salazar, María Soledad Sánchez, Juan Pablo Rosset, Tomás Schaerer, Franco Regalini y Seth Daniel Cohen.
Las clases comenzarán el 18 de enero de 2027, se dictarán en español, en formato presencial de lunes a viernes en horario matinal y vespertino, y contemplan una duración de 93 horas lectivas.
La salida a terreno se realizará el jueves 28 de enero de 2027 e incluye una visita técnica a la tonelería nacional – TN Coopers, ubicada en Curacaví.
Quienes deseen participar de este diploma pueden postular en el sitio web oficial de la cátedra, hasta el 30 de octubre de 2026.
Los alumnos aprenderán los secretos de los principales destilados de todo el mundo. El diplomado incluye clases lectivas presenciales y una visita a terreno. Se aprenderá sobre destilación, barricas, maduración, evaluación sensorial y sustentabilidad.
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