Con fuerte acento en innovación, alianzas globales y trazabilidad Fotografía: Gentileza Comunicaciones Food and Service Encuentro reúne a cerca de mil expositores en 40 mil metros cuadrados de exhibición, ratificando su sitial como el principal puente comercial y tecnológico para la industria gastronómica en el continente. Finalmente llegó el día y Espacio Food & Service “encendió sus cocinas” para abrir sus puertas y dar inicio a su decimocuarta edición, definida por sus organizadores como las más grande de la historia. El dato no es solo retórico, pues la actual versión cuenta con más de 40.000 metros cuadrados de exhibición que permiten a la feria posicionarse como un de los más destacados referentes de la innovación, los negocios y la gastronomía latinoamericana. Esta exhibición se distribuye en cuatro grandes pabellones temáticos que reúnen a más de 850 expositores provenientes de 28 países, con Francia como invitado principal, y el Maule, como región protagonista. Esto permite a Food and Service congregar a los principales eslabones de una actividad que abarca desde la producción primaria en el campo, hasta desarrollos de punta en biotecnología culinaria. Durante la exitosa ceremonia de apertura de Espacio Food and Service, el CEO de GL events Chile, Francisco Sotomayor, puso énfasis en “el engranaje invisible y estratégico que sostiene al sector a lo largo de todo el territorio nacional”. “Detrás de cada plato, de cada servicio de catering, de cada cafetería y de cada uno de los más de 73.000 establecimientos gastronómicos y hoteleros formales que dan vida al país, hay una cadena logística inmensa, automatizada, resiliente y tecnológica, que exige respuestas inmediatas y conecta de manera directa al campo con la mesa de millones de personas”, puntualizó el ejecutivo, quien también manifestó su confianza en que se volverá a superar el registro de asistentes, pues hasta el momento ya hay más de 44 mil visitantes profesionales acreditados. HUB TECNOLÓGICO, LOGÍSTICO Y COMERCIAL Durante la ceremonia de inauguración y el posterior recorrido por los pabellones se destacó el papel que hoy desempeña la muestra para incrementar el valor agregado y el potencial exportador de la agroindustria alimentaria chilena. En ese sentido, el ministro de Agricultura, Jaime Campos, quien recorrió los pabellones sectoriales y remarcó la madurez productiva del rubro, destacó que “esta es una actividad muy relevante para el sector agropecuario, especialmente para la industria agroalimentaria, puesto que a partir de todo lo que estamos viendo, uno puede constatar cómo agregándole valor a los productos primarios, aquí en Chile, se pueden obtener condiciones de gran calidad y de mucho mayor valor. Y la variedad de lo que estamos viendo en esta ferias es enorme”. El secretario de Estado también enfatizó que “en su tipo esta es la feria más grande que hay en América y una de las mayores de habla hispana. Sinceramente estoy impactado por lo que he visto”. La cita contó además con una destacada presencia diplomática y gremial, encabezada por la subsecretaria de Turismo, María Paz Lagos, y el embajador de Guatemala, Wendel Arriaza, en una jornada donde las relaciones multilaterales jugaron un rol protagónico. Francia, en su condición de país invitado de honor, desplegó una propuesta centrada en la sostenibilidad, el intercambio tecnológico y una tradición culinaria que hoy es Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad Cyrille Rogeau, embajador francés en Chile, celebró esta designación, recalcando que “esta decimocuarta Feria Food & Service tiene un sabor particular para Francia al ser país invitado y se presenta como una ocasión perfecta para reforzar los lazos entre nuestros dos países”. El diplomático también resaltó que En un momento en el que Chile está realizando inversiones en inteligencia artificial para optimizar la agroindustria, y en el que Francia está impulsando los estándares mundiales para la transición ecológica, “nuestra colaboración se convierte en un laboratorio del futuro”. La impronta global de la muestra también tuvo su correlato en el pabellón norteamericano, inaugurado por el embajador de Estados Unidos en Chile, Brandon Judd, quien graficó el dinamismo comercial bilateral y el crecimiento comercial de Chile y agradeció a todas las empresas estadounidenses presentes en la muestra. Espacio Food & Service continúa en Espacio Riesco hasta el jueves, con diversas actividades, entre las que destacan la elección de la mejor Marraqueta 2026; catas de vino, cerveza, masterclass de helados, gastronomía y coctelería, cocina demostrativa, conversatorios y seminarios. Redactado por: Equipo editorial Mundo Alimentario Con aportes de Prensa y Comunicaciones Espacio Food and Service GALERÍA

Abordará innovación y nuevas oportunidades de mercado para alimentos saludables, orgánicos y regenerativos Fotografías: Gentileza Comunicaciones AOA Chile. El encuentro se realizará el miércoles 30 de septiembre en Espacio Food & Service 2026 y reunirá a representantes de Chile, Brasil, Argentina, Paraguay, Ecuador y Estados Unidos para analizar tendencias, experiencias, certificación y oportunidades de desarrollo e internacionalización del sector agroalimentario. En el marco de la feria Espacio Food & Service 2026, AOA Chile realizará el Seminario Internacional “Innovación y Nuevas Oportunidades de Mercado para Alimentos Saludables, Orgánicos y Regenerativos”. Esta instancia reunirá a representantes de distintos países y actores del ecosistema agroalimentario, para abordar los desafíos y oportunidades que enfrenta actualmente la industria. El encuentro busca generar un espacio de conversación, intercambio de experiencias y conexión entre productores, empresas, instituciones públicas, organizaciones internacionales, certificadoras, representantes de mercados, compradores y otros actores vinculados al desarrollo de alimentos orgánicos, saludables, regenerativos y sustentables. La jornada pondrá especial atención en la necesidad de avanzar desde la producción y diferenciación de alimentos hacia nuevas oportunidades de *comercialización, internacionalización y acceso a mercados, fortaleciendo los vínculos entre Chile y otros mercados estratégicos de Latinoamérica y Estados Unidos. INVITADOS INTERNACIONALES El seminario contará con la participación de representantes de Brasil, Paraguay, Ecuador, Argentina y Estados Unidos, además de destacados representantes del sector público y privado chileno. Desde Brasil participarán Fernando Rua, CEO de Francal Feiras, y Valeska de Oliveira, vinculada a Bio Brazil Fair | BIOFACH América Latina, Head de Sustentabilidad de Francal Feiras y Country Manager de IFPA Brasil. Ambos expertos aportarán una mirada relacionada con la conexión empresarial, la generación de negocios, el desarrollo de mercados y las oportunidades para productos orgánicos y sustentables. La delegación brasileña contará también con la participación de João Marcelo Conte Cornetet, Jefe del Sector Económico, de Promoción Comercial y Agricultura de la Embajada de Brasil en Chile, quien aportará una perspectiva relacionada con las relaciones económicas, comerciales y agrícolas entre ambos países. La participación brasileña se complementará con la presencia de Selma Nunes, presidenta de la Cámara Chileno-Brasileña de Comercio, quien aportará a la conversación desde la perspectiva de las relaciones empresariales y comerciales entre Chile y Brasil. Desde Paraguay participará Pablino Ferreira, presidente de la Cooperativa EcoAgro, referente del sector orgánico y agroecológico paraguayo, con experiencia en producción, comercialización y desarrollo de mercados para pequeños productores. Ecuador, en tanto, estará representado por Rommel Betancourt, especialista vinculado a la facilitación del comercio y al desarrollo de estándares para los países en desarrollo. Desde Estados Unidos participará Sarah Gorman, Gerente de Comercio Internacional de Organic Trade Association (OTA), quien trabaja en iniciativas de exportación y promoción comercial destinadas a conectar proveedores estadounidenses de productos orgánicos con mercados internacionales. Argentina, a su vez, estará representada por Gabriel Aníbal Berardinelli, ingeniero agrónomo y magíster en Agronegocios y Alimentos, Gerente de Programas de Certificación de OIA Argentina, vicepresidente de CACER Argentina, coordinador nacional GLOBAL G.A.P. y especialista en producción orgánica, certificación y sustentabilidad. La realización del seminario internacional forma parte de la participación de AOA Chile en Espacio Food & Service 2026, donde la organización presenta el modelo HUB AOA Chile. VISIÓN DEL ECOSISTEMA ORGÁNICO CHILENO El seminario también reunirá a representantes de diversas instituciones y organizaciones chilenas relacionadas con agricultura, comercio exterior, sustentabilidad, certificación, ganadería y desarrollo de mercados. Entre los expositores confirmados se encuentra Alex Sawady H., ingeniero agrónomo, enólogo y MBA, Coordinador Nacional Orgánico y Agroindustria del Departamento Agro Alimentos de ProChile. También participará Claudio Cárdenas Catalán, ingeniero agrónomo y Jefe del Departamento de Agricultura Orgánica del Servicio Agrícola y Ganadero (SAG), además de punto focal ante la CIAO. Desde ODEPA, en tanto, participará Romina Pía Aguirre Brockway, jefa del Departamento de Sustentabilidad y Cambio Climático, con experiencia en gestión pública vinculada al agro sustentable. El sector empresarial estará representado por Katherine Bravo, fundadora y encargada de negocios de Importadora y Exportadora Santa Caterina de Pintué, quien cuenta con más de 20 años de trayectoria. Mientras que la mirada desde la ganadería regenerativa estará a cargo de José Manuel Gortázar Martínez, médico veterinario y especialista en manejo holístico y ganadería regenerativa, quien desde 2013 lidera Fundo Panguilemu desarrollando ganadería regenerativa sobre más de 1.000 hectáreas en Coyhaique. También estará presente Rebeca Sanhueza Martínez, ingeniera civil industrial, máster en Comunicación Estratégica y especialista en sustentabilidad, quien se desempeña como gerenta del Programa Originarias de ONU Mujeres Chile y aportará una mirada relacionada con mujeres, pueblos originarios, territorio, emprendimiento, sostenibilidad y desarrollo económico con identidad. CERTIFICACIONES Y ESTÁNDARES DEL SECTOR El seminario contará también con la presencia de representantes de organismos de certificación, quienes aportarán una mirada técnica sobre los estándares y procesos, y su visión respecto de los desafíos que enfrenta el sector orgánico y sustentable. En este bloque estará presente Carol Ramírez Rojas, ingeniera agrónoma y magíster en Recursos Naturales, gerente de Operaciones de Ecocert y con más de 20 años de experiencia en agricultura orgánica, sostenibilidad y certificación. A ella se sumará Luis Meléndez, representante de BioAudita, entidad certificadora vinculada al sector orgánico, quien aportará su experiencia en procesos de certificación, cumplimiento de estándares y los desafíos que enfrentan productores y empresas para acceder y mantenerse en mercados que demandan garantías de producción orgánica y sustentable. También participará el equipo de Pedro Landa, representante responsable de OIA Cert, quienes aportarán la perspectiva de la certificación y su importancia para fortalecer la confianza, trazabilidad, cumplimiento de estándares y acceso a mercados de los productos orgánicos y sustentables. Desde Argentina se sumará en este bloque Gabriel Aníbal Berardinelli, Gerente de Programas de Certificación de OIA Argentina, aportando su experiencia en producción orgánica, certificación, sustentabilidad y estándares internacionales. DEL PRODUCTO AL MERCADO Uno de los principales desafíos que enfrenta el sector de alimentos diferenciados es avanzar desde la producción hacia mercados capaces de reconocer y valorar atributos como el origen, la trazabilidad, la certificación, la sostenibilidad, la innovación y las prácticas regenerativas. En este contexto, el seminario internacional de AOA Chile, busca abrir una conversación sobre cómo generar nuevas oportunidades comerciales para productores y empresas. Esto implica analizar qué herramientas existen para acceder a mercados internacionales y qué tendencias están marcando el desarrollo de los alimentos orgánicos, saludables y sustentables. La participación de representantes de organismos públicos, empresas, certificadoras, organizaciones internacionales y actores de mercados permitirá abordar esta discusión desde distintas perspectivas. Asimismo, la conexión con Brasil tendrá un papel especial dentro de esta conversación, considerando el trabajo colaborativo que AOA Chile ha desarrollado durante 2026 junto a Bio Brazil Fair | BIOFACH América Latina y Francal Feiras, fortaleciendo vínculos entre ambos países y otros mercados estratégicos de la región. CONECTANDO AL ECOSISTEMA AGROALIMENTARIO La realización del seminario internacional forma parte de la participación de AOA Chile en Espacio Food & Service 2026, donde la organización presenta el modelo HUB AOA Chile. Esta plataforma está orientada a conectar marcas, productores, compradores, distribuidores, chefs y líderes de la industria alimentaria. Del mismo modo, durante los tres días de feria, AOA Chile desarrollará además una programación de contenidos a través de AOA Chile TV, con cinco horas diarias de transmisión, incluyendo conversatorios, entrevistas, contenido digital y participación de influencers. En total, la programación contempla 15 horas de contenidos, con nueve horas de conversatorios temáticos y seis horas de contenidos con influencers. Los temas abordados durante la feria incluyen: Vinos orgánicos y biodinámicos Ganadería regenerativa y lácteos Alimentos orgánicos y sustentables Gastronomía vegana Frutas y cítricos orgánicos Apicultura orgánica Huertos urbanos y rurales La programación audiovisual incorpora además espacios de Chefs Talks e Influencers Talks, con la participación de profesionales vinculados a la gastronomía, nutrición, alimentación consciente y desarrollo de productos. ALIANZA QUE CONECTA A CHILE Y BRASIL La participación de AOA Chile en Espacio Food & Service 2026 se encuentra vinculada al trabajo desarrollado durante este año junto a Biofach Brasil y Francal Feiras, una relación que busca fortalecer la conexión comercial y estratégica entre ambos países. Durante 2026, AOA Chile participó en Biofach Brasil, experiencia que permitió fortalecer alianzas internacionales, generar nuevas oportunidades comerciales y construir una red de colaboración entre Chile, Brasil y otros mercados estratégicos. Esta trayectoria internacional constituye uno de los antecedentes para la realización del seminario y para el desarrollo de nuevas iniciativas de conexión entre productores, empresas y mercados. ESPACIO PARA EL FUTURO DE LA ALIMENTACIÓN Para AOA Chile, el encuentro representa una oportunidad para poner en conversación distintas visiones sobre el futuro de la alimentación y el desarrollo de sistemas productivos que integren salud, sostenibilidad, producción orgánica, regeneración de los territorios, innovación y nuevas oportunidades económicas. El objetivo es contribuir a que productores y empresas puedan conocer experiencias, generar vínculos y acceder a información que les permita proyectar sus productos hacia nuevos consumidores y mercados. De esta manera, el Seminario Internacional busca convertirse en un punto de encuentro entre producción, conocimiento, innovación, sostenibilidad y comercio, conectando las realidades de Chile con las experiencias y oportunidades que existen en otros mercados. Redactado por: Equipo Editorial Mundo Alimentario Con aportes de Comunicaciones AOA Chile. GALERÍA

Asesorará y acompañará a heladerías artesanales Fotos: Gentileza ATB Comunicaciones. La compañía de origen italiano y con 16 años de presencia en Chile, reestructuró su área exclusivamente dedicada al helado artesanal para ofrecer también pastas, variegados, coberturas y bases importadas desde Italia, así como equipos de producción y asesoría técnica sin costo para que sus clientes definan de manera precisa los productos que deseen comercializar y exhibir en sus vitrinas. Chile es el país que más “ama” el helado en América Latina, con un consumo per cápita anual cercano a 11 kilos, según estimaciones de Statista Market Insights. Esta preferencia ha permitido que el mercado nacional de helados en Chile alcance un valor de aproximadamente USD 399,61 millones en 2025, con una proyección estimada de USD 597,23 millones para 2035, de acuerdo con un informe de la consultora Expert Market Research. Estas cifras, que superan a las de gigantes regionales como Brasil y Argentina, se suman a un importante cambio de hábito, pues el helado en nuestro país también dejó de ser un alimento exclusivamente veraniego. De hecho, aunque las ventas en Chile se aceleran a partir de septiembre y alcanzan su momento culminante en verano, se mantienen activas durante todo el año. En este desafiante contexto, la compañía italiana Master Martini que cuenta con más de 54 años de historia y 16 años de presencia en Chile, decidió trasladar al mundo del helado toda su experticia en fabricación de insumos y materias primas especializadas, y de acompañamiento técnico, a través de su nueva unidad de negocios Martini Gelato. Si bien los productos orientados al exclusivo segmento del gelato (helado tradicional artesanal italiano) ya formaban parte de su catálogo, hasta ahora no existía un área dedicada específicamente a desarrollar este negocio y acompañar a las heladerías. Al respecto, Luis Valenzuela, gerente de la unidad comenta que Martini Gelato siempre existió en la compañía, “pero nunca se le dio el foco ni la orientación directa para trabajar el helado con las heladerías que ya operan en Chile o para instalar nuevas”. “Hoy, en cambio entregamos desde la máquina para fabricar el helado hasta los insumos, y le enseñamos al cliente a producirlo y a exhibirlo: le armamos una heladería de cero a cien", puntualiza el ejecutivo. SABORES NOVEDOSOS Y ESTANDARIZADOS El público de la modernizada unidad Martini Gelato no se limita solo las heladerías, sino que la estrategia apunta también a pastelerías, cafeterías y panaderías que quieran incorporar un rincón de gelato, así como a cadenas de supermercados interesadas en desarrollar marcas propias. Para ello, el 90% de los insumos proviene de Italia, mientras que una parte llega desde la planta que la compañía tiene en Brasil, ambas bajo los mismos estándares de calidad europeos. Asimismo, el catálogo de pastas concentradas disponible en Chile reúne 60 productos en stock, incluyendo pastas grasas, con la familia de los frutos secos (pistacho, avellana europea, almendra, nuez); pastas frutales, que replican la diversidad de la fruta; y sabores más exclusivos como menta, café expreso y vainilla bourbon o francesa. "La fruta no se comporta igual durante todo el año: no tiene la misma concentración de azúcar, de aroma ni de pigmento. En cambio, la pasta permite estandarizar la receta, así el helado de frutilla sabe exactamente igual en cualquier mes", explica Ignacio Bravo, jefe de Martini Gelato en Chile. A esto se suman otras materias primas especializadas como: Variegados, productos similares a una mermelada pero compuestos en 80% por fruta real, que se aplican como marmoleado o decoración Cremas a base de frutos secos Toppings, salsas y escamas de chocolate. Baño de helado, con cerca de 15% de cacao. TECNOLOGÍA AVANZADA En materia de equipamiento, en tanto, Martini Gelato representa en Chile a la marca italiana Frigomat, con pasteurizadores, tinas de maduración y equipos productores. Este sistema está pensado para abastecer los requerimientos de dos perfiles: Una base UHT lista para usar, pensada para quienes se inician -sin experiencia- en la elaboración de helados y solo deben incorporar la proporción de pasta para hacer el gelato. Una línea dirigida al maestro artesanal, que formula y balancea su receta desde cero. A partir de esta base, se establece una customización de acuerdo con las necesidades de cada cliente, que también es parte del servicio. Para tales efectos, la unidad desarrolla junto al cliente sabores propios, desde clásicos de temporada, como el pan de Pascua, hasta propuestas de autor. "En el helado se puede jugar mucho. Un plato dulce o salado, un trago favorito: lo que sea, se puede transformar en helado. Nuestro trabajo es entregarle al cliente las herramientas para que ese sabor le salga bien y siga siendo suyo", agrega Ignacio Bravo. La oferta también responde a la creciente demanda por productos funcionales, con bases reducidas en azúcar, sin lactosa, con certificación vegana y libres de gluten. A ellas se suma OraSì, la marca de bebidas vegetales de la compañía que ya opera en el retail chileno, cuya línea permite reemplazar la leche de origen animal por bebidas de avena o arroz para desarrollar helados plant based. "Somos una de las compañías que levantó primero la bandera verde en esta categoría. Con OraSì, el cliente puede armar una línea completa de helados de base vegetal con el mismo estándar del helado tradicional", enfatiza Luis Valenzuela. ASESORÍA SIN COSTO El acompañamiento técnico para los clientes que accedan a este segmento es gratuito y forma parte del servicio de la compañía, tal como ocurre en panadería y pastelería. El proceso comienza antes de la compra. Primero el equipo de la empresa levanta junto al cliente cuántos sabores quiere exhibir, si venderá a terceros y qué espacio, disponibilidad de agua, ventilación y condiciones eléctricas tiene. A partir de esta información, recomienda la capacidad de equipo más adecuada para su operación. Luego viene la capacitación —en las instalaciones de Master Martini o directamente en las del cliente—, la puesta en marcha y sanitización de la máquina, y el desarrollo de las recetas una por una. "Esta asesoría no tiene costo. Voy personalmente a cualquier punto del país a capacitar al cliente en el uso y mantenimiento del equipo, y trabajamos receta por receta hasta que la vitrina queda armada", detalla Ignacio Bravo. Un caso reciente es Alto Hospicio, donde una pastelería con cuatro puntos de venta en la comuna incorporó una máquina y, tras tres días de trabajo conjunto en terreno, logró desarrollar una vitrina de 18 sabores, convirtiéndose en la primera heladería artesanal italiana de la zona. El modelo le permite, además, concentrar la producción en uno de sus locales y distribuir el helado hacia los demás puntos de venta. El mensaje, en este sentido, es muy claro: entregar al cliente solo lo que necesita para ser verdaderamente competitivo en el mercado, sin adquirir equipo que no utilizará, ni pagar de más por insumos que no sean útiles para sus objetivos. "No nos interesa vender un equipo caro si el cliente no lo necesita. Tenemos los mismos equipos que la competencia, pero preferimos ser sinceros: nos acomodamos a lo que el cliente quiere hacer", agrega Luis Valenzuela. Con esta filosofía como base, la proyección de la unidad es consolidar primero su cartera de clientes y, posteriormente, abrir nuevos frentes, como la participación en ferias o el desarrollo de alianzas gremiales. Redactado por: Equipo Editorial de Mundo Alimentario Con aportes de ATB Comunicaciones GALERÍA FOTOGRÁFICA

Se consolida como referente mundial de la especialidad Fotos: Gentileza ATB Comunicaciones. La variedad CA2 Carménère Costa 2023 de la viña maulina, obtuvo distinción máxima en el certamen Global Carmenère Masters, reconocimiento que se suma al Global Master obtenido por la misma línea en 2021, y a un extenso historial de diversos premios obtenidos tanto a nivel nacional como internacional, que consolidan su liderazgo entre los productores de la cepa insignia de Chile. Una vez más Viña Terranoble alcanzó el cénit mundial, luego de que su vino CA2 Carménère Costa 2023 fuese distinguido con Medalla de Oro en el Global Carmenère Masters, la competencia internacional de la publicación británica The Drinks Business que cada año reúne a los mejores exponentes de esta cepa en el mundo. El resultado se suma a otros relevantes reconocimientos que la viña maulina ha recibido en los últimos 10 años, que incluyen la elección del mismo CA2 como Wine of the Year con 96 puntos en 2018, 2019 y 2020; y la obtención de altas puntuaciones en Wine Advocate, Master of Wine Alistair Cooper, la “Mesa de Cata” de La CAV y la guía “Descorchados”, durante los últimos años. Marcelo García, enólogo jefe de Terranoble destaca que esta medalla de oro representa la consolidación de una visión iniciada hace más de una década, “demostrar que el Carménère chileno no tiene un solo estilo”. “Haber obtenido el Global Master en 2021 nos demostró que el mercado mundial estaba listo para un Carménère fresco y costero, y este nuevo reconocimiento confirma un trabajo técnico consistente, sostenido en el tiempo y que se ha ido afinando en cada cosecha", puntualiza el profesional, que también ha sido seleccionado entre los 100 Master Winemaker en The Drinks Business, que en 2025 lo situó, además, entre los cinco enólogos chilenos más destacados a nivel mundial. EVOLUCIÓN DECISIVA Detrás de esta consistente prestigio internacional subyace una decisión de estilo que rompió con la tradición local y que los representantes de Terranoble definen como “perderle el miedo a la frescura”. Al respecto, Marcelo García explica que el gran paso evolutivo dado por la viña fue dejar atrás la visión tradicional de sobremadurar el Carménère para eliminar notas verdes, lo que, en su opinión, se traducía en “vinos muy pesados y alcohólicos”. “Nosotros, en cambio -puntualiza el experto-, apostamos por cosechar antes, cuidar la fruta y modificar la crianza, reduciendo la madera nueva para dar paso a foudres (toneles de madera) de mayor volumen. Eso permitió resaltar la fruta crujiente, la acidez natural y la tipicidad del origen sin perder la suavidad de los taninos". RIQUEZA COLCHAGÜINA Un aspecto destacado del trabajo que actualmente realiza Terranoble, radica en que la viña trabaja la misma cepa en dos terroirs que muestran las dos caras del Valle de Colchagua. CA1 Carménère Andes refleja la influencia de la cordillera, con un perfil especiado, notas a pimienta, fruta roja fresca, taninos estructurados y una vibrante acidez tánica. CA2 Carménère Costa, a su vez, nace a solo 24 kilómetros del océano Pacífico, en Lolol, y expresa una fruta más jugosa, notas herbales sutiles, toques minerales y una textura redonda y sedosa. En la cosecha 2023 premiada, un año templado y equilibrado en la zona costera, la maduración lenta permitió alcanzar la madurez fenólica sin acumular azúcar en exceso. En bodega, en tanto, la decisión clave fue vinificar con extracciones muy suaves y mantener cerca de un 30% del vino en foudres de roble sin tostado. CEPA INSIGNIA DE CHILE El premio obtenido por Terranoble, llega en un buen momento para la categoría, pues a más de 30 años de su redescubrimiento en Chile, en 1994, el Carménère sigue siendo una de las cuatro variedades que concentran el 56% de la superficie de vides para vino del país, junto a Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc y País (según el catastro Vitícola Nacional 2024 del SAG). Esto implica, en palabras de Marcelo García, que el país ya superó la primera etapa, donde se producían “vinos pesados y muy vegetales”. “Al consumidor global todavía le falta conocer la variedad y entender que Chile hoy ofrece Carménère de alta gama, modernos, frescos y gastronómicos", enfatiza el enólogo. Asimismo, para TerraNoble, que exporta cerca del 90% de su producción y está presente en más de 30 mercados, las medallas tienen un efecto comercial directo, impulsando la venta a través de distribuidores y del canal Horeca de alta gama en mercados clave como Estados Unidos, Canadá, Brasil, China y el norte de Europa. Ello además valida el precio en la categoría ultra premium, sobre los US$30 por botella, además de posicionar mejor todo el portafolio de la viña. El éxito, además, reimpulsa la exploración constante, pues el equipo técnico trabaja actualmente en microvinificaciones en huevos de hormigón y de cerámica, para profundizar aún más la textura del Carménère. Esto permite anticipar que la próxima cosecha 2024 de CA1 y CA2, viene con un énfasis mayor en viticultura de precisión y sustentabilidad en el manejo de los viñedos. GALERÍA FOTOGRÁFICA

Evalúan uso de portainjertos y microtúneles en zonas del secano costero de Colchagua Fotografía generada mediante Manus IA. Iniciativa implementada por equipo académico liderado por el investigador Rodrigo Contreras Soto, en conjunto con el Programa de Desarrollo Local de Marchigüe, permitiría contar con este fruto en el mercado a fines de noviembre, casi un mes antes de la plena temporada. Un equipo del Instituto de Ciencias Agroalimentarias, Animales y Ambientales (ICA3) de la Universidad de O'Higgins, UOH puso en marcha un proyecto que busca adelantar la cosecha de sandía en zonas del secano costero del valle de Colchagua. La iniciativa contempla tres ensayos aplicados junto al Programa de Desarrollo Local, Prodesal, Marchigüe y sus beneficiarios, en diversas localidades de esta comuna de la región de O’Higgins, con el objetivo de cosechar este fruto a fines de noviembre, adelantándose en más de un mes al período de plena temporada. La propuesta combina cuatro elementos: plantas injertadas, microtúneles, mulch biodegradable y biolana, un biofertilizante de producción local. El trabajo es liderado por el académico Rodrigo Contreras Soto junto a los profesionales Gonzalo Carreño, Sebastián Flores Chacón, ambos de la UOH, y Mauricio Avello de Prodesal Marchigüe. APORTE TECNOLÓGICO SIMPLE PERO EFECTIVO Uno de los ejes estructurantes de este proyecto es el uso de “microtúneles”, que son estructuras bajas y portátiles (generalmente de 0,5 a 1 metro de altura y de 0,8 a 1,4 metros de ancho) diseñadas para cubrir camas de cultivo. Estos permiten crear un microclima que optimiza la temperatura y la humedad, lo que permite proteger a los cultivos de las heladas, acelerar su crecimiento en épocas frías, y adelantar o extender las temporadas de cosecha de forma muy económica. Al respecto, Rodrigo Contreras Soto, director y académico del ICA3 explica que el uso de microtúneles “puede tener un efecto adelantando la producción, porque permite proteger el cultivo contra variaciones climáticas extremas como heladas o lluvias excesivas en etapas tempranas, entre agosto y septiembre". A eso se suma el aporte del porta injerto, que entrega a la planta mayor vigor y, con ello, una exploración más amplia del suelo en comparación con plantas de sandía francas. Los otros dos componentes de este proyecto, cumplen funciones distintas dentro del mismo ensayo. Por una parte, el mulch biodegradable (cubierta protectora para el suelo hecha de materiales orgánicos o bioplásticos que se descomponen naturalmente sin contaminar la tierra) se usa principalmente para evitar el crecimiento de malezas y reducir la competencia por nutrientes, y en este caso se evalúa como alternativa a los plásticos convencionales no biodegradables. La biolana, en tanto, es un biofertilizante producido en el secano de la Región de O'Higgins, sobre el cual el equipo no atribuye por ahora un efecto directo en el adelanto de la cosecha, aunque sí puede tener resultados interesantes para los/as agricultores/as. Rodrigo Contreras puntualiza que la comparación entre plantas injertadas y francas se centrará en parámetros de rendimiento y calidad de frutos, además del seguimiento de los distintos estados fenológicos del cultivo. "Los primeros resultados deberían salir a inicios de diciembre", enfatiza. Para los agricultores de la zona, el efecto práctico de adelantar la cosecha de sandías a fines de noviembre se traduce directamente en beneficios económicos, pues es muy probable que reciban mejores precios por la sandía al salir al mercado antes del peak de oferta. El riesgo, advierte el equipo, está concentrado en el primer mes de establecimiento, cuando una helada puede afectar a los plantines justo en la fecha en que inicia la floración de las flores masculinas del cultivo de la sandía. Con estos antecedentes, el ensayo apunta a entregar información local sobre manejos que permitan diversificar las fechas de cosecha en el secano de O'Higgins, combinando protección climática, portainjertos y alternativas de cobertura de suelo con menor impacto ambiental. Redactado por equipo editorial de Mundo Alimentario Con aportes del área de Comunicaciones de la Universidad de O’Higgins GALERÍA FOTOGRÁFICA

Permitirá hacer frente a millonarias pérdidas del sector Foto: Gentileza Prensa y Comunicaciones PUCV. Investigadores del Instituto de Biología de la Pontificia Universidad Católica de Valparaíso, se adjudicaron un proyecto FONDEF IT para desarrollar, en alianza con la empresa Invermar, un compuesto denominado "Aqua P-Enhance" que utiliza péptidos sintéticos para potenciar el sistema inmune de los salmones, sin generar resistencia bacteriana. La salmonicultura chilena ocupa el segundo puesto como productor mundial de este valioso recurso y genera retornos superiores a los 7.600 millones de dólares anuales, para la economía nacional, posicionándose como uno de los pilares del desarrollo interno. Sin embargo, en la actualidad también enfrenta complejo escenarios de contingencia, que representan una amenaza para su crecimiento y liderazgo mundial, como, por ejemplo, los embates del Síndrome Rickettsial Salmonídeo (SRS). Esta enfermedad, también conocida como Septicemia Rickettsial Salmonídea o piscirickettsiosis, es causada por la bacteria intracelular Piscirickettsia salmonis y representa la principal causa de mortalidad en la industria chilena del salmón, generando pérdidas que superan los USD 700 millones al año. Su impacto es tan complejo, que desencadena un uso intensivo de antimicrobianos entre los productores, lo cual también acarrea consecuencias anexas para todo el ecosistema productivo y alimentario. En este complejo escenario, un importante avance científico desarrollado por investigadores de la Pontificia Universidad Católica de Valparaíso (PUCV), promete alcanzar una solución definitiva y sostenible para este problema. Se trata de Aqua P-Enhance, un innovador aditivo alimentario bioactivo para salmonicultura, diseñado para potenciar la respuesta inmune innata del salmón del Atlántico (Salmo salar), frente a una de las amenazas sanitarias más severas de la industria. Ante la pérdida de eficacia de los antibióticos y vacunas tradicionales, Aqua P-Enhance surge como una solución tecnológica y biosegura, pues a diferencia de los tratamientos convencionales, este aditivo a base de péptidos sintéticos actúa reforzando las defensas naturales del pez —siendo evaluado en órganos del sistema inmunitario de peces como riñón anterior y bazo— sin interactuar de forma directa con el microorganismo. De este modo se erradica el riesgo de generar resistencia bacteriana y, al mismo tiempo, se reduce el estrés operacional al integrarse directamente en las dietas comerciales en dosis de partes por millón (ppm). Al respecto, explicó Yannick Pombett, ingeniero en alimentos, doctor en biotecnología de la PUCV y director del proyecto, explica que “la gran innovación de este desarrollo radica en que no interactúa directamente con la bacteria, eliminando virtualmente el riesgo de generar resistencia bacteriana”. “En su lugar -precisa el investigador-, el compuesto refuerza la respuesta inmune innata del pez de forma específica ante episodios sin gatillar inflamaciones estériles cuando el animal está sano, ofreciendo además una doble función al promover el crecimiento del salmón y mejorar sus parámetros hematológicos generales”. Adicionalmente, este innovar aditivo para salmonicultura promueve un mayor crecimiento del pez y mejores parámetros de salud general, lo que se traduce en directo beneficio para el desarrollo competitivo de toda la industria salmonera nacional. DOS DÉCADAS DE TRABAJO CONSTANTE La adjudicación de este concurso FONDEF IT, financiado por la Agencia Nacional de Investigación y Desarrollo (ANID), representa el punto culminante de una línea de investigación de más de 20 años. Así lo detalla Luis Mercado, profesor titular del Instituto de Biología, director del Laboratorio de Inmunología de la PUCV y director alterno del proyecto, quien destaca que durante todo este tiempo, se ha trabajado con el modelo biológico de inmunidad en peces salmónidos y la evaluación de aditivos en dietas para robustecer la inmunidad animal en la industria acuícola. “El proyecto reúne características importantes en innovación a través de nuestros doctorantes y, además, genera profesionales capacitados para desempeñarse y aportar activamente en el sector productivo", precisa Mercado. De hecho, la propuesta para el desarrollo de Aqua P-Enhance nació de la tesis doctoral de Yannick Pombett, quien además cuenta con el antecedente de haberse adjudicado, como estudiante de doctorado, un proyecto VIU de la ANID y haber realizado una pasantía internacional en la Norwegian University of Life Sciences, en el grupo de investigación de nutrición animal de la Dra. Margareth Øverland, donde profundizó en la inmunonutrición acuícola. El actual equipo de trabajo está integrado en su totalidad por investigadores de la PUCV, entre los que se cuentan la académica del Instituto de Biología Paulina Schmitt y la investigadora del Núcleo Biotecnológico Curauma (NBC), Fanny Guzmán, además del tesista del doctorado en biotecnología, Joaquín Lara. VINCULACIÓN CON EL SECTOR PRODUCTIVO Para escalar la tecnología desde un nivel de madurez tecnológica TLR 5 a TLR 7, el proyecto concretó un acuerdo de colaboración con la empresa salmonera Invermar. Esta facilitará sus centros de cultivo en el sur de Chile e integrará el aditivo en sus líneas de producción de alimento, para realizar validaciones en condiciones reales de campo, durante la fase de engorda de los peces en agua de mar. Desde la perspectiva académica, los investigadores destacaron el valor de que la industria asuma riesgos en etapas tempranas de I+D e invierta en innovación. “El producto que estamos generando se aplicará directamente en centros de cultivo en campo -explica el profesor Mercado-, lo que representa un hito relevante, ya que las empresas acuícolas suelen ser reticentes a asumir riesgos en la fase de engorda en agua salada (donde los peces pasan de pesar unos 150 gramos como smolt, a alcanzar los 5 kilos)”. Una decisión que para el Dr. Yannick Pombett también representa una gran oportunidad de diferenciación y posicionamiento competitivo para la propia compañía, pues le permite consolidar “el desarrollo de un área de investigación e innovación propia”. Los investigadores también precisaron que entre las metas de desempeño proyectadas para esta tecnología destacan: Reducción de 50% en la mortalidad ocasionada por SRS. Disminución equivalente de 50% en el uso de antimicrobianos. Incremento de al menos 10% en el peso corporal final del salmón. Además del escalamiento tecnológico, los investigadores también constituyeron la spin-off Peptide Aqua Solutions. Esto permitirá que en un plazo máximo de dos años, tras culminar las validaciones en los centros de cultivo de la Invermar, el equipo esté en condiciones de iniciar la comercialización de Aqua P-Enhance en alianza con elaboradoras de alimento, o bien, de buscar financiamiento para poner en marcha de su propia planta productiva. GALERÍA FOTOGRÁFICA

“El mercado hoy exige creatividad y calidad, y tenemos el deber de brindársela” Un disruptivo emprendimiento nacido hace una década en Argentina gracias a la constante búsqueda de innovación y mejora continua de su fundadora, es hoy una exitosa empresa alimentaria con amplias perspectivas de expandirse por toda Latinoamérica, incluyendo Chile, gracias a su atractiva propuesta culinaria que combina creatividad multicultural, funcionalidad, nutrición saludable, excelencia organoléptica y, por supuesto, placer para los sentidos. La constante evolución de la industria alimentaria se traduce, día a día, en la necesidad de desarrollar nuevos productos, materias primas e ingredientes que superen el doble desafío de impulsar la eficiencia de los sistemas productivos y, al mismo tiempo, conquistar las preferencias de un consumidor cada vez más exigente, tanto desde el punto de vista funcional como organoléptico. Si bien este complejo escenario representa una barrera que solo pocos logran superar, también ha impulsado el surgimiento y consolidación de diversos emprendimientos que, precisamente, han apostado por la innovación constante para responder de manera ágil y oportuna a las nuevas tendencias. En Chile, este impulso creativo se traduce en la consolidación de un pujante ecosistema emprendedor que combina el conocimiento tradicional con el desarrollo científico-tecnológico, y que ha logrado conquistar importantes nichos de mercado, tal como lo atestiguan, por ejemplo, los diversos casos de éxito acelerados por entidades como CeTA, CREAS y Transforma Alimentos, con apoyo de CORFO y ANID entre otras. Sin embargo, este fenómeno no es exclusivo de nuestro país. Allende Los Andes también existen destacados emprendimientos que, gracias a la visión estratégica de sus fundadores, han logrado posicionarse como pioneros en un mercado que solo recientemente ha comenzado a dar más espacio a la innovación alimentaria. Uno de estos casos de éxito es AFFARI, empresa argentina dedicada a la producción y comercialización de materias primas e ingredientes certificados para la industria alimentaria, con especial énfasis en el segmento cárnico, y que tras una década de constante innovación, desarrollo y mejora continua, ofrece hoy un amplio mix de productos de alta calidad y eficiencia. Entre estos se cuentan, por ejemplo, conservantes, optimizadores organolépticos, proteínas, potenciadores de sabor e insumos de origen natural destinados a simplificar pero al mismo tiempo perfeccionar, la elaboración de preparaciones culinarias con profundo arraigo popular como, por ejemplo, milanesas, rebozados de pollo, hamburguesas y chorizos. A esta gama también se han incorporado recientemente aditivos e insumos para dulces, productos de repostería, preparaciones plant based y formulaciones altas en fibra y proteínas. Todo ello conforma un mix extraordinariamente prolífico e integral que constituye, por sí mismo, una auténtica revolución de nutrición, funcionalidad y sabor, que hoy se posiciona en un sitial de liderazgo en Argentina y además aspira a conquistar nuevos mercados estratégicos en toda Latinoamérica, especialmente en Chile. Así lo manifiesta con pleno entusiasmo y decisión Sofía Baseggio, CEO y fundadora de AFFARI, quien no solo deslumbra por su talento y experticia en el mundo tecno alimentario, sino también por su energía creativa y una aguda visión estratégica que le permitió descubrir y aprovechar a tiempo las atractivas oportunidades que brinda un mercado ávido por disfrutar de las bondades de la innovación creativa, funcional y saludable que hoy brindan los productos AFFARI. - Sofía, ¿cómo surgió este inquietud, este deseo de sumarse a un segmento tan particular y a la vez tan competitivo dentro del mercado alimentario? Todo fue parte de una evolución personal, porque me inicié estudiando enología y preparando blends para vinos, pero en un momento decidí buscar otros rumbos y orientarme más hacia la gastronomía, aunque finalmente terminé en la ingeniería en alimentos. En ese momento decidí capacitarme en España, donde el contacto con las nuevas tecnologías me motivaron a innovar en el mercado de los aditivos e ingredientes para el mercado cárnico. Ese solo fue el punto de partida, porque la evolución ha sido constante y eso nos permite hoy estar desarrollando las fórmulas más completas del mercado y liderando en materia de innovación. Por ejemplo, fuimos pioneros en crear una nueva línea de batters (preparados en polvo para empanizar y rebozar diversos productos como milanesas o nuggets) que reemplazan el batido de huevo convencional, ofreciendo más facilidad de preparación. También hemos desarrollado fórmulas completas para elaboración de hamburguesas y chorizos, además de colorantes y saborizantes cárnicos que incorporan especias de todo el mundo. Y en este último tiempo hemos estado innovando también en la incorporación de proteínas, para desarrollar blends funcionales, y en la ampliación hacia el segmento plant based. - ¿Esto les ha permitido responder de mejor forma a las tendencias de consumo modernas? Exactamente. Porque hoy el consumidor final busca rapidez y nosotros le ofrecemos distintas opciones para simplificar su día y que no tengan que romper huevos, mezclar, dosificar, etc. Todo eso lo resolvemos mediante una mezcla de base natural, que solo se hidrata con agua y permite rebozar los diferentes alimentos sin mayores inconvenientes ni complicaciones. Esa practicidad también la aplicamos en muchos otros productos como, por ejemplo, las fórmulas para panificados, que también solamente requieren hidratarse y hornearse. Tenemos soluciones para preparar pan y chipá (panecillo de queso redondo), y a ello le sumaremos pronto nuevos productos premium que ya están prontos a lanzarse, tanto en esta línea, como también para nichos plant based. SABOR Y SALUD - Desde este punto de vista, ¿Cómo ves la evolución del mercado de aditivos, colorantes y saborizantes, en términos de desarrollo biotecnológico? Es un mercado que está creciendo muchísimo y a paso acelerado, por eso siempre estamos viajando para estar al tanto de toda la innovación tecnológica presente en todo el mundo y en las distintas culturas. De hecho, en unos días más viajaremos a SIAL París, porque eventos de este tipo nos permiten conocer y traer a Latinoamérica nuevos productos o materias primas que nos permitan seguir innovando. - ¿Y esperan concretar esas innovaciones a corto plazo con más lanzamientos? Exacto, y además queremos seguir explorando otras opciones. En lo personal, por ejemplo, siento gran atracción por la industria baby food, así que esperamos hacer las respectivas evaluaciones en ese segmento, para comenzar su desarrollo y tener los primeros resultados durante el próximo año. - ¿Las propiedades de los productos AFFARI también les permiten orientarse, por ejemplo, hacia el consumidor que busca opciones de alimentación más saludable? Totalmente. Por ejemplo, hoy estamos diseñando premezclas para hacer panqueques altos en agentes proteicos, y sumar también nuevas líneas enriquecidas con prebióticos y probióticos. En ese sentido, siempre estamos trabajando para lograr un blend integral muy completo y nutritivo, y ya lo hemos logrado en nuestra gama de batters, donde contamos con algunas mezclas altas en fibra y proteína, que es necesaria para sustituir al huevo, y que también es buscada hoy por el consumidor moderno. AMÉRICA LATINA Y CHILE - ¿Cuáles son los planes de expansión actuales? ¿Aspiran también a posicionarse en otros mercados interés de Latinoamérica? Sí, queremos seguir potenciando la exportación y, de hecho, Chile es uno de nuestros principales mercados pendientes y hacia donde hoy estamos apuntando nuestros esfuerzos para poder hacernos conocidos y crecer. Incluso tenemos muchos amigos chilenos que han probado nuestros productos y nos dicen, "esto es increíble, lo tienen que vender acá", así que ya nos están esperando. - Pero, ¿qué falta para concretar esa expansión? Primero debemos concretar acuerdos comerciales de distribución, aunque si fuera por mí, ya estaría exportando mañana mismo a Chile, porque las ganas están y sabemos que es un mercado tremendamente atractivo. - ¿Y tienen alguna novedad concreta que quieras anunciar, lanzamientos que se concreten antes fin de año? Sí, por ejemplo pronto tendremos lista una nueva premezcla para chipá, que supera ampliamente a cualquier otro producto similar no solo de Argentina, sino de cualquier otra latitud. Solo falta terminar unos detalles de packaging para que la lancemos oficialmente dentro de dos a tres meses más. Pasos que confirman la firme vocación innovadora, tanto de Sofía como de todo su equipo, de seguir liderando esta trascendental revolución funcional dentro de un mercado siempre competitivo, y de consolidarse como pioneros y fieles exponentes de un cambio culinario y cultural que, muy pronto, también podría conquistar los paladares y corazones del público chileno. GALERÍA FOTOGRÁFICA

Fotografías: Gentileza Prensa y Comunicaciones Espacio Food and Service Con la conducción de Marcelo Arismendi y una agenda centrada en soluciones aplicadas, escalabilidad comercial y economía circular, el espacio, organizado en conjunto con ETM y Transforma Alimentos, reunirá a especialistas, marcas y centros de investigación entre el 29 de septiembre y el 1 de octubre. La transformación que experimenta la industria alimentaria trasciende la búsqueda de nuevas recetas. Los cambios hoy pasan por la tecnología aplicada, la economía circular, la gestión energética y modelos de negocio que redefinen toda la cadena de valor. Con esa mirada como eje, el pabellón Innovación Foodtech, que estará ubicado en el Hall 4 de Espacio Food & Service 2026, desplegará una completa agenda de charlas y conversatorios diseñada para conectar las tendencias globales con las soluciones productivas que ya se desarrollan en el país. Este espacio contará con la conducción de Marcelo Arismendi, quien estará a cargo de dinamizar las presentaciones y abrir el diálogo directo entre los expositores y el público profesional que transite por el pabellón. Para Andrés Ilabaca, director comercial de Espacio Food & Service, esta apuesta “sintetiza el momento de madurez que vive el sector y la necesidad de acortar distancias entre los desarrollos tecnológicos y el mercado”. “En este pabellón convergen la ciencia, el emprendimiento y la operación cotidiana de la industria, por ello, lo que buscamos con este programa de charlas es que los profesionales se lleven respuestas concretas sobre cómo hacer más eficientes, sostenibles y competitivos sus negocios alimentarios”, sostiene el ejecutivo. EXPOSICIONES Y CHARLAS TEMÁTICAS La parrilla programática arrancará el martes 29 con la inauguración oficial de la zona, una degustación a cargo del Centro de Innovación Gastronómica de Inacap (CIG) y un bloque que abordará el impacto de la innovación en el canal HORECA. También se realizarán ponencias sobre la gestión estratégica de proveedores con Newrest Chile y las herramientas del programa Made by Chileans de la Fundación Imagen de Chile. Durante las jornadas del miércoles 30 de septiembre y el jueves 1 de octubre, el foco temático se enfocará en el escalamiento y la sostenibilidad. La agenda contempla una interesante charla sobre la ambientación musical en la experiencia del cliente, la que estará a cargo del presidente de la Sociedad Chilena de Autores e Intérpretes (SCD), Rodrigo Osorio. También habrá análisis de estrategias de go-to-market, capital con propósito y valorización de residuos alimentarios para ingredientes funcionales con representantes del Maule, región invitada de Espacio Food & Service, y Coquimbo. Además, se profundizará el rol de la energía limpia en el sector, junto a representantes de Colbún. Asimismo, los asistentes podrán conocer de cerca casos prácticos de éxito, como la alianza tecnológica entre Marsol y Niu Sushi, y las exigencias de certificación para equipamiento gastronómico. Otros debates abordarán cómo debe ser el restaurante del futuro o el patrimonio alimentario, lo que terminará de moldear un programa pensado para mirar de frente los próximos desafíos de la industria. GALERÍA FOTOGRÁFICA

El evento convocará a más de 400 productores y profesionales de la industria, especialistas del ámbito de la salud, nutrición, gastronomía, tecnología y otros actores vinculados al ecosistema del huevo. Foto: FreePik. La actividad más grande del sector avícola, se realizará el 15 de octubre en Santiago y abordará temas como seguridad alimentaria, influenza aviar, bienestar animal, sostenibilidad, nutrición, innovación y nuevas tecnologías. Por primera vez, productores, especialistas, autoridades y representantes de distintos ámbitos vinculados al huevo se reunirán en una instancia nacional para analizar los principales desafíos y oportunidades que enfrenta esta industria de alto valor estratégico para la alimentación del país y proyectar su desarrollo hacia 2030. Se trata del Primer Encuentro Chileno del Huevo, organizado por Chilehuevos, que se realizará el próximo 15 de octubre en Espacio Riesco, y que contempla una jornada de conferencias, análisis técnico y espacios de conversación en torno al presente y futuro del sector. La actividad contará con alrededor de 30 conferencias, convocando no sólo a productores y profesionales de la industria, sino también a especialistas del ámbito de la salud, nutrición, gastronomía, tecnología y otros actores vinculados al ecosistema del huevo. “Queremos que este encuentro sea mucho más que una reunión de productores, pues el huevo forma parte de la alimentación de millones de personas y detrás de cada huevo hay una cadena productiva que enfrenta desafíos sanitarios, tecnológicos, ambientales y de competitividad que es necesario abordar con una mirada de futuro”, enfatiza José Luis Moure, presidente de Chilehuevos. BIOTECNOLOGÍA, INOCUIDAD Y MEJORA CONTINUA El programa de este primer encuentro chileno del huevo contempla materias que hoy son centrales para el desarrollo de la industria, entre ellas bioseguridad y prevención de la influenza aviar, bienestar animal, sostenibilidad, inocuidad, nutrición, gestión productiva, innovación y nuevas tecnologías. También habrá espacios destinados a analizar el vínculo del huevo con la salud, la gastronomía y la promoción de su consumo. “Estamos viviendo una etapa de importantes transformaciones como la incorporación de nuevas tecnologías, las exigencias en materia de sostenibilidad y bienestar animal, los desafíos sanitarios y la necesidad de seguir promoviendo una alimentación saludable, que nos obligan a mirar hacia adelante y prepararnos para lo que viene”, agrega Moure. Uno de los focos de la jornada será precisamente proyectar cómo evolucionará la industria durante los próximos años. En este sentido, el encuentro contempla un panel dedicado al futuro del sector y del huevo hacia 2030, además de la participación de especialistas nacionales e internacionales. Al respecto, el presidente de Chilehuevos enfatiza que el principal objetivo de esta instancia, “es abrir un espacio de diálogo, conocimiento y colaboración, donde podamos compartir experiencias, incorporar nuevas herramientas y también acercar al consumidor y a otros sectores a una industria que tiene un papel relevante en la seguridad alimentaria del país”. El encuentro considera además una exhibición comercial y espacios de vinculación entre productores y empresas proveedoras de equipamiento, productos y servicios especializados. Chilehuevos representa actualmente a empresas que concentran más del 60% de la producción de huevos del país, con presencia desde Arica-Parinacota hasta la Región del Biobío. GALERÍA FOTOGRÁFICA

Aunque casi nadie se fija en ella, la tripa es un elemento clave para que un embutido tenga adecuada textura, calibre y apariencia. Esto se traduce en que la industria cárnica incorpore constantemente procesos que garanticen máximos estándares de calidad e inocuidad en su fabricación. Esta evolución, que se suma a la búsqueda de materias primas de origen más natural, ha permitido un mayor posicionamiento de ingredientes tales como el cerdo y el colágeno. Una longaniza o chorizo parrillero que mantiene su forma, textura y propiedades organolépticas implica mucho más que una buena mezcla de carne y condimentos, también exige optimizar la calidad de un ingrediente vital pero que suele pasar inadvertido para el consumidor: la tripa. Este componente funciona como la estructura que contiene la masa del embutido, pero sus características también pueden influir en el resultado final. Por ello, el calibre, resistencia, textura y forma en que se adapta al proceso de elaboración son variables que deben ser consideradas tanto en la producción artesanal como en las plantas industriales. Este tema cobra especial relevancia cuando aumenta el consumo de carnes y cecinas como, por ejemplo, durante las Fiestas Patrias. De hecho, según mediciones del Servicio Nacional del Consumidor (SERNAC), los productos cárnicos y cecinas pueden representar hasta un 60% del gasto que los hogares destinan a estas celebraciones. DE LA ARTESANÍA A LA AUTOMATIZACIÓN En este desafiante contexto, la industria de los embutidos está incorporando nuevas alternativas para responder a las distintas necesidades de producción y posicionar a la tripa como ingrediente secreto de calidad y valor natural funcional. Uno de los más destacados exponentes de esta renovación tecnológica la empresa Edeltec, especialista en el desarrollo de aditivos y soluciones funcionales para la industria de alimentos, que recientemente presentó dos nuevas líneas de tripas: natural de cerdo y de colágeno. En el caso de la tripa natural de cerdo, su principal valor está asociado a las características que entrega al producto final. Es especialmente utilizada en elaboraciones artesanales, donde permite conservar una textura tradicional y una mordida más jugosa, atributos vinculados a este tipo de embutidos. Se presenta en madejas en salmuera de 90 metros (calibres 32/33 mm y 33/35 mm) listas para insumos crudos, ahumados o cocidos. Las tripas de colágeno, en cambio, responden a las exigencias de una producción industrial de mayor escala. Su uniformidad permite trabajar con líneas de alta velocidad, facilitando la continuidad del proceso y logrando productos de dimensiones (diámetros de 14 a 34 mm) y apariencias más homogéneas en góndola. Ambas líneas incorporan el formato tubing (entre 6 y 8 puntas por madeja) para un embutido continuo y limpio, respaldado por un equipo de soporte técnico especializado para facilitar su integración en las plantas productivas. “Nuestro objetivo es acompañar a los clientes en cada etapa, desde el ingrediente hasta el producto final en góndola, destaca Rodrigo Meza, gerente de Edeltec. “Para ello contamos con una propuesta orientada a la industria de alimentos en general y, en el caso del sector cárnico, la incorporación de las tripas responde a esa visión, brindando calidad premium y respaldo técnico desde el primer pedido”, añade el ejecutivo. GALERÍA FOTOGRÁFICA

Foto: Gentileza comunicaciones INDURA. Aunque son invisibles para el consumidor, elementos como el Nitrógeno, el dióxido de carbono y el oxígeno, juegan un papel clave para controlar procesos como oxidación, fermentación y carbonatación, lo que permite preservar la calidad de las bebidas durante su elaboración y envasado. El aroma, sabor, color o carbonatación son algunos de los atributos de las bebidas más valorados por el consumidor. Sin embargo, detrás de estas características existe una serie de procesos tecnológicos destinados a proteger la calidad y estabilidad del producto. Entre ellos destaca el uso de los llamados “gases industriales de grado alimentario”, que cumplen un papel relevante en distintas etapas de elaboración, almacenamiento y envasado. En este grupo destacan el Nitrógeno (N2), dióxido de carbono (CO2) y oxígeno (O2), que se utilizan en diferentes fases de la producción de bebidas alcohólicas, desde el procesamiento de las materias primas hasta el almacenamiento y embotellado. Su función es controlar variables como oxidación, temperatura y atmósfera de los procesos, factores que pueden incidir directamente en los aromas, sabores y estabilidad del producto. “Estos gases están presentes prácticamente a lo largo de toda la cadena productiva”, explica Bastián Monsalve, jefe de negocios alimentos de Indura. “El nitrógeno, por ejemplo, permite inertizar estanques, líneas y envases para evitar el contacto con el oxígeno, mientras que el CO₂ puede utilizarse para refrigeración, protección del producto y carbonatación cuando corresponde”, agrega el ejecutivo. PROCESOS DE ALTA CALIDAD En el caso de bebidas elaboradas a partir de uvas y otras frutas fermentables, el CO2 puede utilizarse durante la recepción y procesamiento de la materia prima para ayudar a controlar la temperatura y reducir la oxidación temprana. Durante la fermentación, en tanto, el oxígeno puede aplicarse de manera controlada para favorecer la actividad de las levaduras. Posteriormente, durante el almacenamiento, maduración y trasiego, gases como el nitrógeno y el CO2 permiten generar atmósferas protectoras y reducir la incorporación de oxígeno. El objetivo es minimizar procesos de oxidación que puedan afectar las características organolépticas y la estabilidad de las bebidas. El envasado es otra de las etapas donde esta tecnología cobra especial relevancia. La utilización de nitrógeno o CO2 para purgar envases y generar una atmósfera protectora antes del cierre permite disminuir la presencia de oxígeno y contribuir a mantener las características definidas por el productor durante la vida útil de la bebida. Este desarrollo también acompaña la transformación de la industria, pues junto a las categorías tradicionales como vino y pisco, el mercado ha incorporado nuevos formatos, entre los que destacan los cócteles listos para consumir (RTD), bebidas alcohólicas mezcladas con jugos naturales, productos premium de menor graduación y bebidas gasificadas. Según explica Bastián Monsalve, estas nuevas propuestas requieren un control cada vez más preciso de variables como oxígeno disuelto, temperatura y atmósfera de proceso, especialmente cuando incorporan ingredientes naturales más sensibles a la oxidación. Asimismo, la evolución tecnológica ha permitido pasar de controles que tradicionalmente dependían en gran medida de la experiencia de enólogos y maestros destiladores, a sistemas más precisos, que incluyen inertización automática, monitoreo de oxígeno disuelto, microoxigenación controlada y automatización de procesos de carbonatación y envasado, entre otros. SEGURIDAD REQUISITO INDISPENSABLE Sin embargo, el uso de estos gases también exige la implementación estricta de medidas específicas de seguridad. Por ejemplo, es importante evaluar y prevenir riesgos alto impacto como la acumulación de CO2 en espacios de fermentación, el desplazamiento de oxígeno y el manejo de gases criogénicos Además, es imprescindible disponer de ventilación adecuada, aplicar sistemas de detección de gases, realizar mantenimiento permanente de las instalaciones e implementar programas de capacitación permanente entre los trabajadores. Todo ello resulta más relevante si se considera que detrás de una botella de vino, una cerveza, un pisco o un cóctel listo para consumir, existe una cadena tecnológica en la que el control de los gases cumple una función que va mucho más allá del proceso de elaboración. También permite gestionar variables críticas para la calidad, estabilidad y seguridad de las bebidas que llegan al consumidor. GALERÍA FOTOGRÁFICA

El producto está pensado para brindar rehidratación y recuperación que acompaña al organismo después del ejercicio, la exposición al calor, los viajes o el consumo de alcohol. Foto: Generada mediante Manus IA. Después de varios días de comidas abundantes y alteraciones en los horarios habituales de alimentación, este suplemento puede incorporarse como parte de una estrategia de recuperación que también considere agua, alimentación balanceada, descanso y el regreso progresivo a los horarios habituales. Festejar las fiestas patrias con familia y amigos suele ser una de las tradiciones más arraigadas en Chile. Sin embargo, tras varios días de celebración, comidas abundantes y cambios de hábitos u horarios de alimentación, el organismo puede resentirse. Por ello, retomar un régimen de alimentación equilibrada, descansar y recuperar la adecuada hidratación son claves para volver a sentirse bien. En este contexto, Reviboost de Biosamer, está pensado como un producto de rehidratación y recuperación que acompaña al organismo después del ejercicio, la exposición al calor, los viajes o el consumo de alcohol. “El objetivo es contribuir a la recuperación del organismo reponiendo líquidos y electrolitos, además de aportar probióticos y vitaminas y minerales vinculados al metabolismo energético”, explica el Dr. Claudio Aldunate, CEO Laboratorio Biosamer. APORTE COMPLEMENTARIO El especialista destaca que uno de sus principales aportes está relacionado con la hidratación y reposición de electrolitos, especialmente después de situaciones en las que se han perdido líquidos. A esto se suma el aporte de probióticos, que apoyan el equilibrio de la microbiota intestinal, así como de vitaminas y minerales, también asociados a procesos metabólicos. De este modo, Reviboost puede incorporarse como parte de una estrategia de recuperación que también considere agua, alimentación balanceada, descanso y el regreso progresivo a los horarios habituales. “Después de estos días de celebración, lo importante es volver al equilibrio. La hidratación es fundamental, y el aporte de electrolitos, junto con probióticos y micronutrientes, puede complementar ese proceso de recuperación”, puntualiza Aldunate. Así, más que reemplazar una alimentación saludable, Reviboost de Biosamer busca acompañar la vuelta a la rutina después de Fiestas Patrias, o de cualquier otra celebración en que las comidas suelen ser más abundantes y desordenadas. Un aporte que ayuda al organismo a recuperar líquidos y electrolitos, y entregando componentes que apoyan la función intestinal y el metabolismo energético. GALERÍA FOTOGRÁFICA