Startup Chilena Club Reale lanza su nueva Molecular Powder Foam
Nueva generación de espumas en polvo para coctelería
Desarrollada con apoyo de CORFO a través de Súmate a Innovar, la nueva formulación permite crear fórmulas estables, cremosas y de larga duración, sin utilizar huevos ni lácteos. El producto fue presentado oficialmente en Espacio Food & Service y está disponible para profesionales y aficionados a través de los canales de comercio electrónico de Club Reale, Mercado Libre y Lab Reale.
Club Reale, marca chilena especializada en innovación en coctelería, presentó recientemente en el mercado nacional su nuevo producto Molecular Powder Foam, formulación en polvo desarrollada específicamente para crear espumas y aires en coctelería y gastronomía.
Este producto, desarrollado en Chile para bartenders, chefs y aficionados a la coctelería, nace a partir de la necesidad de contar con una solución que permita generar espumas de buena calidad, con textura agradable, estable y duradera, pero sin riesgo de contener alérgenos.
Con el apoyo de CORFO, a través del programa Súmate a Innovar, el equipo detrás de esta innovación estudió y combinó distintos agentes espumantes, identificando el punto de saturación de cada uno hasta obtener la formulación precisa.
Al respecto, Marcela Fuentes, Ingeniera en Biotecnología Molecular, Doctora en Nutrición y cofundadora de Club Reale, comenta que el objetivo no era solo desarrollar un sustituto del huevo, sino crear una herramienta pensada específicamente para la coctelería, que permitiera controlar mejor la textura, estabilidad y duración de la espuma y, al mismo tiempo, abrir nuevas posibilidades creativas.
El resultado es una formulación 100% vegana, libre de huevo y lácteos y tecnológicamente optimizada, que permite crear espumas, emulsiones y aires, incorporando distintos sabores, colores y texturas en una misma preparación.
Esto permite trabajar los componentes de cócteles y platos de manera independiente, abriendo nuevas posibilidades creativas en coctelería y gastronomía molecular.
"Desde la barra, esto cambia bastante la forma de trabajar, pues La espuma deja de ser solamente la terminación de un cóctel y pasa a ser un ingrediente más de la receta”, destaca Daniel González, chef, bartender internacional, ingeniero en Administración y cofundador de Club Reale.
“Podemos preparar, por ejemplo, un Pisco Sour y agregarle una espuma de jengibre, o trabajar un Mojito con un aire de menta. Eso permite crear combinaciones que antes eran mucho más difíciles de conseguir", agrega el emprendedor.
HERRAMIENTA PARA COCTELERÍA MOLECULAR
Molecular Powder Foam puede utilizarse de distintas formas según el resultado buscado:
Incorporarse directamente al cóctel y trabajarse en una coctelera o licuadora para obtener una espuma integrada a la preparación.
Utilizarse por separado con un espumador de leche o mini batidor para crear espumas independientes.
Emplearse con un batidor de mano o una pequeña bomba aireadora, para desarrollar aires moleculares.
Esta versatilidad resulta especialmente interesante en banquetería, donde el rendimiento y el control de costos son factores relevantes.
Con solo 1 gramo de polvo en 200 ml de líquido se puede generar espuma suficiente para coronar más de diez cócteles, reduciendo el costo de esta aplicación por copa a menos de una décima parte.
Del mismo modo, al preparar la espuma de manera independiente, una misma bandeja puede incorporar distintos colores y sabores, desde complementos sutiles hasta contrastes más disruptivos, multiplicando las posibilidades de personalización y aportando altura, volumen y mayor valor a la presentación.
Por ejemplo, un Pisco Sour tradicional puede coronarse con una espuma de berries o albahaca sin modificar la mezcla original, y a su vez, un Mojito puede complementarse con una espuma o aire de menta elaborado por separado.
Esto permite aportar un toque moderno, sutil y atractivo a preparaciones tradicionales, utilizando las espumas como una forma diferente de presentar un sabor conocido.
En el caso de los aires moleculares, la formulación permite trabajar con productos como hierbas, limón, parmesano, pestos y otros perfiles, tanto dulces como salados, abriendo nuevas posibilidades en coctelería y gastronomía contemporánea.
La posibilidad de trabajar una espuma o un aire como un componente separado permite además deconstruir un cóctel y proporcionarle sabores y aromas que normalmente formarían parte de una misma preparación, presentándolos por separado, en distintas texturas.
De esta manera, sus componentes se perciben en momentos y formas diferentes, creando una experiencia sensorial novedosa y sofisticada; lo que consiste en uno de los principios de las preparaciones moleculares.
Además, su presentación en polvo ofrece una vida útil superior a dos años, una ventaja frente a ingredientes frescos y otras alternativas para elaborar espumas.
A esto se suman su alto rendimiento y fácil almacenamiento y transporte, reduciendo la dependencia de productos perecibles y de condiciones de conservación más exigentes.
Molecular Powder Foam está disponible para la venta en los canales de comercio electrónico de Club Reale, en su sitio web, Mercado Libre y también a través de su Instagram.
Redactado por Equipo Editorial de Mundo Alimentario
Con aportes de ATB Comunicaciones
GALERÍA FOTOGRÁFICA
La formulación es 100% vegana, libre de huevo y lácteos y tecnológicamente optimizada. Permite crear espumas, emulsiones y aires, incorporando distintos sabores, colores y texturas. Daniel González y Marcela Fuentes.
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