CeTA acerca capacidades de innovación para escalar emprendimientos
Desde emprendimientos nacidos en el Valle de Codpa hasta proyectos que valorizan recursos marinos y agrícolas de Coquimbo o desarrollan nuevos alimentos en la provincia de Arauco, son solo algunas de las iniciativas implementadas por CeTA para acercar capacidades de innovación, pilotaje y procesamiento a distintas regiones, para transformar materias primas locales en productos con alto valor agregado.
Si bien la biotecnología y el avance científico han adquirido un papel cada vez más protagónico en el desarrollo reciente de la industria alimentaria nacional, también existe otro componente fundamental que asegura el éxito de esta evolución disruptiva: el saber territorial ancestral.
Y no se trata solo de incorporar ingredientes locales a “nuevas recetas biotecnológicas”, sino de tener la sapiencia y, por sobre todo, la experticia consuetudinaria, para lograr que esa fusión entre ciencia y territorio se plasme en sabores capaces de conquistar el paladar del consumidor y de brindarle simultáneamente, un beneficio concreto para su salud y calidad de vida.
Característica que ya ha sido destacada por las principales consultoras de mercado, como Innova Market Insights, por ejemplo, cuyos más recientes reportes de tendencias de consumo muestran, precisamente, a los “sabores territoriales” como uno de los principales ejes de crecimiento de los próximos años tanto para el ecosistema emprendedor, como para la gran industria.
VINCULACIÓN CON EL SABER PROFUNDO
Una de las instituciones que ha valorado esta fortaleza al interior del ecosistema es el Centro Tecnológico para la Innovación Alimentaria, CeTA, cuyos equipos técnicos y profesionales han realizado un intenso trabajo en los últimos años, para rescatar el patrimonio culinario-productivo de las distintas regiones de Chile y transferirle los conocimientos y la tecnología necesarios para convertirlo en un aporte concreto para el posicionamiento de nuestro país como la nueva gran potencia eco-alimentaria del siglo XXI.
Los ejemplos de este trabajo son cada vez más variados, enriquecedores y exitosos. Como, por ejemplo, una receta familiar nacida en el Valle de Codpa que busca proyectarse hacia nuevos mercados; los emprendedores de Coquimbo que explorar alternativas para agregar valor a recursos marinos y agroindustriales; y los productores de la provincia de Arauco que hoy acceden a tecnologías de punta como secado, deshidratación y liofilización, para escalar sus productos a Chile y el mundo.
Experiencias distintas y separadas por miles de kilómetros, pero que hoy enfrentan un desafío y objetivo estratégico común: transformar materias primas, conocimientos y productos locales en alimentos disruptivos, funcionales y organolépticamente atractivos, capaces de crecer, diferenciarse y competir comercialmente tanto a nivel regional, como nacional e internacional.
Cerrar esa brecha es parte del trabajo que hoy despliega CeTA a través de las competencias y conocimientos de sus equipos regionales, y del desarrollo de programas de alto impacto social, implementados en conjunto con instituciones públicas y actores locales en Arica y Parinacota, Coquimbo y Biobío.
El objetivo de estas iniciativas es acercar a emprendedores y empresas, diversas herramientas que van desde el desarrollo y reformulación de productos hasta el pilotaje, la validación técnica, la evaluación sensorial, la inocuidad, la determinación de vida útil de sus productos y de las estrategias que requieren para avanzar hacia el posicionamiento en mercados formales.
INNOVACIÓN EN EL NORTE GRANDE
El emprendimiento hoy no conoce límites ni barreras geográficas, aun cuando sus protagonistas trabajen en uno de los rincones más apartados de nuestra loca y extensa geografía.
Hasta ese apartado sector del extremo norte llegaron los equipos de CeTA, para poner en marcha la exitosa Academia de Agroalimentos “Territorios y Sabores”, financiada a través de un programa Viraliza Formación del Comité de Desarrollo Productivo de Arica y Parinacota de Corfo.
Este proyecto específico trabaja con emprendimientos provenientes de distintas comunas y localidades rurales y altiplánicas de dicha región, para fortalecer el desarrollo de sus productos, procesos y estrategias comerciales.
Uno de los casos de éxito más notables que ha impulsado este programa es Rincón de Sabores, emprendimiento liderado por Jéssica Valdez y nacido a partir de recetas y tradiciones familiares del Valle de Codpa.
Su participación en el programa ha permitido avanzar, entre otros aspectos, en el desarrollo de un nuevo envase orientado a mejorar la presentación del producto y ampliar sus posibilidades de comercialización, manteniendo su identidad territorial.
Iniciativa que, gracias al intenso trabajo de apoyo de los profesionales de CeTA Norte y de Studio Esquivel, obtuvo el segundo lugar en la categoría “Marketing” del concurso “Viva Chile Packaging 2026”.
El trabajo en esta macrozona se ha extendido además a la vinculación con nuevas generaciones del mundo rural.
En agosto, por ejemplo, CeTA e INDAP participaron en el I Encuentro Regional de Juventudes Rurales de Arica y Parinacota, que congregó a cerca de 50 jóvenes para conversar sobre innovación y las posibilidades de transformar materias primas de la región en productos de mayor valor agregado.
Al respecto, Lorena Pacheco Estay, jefa de innovación de CeTA Zona Norte, comenta que uno de los principales valores de este trabajo es “llevar capacidades de innovación directamente a los territorios, acercándonos a productores, emprendedores y empresas que muchas veces están lejos de los grandes centros tecnológicos”.
“En el norte -comenta- existe una gran riqueza productiva, cultural y alimentaria, y nuestro desafío es transformar ese potencial en productos con mayor valor agregado y mejores oportunidades de mercado. Para ello, es fundamental articular esfuerzos entre instituciones públicas, academia, empresas y actores locales”.
AGRO Y MAR: ENCUENTRO DE DOS SABERES
Este intenso despliegue en terreno de los equipos de CeTA, que acerca capacidades de innovación, también se replica en la Región de Coquimbo, reflejándose en una valiosa combinación de formación, transferencia tecnológica y acompañamiento directo a diversos emprendimientos.
Es así como, por ejemplo, a través del programa AgroMar, CeTA hoy trabaja con 40 beneficiarios de las comunas de Vicuña, Río Hurtado y La Higuera, para explorar nuevas alternativas de valorización de recursos marinos y agroindustriales.
A la fecha, esta iniciativa ya ha desarrollado seis talleres de transferencia tecnológica, abordando materias como tecnologías de secado y molienda, economía circular, envases, formulación de productos y evaluación sensorial.
Entre las experiencias realizadas se cuentan también pruebas y degustaciones de preparaciones elaboradas con harina de cochayuyo, ejemplificando las posibilidades de generar nuevos usos para materias primas disponibles en el territorio y que además tienen alto valor nutritivo y funcional.
El programa se encuentra actualmente en su etapa final y durante octubre realizará su seminario de cierre, instancia que permitirá compartir aprendizajes, resultados y oportunidades surgidas durante el proceso de transferencia tecnológica con los emprendimientos participantes.
En forma paralela, el programa “Del prototipo al mercado”, financiado por el Fondo Regional para la Productividad y el Desarrollo (FRPD) del Gobierno Regional de Coquimbo y ejecutado por CeTA Zona Norte, está articulando actores de las 15 comunas de la región para identificar emprendimientos agroalimentarios con potencial de innovación y agregación de valor.
Y si bien la emergencia generada por los frentes de lluvia que afectaron a la Región de Coquimbo durante julio provocando situaciones de catástrofe local provocó cierto retraso dentro del cronograma establecido originalmente, hoy la iniciativa está retomando progresivamente sus talleres territoriales en distintas comunas de la región, dando continuidad al trabajo directo con emprendedores y actores productivos locales.
De este modo, muy pronto el programa seleccionará a 30 emprendimientos embajadores, que accederán a capacidades de pilotaje, validación técnica, desarrollo de fichas técnicas, análisis de vida útil y asesorías en inocuidad y comercialización.
El desafío, en este caso radica en impulsar las buenas ideas o prototipos regionales, para que superen dicha etapa y puedan cumplir las condiciones técnicas y comerciales necesarias para avanzar hacia su posicionamiento en mercados formales.
PRODUCTOS CON IDENTIDAD TERRITORIAL
En la provincia de Arauco, Región del Biobío, los equipos de CeTA aplican esta misma lógica de trabajo, a través de “Viraliza Formación: Crea Alimentos Arauco, Innovación Alimentaria con Identidad Territorial”, iniciativa financiada por el Comité de Desarrollo Productivo Regional del Biobío y ejecutada por Corparauco junto a CeTA Alimentos, con participación de CeTA Zona Sur.
El programa considera a 37 emprendimientos agroalimentarios de la provincia, e integra contenidos de desarrollo de productos, normativas sanitarias, marketing, modelos de negocio e incorporación de ingredientes funcionales con experiencias prácticas en infraestructura tecnológica.
En julio, los participantes se trasladaron a Coronel para conocer directamente tecnologías de conservación y transformación de alimentos en CeTA Zona Sur.
Durante dicha actividad trabajaron en torno a procesos como secado solar, hornos de convección y liofilización, acercando tecnologías que pueden ser aplicadas posteriormente a la diversificación y agregación de valor de sus propios productos.
Pamela Carrillo, jefa de innovación de CeTA Zona Sur destaca este esfuerzo, enfatizando que el trabajo desde el territorio “nos permite conocer las necesidades de productores, emprendedores y empresas, y reconocer el valor de sus materias primas y conocimientos locales”.
“Desde CeTA Zona Sur -puntualiza- acercamos tecnología y herramientas para transformar esas oportunidades en nuevos productos y negocios. Para ello, es clave articular redes entre actores públicos, privados, académicos y productivos, fortaleciendo capacidades que contribuyan al desarrollo regional”.
El programa también ha puesto en valor experiencias regionales como la utilización de murta para el desarrollo de productos de mayor valor agregado y la transformación del orujo de uva en ingredientes funcionales con propiedades antioxidantes.
Iniciativas de alto impacto y trascendencia que muestran cómo materias primas y subproductos que antes eran considerados simples “desechos” hoy pueden abrir nuevas y atractivas oportunidades desarrollo regional y nacional, mediante innovación y tecnología.
BRECHA TECNOLÓGICA Y TERRITORIAL
Detrás de todas estas experiencias subyace una carencia y desafío común para toda la industria alimentaria: hoy la inmensa mayoría de los emprendimientos regionales carecen de los recursos y la oportunidad para acceder a capacidades técnicas, infraestructura especializada, validaciones y conocimientos que les permitan escalar y conquistar mercados.
Frente a esta compleja realidad el modelo territorial de CeTA busca que la ubicación geográfica no sea una limitante para acceder a esas capacidades.
Para ello, hoy la institución cuenta con tres Centros de Innovación ubicados en Coquimbo, Parque Laguna Carén en Santiago y Coronel, desde los cuales presta servicios de desarrollo de productos y prototipos, pilotaje y producción semiindustrial, acompañando a empresas, startups y emprendimientos en distintas etapas de innovación.
Esto ha permitido desplegar esfuerzos durante todo 2026 en el norte y sur del país, con el objetivo de conectar el potencial productivo y la identidad de los territorios, con las capacidades tecnológicas necesarias para convertirlos en innovación comercializable.
En un escenario donde consumidores e industria demandan alimentos diferenciados, sostenibles y con mayor valor agregado, este trabajo brinda también la oportunidad para que más innovación alimentaria surja desde los propios lugares donde se producen sus materias primas y contribuyan al posicionamiento definitivo de Chile como potencia eco-alimentaria.
GALERÍA FOTOGRÁFICA
CeTA impulsa una constante transferencia de tecnología a emprendedores de todo Chile. CeTA Zona Norte ha logrado exitosos escalamientos de productos con alto valor funcional. CeTA Zona Sur impulsó escalamiento de nuevas iniciativas que revalorizan descartes agroalimentarios. En la provincia de Arauco CeTA ha valorizado emprendimientos que aportan nuevos sabores funcionales. Emprendimiento del Valle de Codpa destacó en premios Viva Packaging 2026.
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