Sofía Baseggio, CEO de AFFARI
“El mercado hoy exige creatividad y calidad, y tenemos el deber de brindársela”
Un disruptivo emprendimiento nacido hace una década en Argentina gracias a la constante búsqueda de innovación y mejora continua de su fundadora, es hoy una exitosa empresa alimentaria con amplias perspectivas de expandirse por toda Latinoamérica, incluyendo Chile, gracias a su atractiva propuesta culinaria que combina creatividad multicultural, funcionalidad, nutrición saludable, excelencia organoléptica y, por supuesto, placer para los sentidos.
La constante evolución de la industria alimentaria se traduce, día a día, en la necesidad de desarrollar nuevos productos, materias primas e ingredientes que superen el doble desafío de impulsar la eficiencia de los sistemas productivos y, al mismo tiempo, conquistar las preferencias de un consumidor cada vez más exigente, tanto desde el punto de vista funcional como organoléptico.
Si bien este complejo escenario representa una barrera que solo pocos logran superar, también ha impulsado el surgimiento y consolidación de diversos emprendimientos que, precisamente, han apostado por la innovación constante para responder de manera ágil y oportuna a las nuevas tendencias.
En Chile, este impulso creativo se traduce en la consolidación de un pujante ecosistema emprendedor que combina el conocimiento tradicional con el desarrollo científico-tecnológico, y que ha logrado conquistar importantes nichos de mercado, tal como lo atestiguan, por ejemplo, los diversos casos de éxito acelerados por entidades como CeTA, CREAS y Transforma Alimentos, con apoyo de CORFO y ANID entre otras.
Sin embargo, este fenómeno no es exclusivo de nuestro país. Allende Los Andes también existen destacados emprendimientos que, gracias a la visión estratégica de sus fundadores, han logrado posicionarse como pioneros en un mercado que solo recientemente ha comenzado a dar más espacio a la innovación alimentaria.
Uno de estos casos de éxito es AFFARI, empresa argentina dedicada a la producción y comercialización de materias primas e ingredientes certificados para la industria alimentaria, con especial énfasis en el segmento cárnico, y que tras una década de constante innovación, desarrollo y mejora continua, ofrece hoy un amplio mix de productos de alta calidad y eficiencia.
Entre estos se cuentan, por ejemplo, conservantes, optimizadores organolépticos, proteínas, potenciadores de sabor e insumos de origen natural destinados a simplificar pero al mismo tiempo perfeccionar, la elaboración de preparaciones culinarias con profundo arraigo popular como, por ejemplo, milanesas, rebozados de pollo, hamburguesas y chorizos. A esta gama también se han incorporado recientemente aditivos e insumos para dulces, productos de repostería, preparaciones plant based y formulaciones altas en fibra y proteínas.
Todo ello conforma un mix extraordinariamente prolífico e integral que constituye, por sí mismo, una auténtica revolución de nutrición, funcionalidad y sabor, que hoy se posiciona en un sitial de liderazgo en Argentina y además aspira a conquistar nuevos mercados estratégicos en toda Latinoamérica, especialmente en Chile.
Así lo manifiesta con pleno entusiasmo y decisión Sofía Baseggio, CEO y fundadora de AFFARI, quien no solo deslumbra por su talento y experticia en el mundo tecno alimentario, sino también por su energía creativa y una aguda visión estratégica que le permitió descubrir y aprovechar a tiempo las atractivas oportunidades que brinda un mercado ávido por disfrutar de las bondades de la innovación creativa, funcional y saludable que hoy brindan los productos AFFARI.
- Sofía, ¿cómo surgió este inquietud, este deseo de sumarse a un segmento tan particular y a la vez tan competitivo dentro del mercado alimentario?
Todo fue parte de una evolución personal, porque me inicié estudiando enología y preparando blends para vinos, pero en un momento decidí buscar otros rumbos y orientarme más hacia la gastronomía, aunque finalmente terminé en la ingeniería en alimentos. En ese momento decidí capacitarme en España, donde el contacto con las nuevas tecnologías me motivaron a innovar en el mercado de los aditivos e ingredientes para el mercado cárnico.
Ese solo fue el punto de partida, porque la evolución ha sido constante y eso nos permite hoy estar desarrollando las fórmulas más completas del mercado y liderando en materia de innovación. Por ejemplo, fuimos pioneros en crear una nueva línea de batters (preparados en polvo para empanizar y rebozar diversos productos como milanesas o nuggets) que reemplazan el batido de huevo convencional, ofreciendo más facilidad de preparación. También hemos desarrollado fórmulas completas para elaboración de hamburguesas y chorizos, además de colorantes y saborizantes cárnicos que incorporan especias de todo el mundo. Y en este último tiempo hemos estado innovando también en la incorporación de proteínas, para desarrollar blends funcionales, y en la ampliación hacia el segmento plant based.
- ¿Esto les ha permitido responder de mejor forma a las tendencias de consumo modernas?
Exactamente. Porque hoy el consumidor final busca rapidez y nosotros le ofrecemos distintas opciones para simplificar su día y que no tengan que romper huevos, mezclar, dosificar, etc. Todo eso lo resolvemos mediante una mezcla de base natural, que solo se hidrata con agua y permite rebozar los diferentes alimentos sin mayores inconvenientes ni complicaciones.
Esa practicidad también la aplicamos en muchos otros productos como, por ejemplo, las fórmulas para panificados, que también solamente requieren hidratarse y hornearse. Tenemos soluciones para preparar pan y chipá (panecillo de queso redondo), y a ello le sumaremos pronto nuevos productos premium que ya están prontos a lanzarse, tanto en esta línea, como también para nichos plant based.
SABOR Y SALUD
- Desde este punto de vista, ¿Cómo ves la evolución del mercado de aditivos, colorantes y saborizantes, en términos de desarrollo biotecnológico?
Es un mercado que está creciendo muchísimo y a paso acelerado, por eso siempre estamos viajando para estar al tanto de toda la innovación tecnológica presente en todo el mundo y en las distintas culturas. De hecho, en unos días más viajaremos a SIAL París, porque eventos de este tipo nos permiten conocer y traer a Latinoamérica nuevos productos o materias primas que nos permitan seguir innovando.
- ¿Y esperan concretar esas innovaciones a corto plazo con más lanzamientos?
Exacto, y además queremos seguir explorando otras opciones. En lo personal, por ejemplo, siento gran atracción por la industria baby food, así que esperamos hacer las respectivas evaluaciones en ese segmento, para comenzar su desarrollo y tener los primeros resultados durante el próximo año.
- ¿Las propiedades de los productos AFFARI también les permiten orientarse, por ejemplo, hacia el consumidor que busca opciones de alimentación más saludable?
Totalmente. Por ejemplo, hoy estamos diseñando premezclas para hacer panqueques altos en agentes proteicos, y sumar también nuevas líneas enriquecidas con prebióticos y probióticos. En ese sentido, siempre estamos trabajando para lograr un blend integral muy completo y nutritivo, y ya lo hemos logrado en nuestra gama de batters, donde contamos con algunas mezclas altas en fibra y proteína, que es necesaria para sustituir al huevo, y que también es buscada hoy por el consumidor moderno.
AMÉRICA LATINA Y CHILE
- ¿Cuáles son los planes de expansión actuales? ¿Aspiran también a posicionarse en otros mercados interés de Latinoamérica?
Sí, queremos seguir potenciando la exportación y, de hecho, Chile es uno de nuestros principales mercados pendientes y hacia donde hoy estamos apuntando nuestros esfuerzos para poder hacernos conocidos y crecer. Incluso tenemos muchos amigos chilenos que han probado nuestros productos y nos dicen, "esto es increíble, lo tienen que vender acá", así que ya nos están esperando.
- Pero, ¿qué falta para concretar esa expansión?
Primero debemos concretar acuerdos comerciales de distribución, aunque si fuera por mí, ya estaría exportando mañana mismo a Chile, porque las ganas están y sabemos que es un mercado tremendamente atractivo.
- ¿Y tienen alguna novedad concreta que quieras anunciar, lanzamientos que se concreten antes fin de año?
Sí, por ejemplo pronto tendremos lista una nueva premezcla para chipá, que supera ampliamente a cualquier otro producto similar no solo de Argentina, sino de cualquier otra latitud. Solo falta terminar unos detalles de packaging para que la lancemos oficialmente dentro de dos a tres meses más.
Pasos que confirman la firme vocación innovadora, tanto de Sofía como de todo su equipo, de seguir liderando esta trascendental revolución funcional dentro de un mercado siempre competitivo, y de consolidarse como pioneros y fieles exponentes de un cambio culinario y cultural que, muy pronto, también podría conquistar los paladares y corazones del público chileno.
GALERÍA FOTOGRÁFICA
La empresa ofrecer productos e insumos de alta calidad, desarrollados bajo estrictos estándares. Para ello utiliza mezclas e ingredientes seguros y adaptados a las necesidades de la industria. Una de sus líneas más exitosas son los batters, especiales para elaborar milanesas de distinto tipo.
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