Master Martini presenta nueva unidad de negocios Martini Gelato
Asesorará y acompañará a heladerías artesanales
La compañía de origen italiano y con 16 años de presencia en Chile, reestructuró su área exclusivamente dedicada al helado artesanal para ofrecer también pastas, variegados, coberturas y bases importadas desde Italia, así como equipos de producción y asesoría técnica sin costo para que sus clientes definan de manera precisa los productos que deseen comercializar y exhibir en sus vitrinas.
Chile es el país que más “ama” el helado en América Latina, con un consumo per cápita anual cercano a 11 kilos, según estimaciones de Statista Market Insights.
Esta preferencia ha permitido que el mercado nacional de helados en Chile alcance un valor de aproximadamente USD 399,61 millones en 2025, con una proyección estimada de USD 597,23 millones para 2035, de acuerdo con un informe de la consultora Expert Market Research.
Estas cifras, que superan a las de gigantes regionales como Brasil y Argentina, se suman a un importante cambio de hábito, pues el helado en nuestro país también dejó de ser un alimento exclusivamente veraniego.
De hecho, aunque las ventas en Chile se aceleran a partir de septiembre y alcanzan su momento culminante en verano, se mantienen activas durante todo el año.
En este desafiante contexto, la compañía italiana Master Martini que cuenta con más de 54 años de historia y 16 años de presencia en Chile, decidió trasladar al mundo del helado toda su experticia en fabricación de insumos y materias primas especializadas, y de acompañamiento técnico, a través de su nueva unidad de negocios Martini Gelato.
Si bien los productos orientados al exclusivo segmento del gelato (helado tradicional artesanal italiano) ya formaban parte de su catálogo, hasta ahora no existía un área dedicada específicamente a desarrollar este negocio y acompañar a las heladerías.
Al respecto, Luis Valenzuela, gerente de la unidad comenta que Martini Gelato siempre existió en la compañía, “pero nunca se le dio el foco ni la orientación directa para trabajar el helado con las heladerías que ya operan en Chile o para instalar nuevas”.
“Hoy, en cambio entregamos desde la máquina para fabricar el helado hasta los insumos, y le enseñamos al cliente a producirlo y a exhibirlo: le armamos una heladería de cero a cien", puntualiza el ejecutivo.
SABORES NOVEDOSOS Y ESTANDARIZADOS
El público de la modernizada unidad Martini Gelato no se limita solo las heladerías, sino que la estrategia apunta también a pastelerías, cafeterías y panaderías que quieran incorporar un rincón de gelato, así como a cadenas de supermercados interesadas en desarrollar marcas propias.
Para ello, el 90% de los insumos proviene de Italia, mientras que una parte llega desde la planta que la compañía tiene en Brasil, ambas bajo los mismos estándares de calidad europeos.
Asimismo, el catálogo de pastas concentradas disponible en Chile reúne 60 productos en stock, incluyendo pastas grasas, con la familia de los frutos secos (pistacho, avellana europea, almendra, nuez); pastas frutales, que replican la diversidad de la fruta; y sabores más exclusivos como menta, café expreso y vainilla bourbon o francesa.
"La fruta no se comporta igual durante todo el año: no tiene la misma concentración de azúcar, de aroma ni de pigmento. En cambio, la pasta permite estandarizar la receta, así el helado de frutilla sabe exactamente igual en cualquier mes", explica Ignacio Bravo, jefe de Martini Gelato en Chile.
A esto se suman otras materias primas especializadas como:
Variegados, productos similares a una mermelada pero compuestos en 80% por fruta real, que se aplican como marmoleado o decoración
Cremas a base de frutos secos
Toppings, salsas y escamas de chocolate.
Baño de helado, con cerca de 15% de cacao.
TECNOLOGÍA AVANZADA
En materia de equipamiento, en tanto, Martini Gelato representa en Chile a la marca italiana Frigomat, con pasteurizadores, tinas de maduración y equipos productores.
Este sistema está pensado para abastecer los requerimientos de dos perfiles:
Una base UHT lista para usar, pensada para quienes se inician -sin experiencia- en la elaboración de helados y solo deben incorporar la proporción de pasta para hacer el gelato.
Una línea dirigida al maestro artesanal, que formula y balancea su receta desde cero.
A partir de esta base, se establece una customización de acuerdo con las necesidades de cada cliente, que también es parte del servicio.
Para tales efectos, la unidad desarrolla junto al cliente sabores propios, desde clásicos de temporada, como el pan de Pascua, hasta propuestas de autor.
"En el helado se puede jugar mucho. Un plato dulce o salado, un trago favorito: lo que sea, se puede transformar en helado. Nuestro trabajo es entregarle al cliente las herramientas para que ese sabor le salga bien y siga siendo suyo", agrega Ignacio Bravo.
La oferta también responde a la creciente demanda por productos funcionales, con bases reducidas en azúcar, sin lactosa, con certificación vegana y libres de gluten.
A ellas se suma OraSì, la marca de bebidas vegetales de la compañía que ya opera en el retail chileno, cuya línea permite reemplazar la leche de origen animal por bebidas de avena o arroz para desarrollar helados plant based.
"Somos una de las compañías que levantó primero la bandera verde en esta categoría. Con OraSì, el cliente puede armar una línea completa de helados de base vegetal con el mismo estándar del helado tradicional", enfatiza Luis Valenzuela.
ASESORÍA SIN COSTO
El acompañamiento técnico para los clientes que accedan a este segmento es gratuito y forma parte del servicio de la compañía, tal como ocurre en panadería y pastelería.
El proceso comienza antes de la compra. Primero el equipo de la empresa levanta junto al cliente cuántos sabores quiere exhibir, si venderá a terceros y qué espacio, disponibilidad de agua, ventilación y condiciones eléctricas tiene.
A partir de esta información, recomienda la capacidad de equipo más adecuada para su operación. Luego viene la capacitación —en las instalaciones de Master Martini o directamente en las del cliente—, la puesta en marcha y sanitización de la máquina, y el desarrollo de las recetas una por una.
"Esta asesoría no tiene costo. Voy personalmente a cualquier punto del país a capacitar al cliente en el uso y mantenimiento del equipo, y trabajamos receta por receta hasta que la vitrina queda armada", detalla Ignacio Bravo.
Un caso reciente es Alto Hospicio, donde una pastelería con cuatro puntos de venta en la comuna incorporó una máquina y, tras tres días de trabajo conjunto en terreno, logró desarrollar una vitrina de 18 sabores, convirtiéndose en la primera heladería artesanal italiana de la zona.
El modelo le permite, además, concentrar la producción en uno de sus locales y distribuir el helado hacia los demás puntos de venta.
El mensaje, en este sentido, es muy claro: entregar al cliente solo lo que necesita para ser verdaderamente competitivo en el mercado, sin adquirir equipo que no utilizará, ni pagar de más por insumos que no sean útiles para sus objetivos.
"No nos interesa vender un equipo caro si el cliente no lo necesita. Tenemos los mismos equipos que la competencia, pero preferimos ser sinceros: nos acomodamos a lo que el cliente quiere hacer", agrega Luis Valenzuela.
Con esta filosofía como base, la proyección de la unidad es consolidar primero su cartera de clientes y, posteriormente, abrir nuevos frentes, como la participación en ferias o el desarrollo de alianzas gremiales.
Redactado por: Equipo Editorial de Mundo Alimentario
Con aportes de ATB Comunicaciones
GALERÍA FOTOGRÁFICA
Ignacio Bravo, jefe de Martini Gelato en Chile. Luis Valenzuela, gerente de Martini Gelato La nueva unidad brindará asistencia y asesoría especializada a pastelerías, cafeterías y heladerías.
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