Presentan inédito estudio sobre tendencias de consumo de helados en Chile
- Francisco Javier González Salvo
- Jul 3
- 4 min read
Updated: 2 days ago
Heladería El Taller y empresa consultora CADEM analizaron las tendencias y hábitos del público nacional y descubrieron que 83% de la población incorpora este popular alimento en su dieta cotidiana, incluso en invierno, y que los productos de origen artesanal siguen consolidándose como una de las alternativas más preferidas por el mercado.
Con cerca de 11 kilos de consumo promedio por persona al año, Chile lidera el consumo regional de helado, un producto tradicionalmente asociado al placer indulgente y cuya presencia en la dieta cotidiana de los consumidores nacionales va más allá de la estaciones.
Así lo certifican desde el Club de Helados y Café El Taller, cuyos socios fundadores estudian desde hace más de una década la evolución en los gustos, hábitos y preferencias de los chilenos, a través de cinco cartas estacionales anuales y más de 350 recetas desarrolladas.
RADIOGRAFÍA AL ALMA CULINARIA NACIONAL
Esa experiencia precisamente motivó a la heladería artesanal a realizar, junto a Cadem, el primer estudio sobre hábitos de consumo de helados en Chile, cuyos resultados confirman que 83% de los chilenos declara consumir helado también durante el invierno.
La investigación, desarrollada a partir de 1.000 encuestas aplicadas a hombres y mujeres mayores de 18 años de todas las regiones del país, ratifica además la relevancia que mantiene esta categoría en la vida cotidiana de las personas y la creciente valoración por las propuestas artesanales.
Con ese conocimiento como punto de partida, El Taller, fundado por Diego Lisoni Benoit, chef ejecutivo, y Nicolás Lisoni, ingeniero agrónomo y enólogo, presentó su nueva Carta de Invierno 2026, inspirada en ingredientes, recetas y recuerdos que forman parte de la cultura gastronómica chilena.
A partir del concepto “Chile se come de Norte a Sur”, la nueva temporada propone un nuevo viaje por distintos rincones de Chile.
Entre las nuevas creaciones destacan:
Peras al Vino Tinto, inspirada en uno de los postres más tradicionales de nuestra cocina.
Castañas de Ñuble a la Crema, que rescata uno de los productos más emblemáticos de la zona centro-sur.
Calafate de Punta Arenas, en colaboración con recolectores de la Patagonia.
Trufa Negra Chilena, traída fresca de Futrono
Rosa del Año y Frambuesas de Atacama, combinación que reúne ingredientes profundamente ligados al norte del país.
La propuesta se complementa con recetas que evocan momentos compartidos y preparaciones que forman parte del imaginario colectivo de varias generaciones, como Doughnuts Glaseadas con Manjar, Selva Negra, Nutella Blanca Especial, Pie de Limón El Taller y Plátano con Leche Condensada.
Al respecto, Diego Lisoni, socio fundador y chef ejecutivo de El Taller comenta que “cada sabor es una oportunidad de conectar y emocionar”.
“Primero imaginamos cómo sería una materia prima o una receta de nuestra cultura convertida en helado y luego trabajamos la técnica necesaria para respetar al máximo ese ingrediente o preparación, por ello, esta carta busca conectar con recuerdos, sobremesas, viajes y momentos que forman parte de nuestra historia”, añade el experto.
CHILE AMA EL HELADO
En ese marco, los resultados del estudio realizado junto a Cadem confirman que el helado, con 35% de las preferencias, se posiciona como el postre favorito de los chilenos al momento de recibir invitados en casa, superando a tortas, tartas y otras preparaciones.
Además, 78% de los encuestados declara que le gusta mucho o demasiado el helado; mientras que 61% manifiesta preferir los helados artesanales por sobre los industriales.
Asimismo, la investigación también entrega señales interesantes respecto de los gustos actuales de los consumidores.
Por ejemplo, entre los sabores típicos chilenos que más interés generan, aparece el arroz con Leche, mientras que otras propuestas como plátano con leche condensada y selva negra, figuran entre las combinaciones nuevas que las personas más quisieran probar.
Todos estos sabores ya forman parte de la nueva Carta de Invierno 2026 de El Taller, graficando una conexión que refleja la capacidad de la heladería para interpretar las preferencias de los consumidores y transformarlas en propuestas que dialogan con la memoria, los gustos y las tradiciones gastronómicas de nuestro pueblo.
“Estos resultados -enfatiza Diegoni- reflejan algo que venimos observando hace años: las personas buscan sabores que les resulten cercanos, que les recuerden momentos, lugares y experiencias”.
El experto también recalca que en El Taller precisamente se trabaja desde esa conexión con la memoria, “rescatando recetas, ingredientes y preparaciones que forman parte de nuestra identidad gastronómica y transformándolas en helados que emocionan y que invitan a reencontrarse con esos recuerdos”.
La nueva Carta de Invierno 2026 ya está disponible en las tiendas El Taller de Providencia, Zoco La Dehesa y Mercado Urbano Tobalaba (MUT), espacios donde continúa invitando a recorrer Chile a través de ingredientes, recetas e historias.
Además en todos sus locales hay alternativas sin azúcar como Berries sin Azúcar y Frutilla a la Crema sin Azúcar, y helados LowCarb Keto.
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