Consumo de café en Chile muestra mayor tendencia a variedades en grano
Reciente estudio de CORPA, mostró que esta variedad gana espacio entre los consumidores nacionales por su mayor percepción de calidad y naturalidad, lo cual confirma que el mercado interno sigue inclinándose por sabores poco ácidos y de amargor moderado.
El café ya no es una simple bebida para comenzar el día, sino que se ha consolidado como un hábito cotidiano de los chilenos, y que cada día evoluciona hacia una nueva dimensión de calidad, salud y valor funcional.
Así lo establece un reciente informe publicado por Corpa Market Intelligence, el cual reveló que 77% de los chilenos consume café al menos una vez por semana, con un promedio de 4,8 días de consumo semanal y dos tazas diarias.
Y si bien el ya clásico café instantáneo sigue liderando las preferencias del consumidor interno, con una penetración de 66%; el café en grano ya alcanza 28% de posicionamiento, lo que refleja una progresiva sofisticación del paladar nacional.
Al respecto, Pavel Castillo, economista conductual y gerente de Intelligence de CORPA, comenta que el café en Chile está entrando en una etapa más madura, pues “el consumidor ya no busca solo cafeína o energía, sino que empieza a valorar una mejor experiencia, con más aroma y más cuerpo, priorizando además una percepción de mayor bienestar”.
El ejecutivo precisa, asimismo, que el café es una parte fundamental del ritual del chileno al despertar, lo cual precisamente motivó a los expertos de la consultora a realizar esta edición del “Atlas Category” del Café nacional. “Incluso había personas que nos decían (durante el estudio) que no podían empezar su día sin un café”, explica Castillo.
TRANSFORMACIÓN ETARIA
El estudio también demostró que el consumo de café, especialmente como bebida de calidad y valor funcional, aumenta con la edad.
Así, mientras 66% de los jóvenes entre 18 y 29 años consume esta bebida semanalmente, dicha cifra sube a 83%, en el grupo de personas de 46 a 65 años.
La investigación de CORPA expuso, asimismo, que los hábitos de consumo cambian con el paso del tiempo.
Los adultos mayores de 46 años muestran mayor preferencia por el café en grano y menor dependencia del azúcar, mientras que 64% de los jóvenes le agrega azúcar. Este porcentaje baja a 37% entre los mayores de 46 años, mientras que el uso de endulzantes aumenta a 40%.
Durante la etapa cualitativa del estudio, los consumidores asociaron el café en grano con atributos de pureza, naturalidad, menor procesamiento y menor sensación de malestar, especialmente frente al café instantáneo, que algunos encuestados relacionaron con acidez, reflujo o molestias estomacales.
En ese sentido, Pavel Castillo destacó la presencia de una percepción muy potente entre las personas mayores, pues muchas de ellas manifiestan sentir malestares con el café instantáneo y migran hacia el de grano, que se posiciona como alternativa eficaz para mantener el hábito con menor sensación de malestar y mayor control sobre lo que se consume. “De este modo, la salud puede ser un eje de crecimiento de la categoría", precisa el ejecutivo.
CHILE, PAÍS DE PALADAR PECULIAR
El estudio también muestra que los consumidores distinguen cada vez mejor diversos atributos del café como sabor, aroma, cuerpo, acidez y amargor.
En la evaluación sensorial, el sabor es el atributo que más influye en la valoración global del café (22%), seguido por el gusto que deja en boca (18%).
En cambio, la acidez, valorada en otros mercados por su asociación con frescura y complejidad, suele ser castigada por los consumidores chilenos y presenta una correlación negativa con la evaluación general del producto.
"Chile tiene un paladar cafetero muy particular, construido por años en torno al café en tarro. Para un experto, la acidez puede ser sofisticada; pero para muchos consumidores chilenos, todavía se interpreta como un defecto. Por eso, para crecer en Chile no basta con hablar de origen o especialidad: hay que desarrollar productos adaptados al paladar local", añade Pavel Castillo.
CATEGORÍA EN TRANSICIÓN
El estudio también identifica una paradoja: aunque en el mercado interno existe un creciente interés por beber café de mayor calidad y valor funcional, muchos consumidores le siguen agregando azúcar o endulzantes para suavizar la acidez, el amargor o la intensidad.
Para CORPA, esto confirma que el mercado está en transición y abre oportunidades para marcas que combinen experiencia sensorial, naturalidad y bienestar, con el desarrollo de productos adaptados al gusto del consumidor chileno.
"La oportunidad para la industria no está solo en vender café de grano como un producto premium, sino en hacerlo más comprensible, accesible y alineado con el paladar chileno", puntualiza el gerente de Intelligence de CORPA.
GALERÍA FOTOGRÁFICA
Según estudio de CORPA 77% de los chilenos consume café al menos una vez por semana. El café se ha consolidado como un hábito cotidiano de los chilenos. El café en grano ya alcanza 28% de posicionamiento en el mercado interno.
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