GustoInnova se consolida como exitoso biolaboratorio gastronómico autóctono y circular
- Claudia Rodríguez López
- Jul 12
- 4 min read
Updated: 2 days ago
Programa de mentorías implementado por Transforma Alimentos en conjunto con CIG-Inacap, cerró su tercera versión, tras tres meses de trabajo conjunto entre emprendedores, chefs y estudiantes, presentando doce nuevos desarrollos de distinta orientación nutricional, que ofrecen desde aderezos vegetales a base de hongos ostra, hasta snacks saludables para deportistas.
La innovación alimentaria adquiere cada vez más y más protagonismo en Chile, gracias al aporte creativo de un entusiasta ecosistema emprendedor que tiene tanto el talento como la capacidad para responder en forma ágil y oportuna a las exigentes demandas del mercado.
Esta evolución está, al mismo tiempo, estrechamente ligada al desarrollo de alianzas transversales entre el sector público, la academia e instituciones especializadas, que se traduce en la transferencia de conocimiento biotecnológico avanzado a emprendedores de todo el país, quienes de este modo adquieren nuevas herramientas para generar valiosas oportunidades de negocio que les permitan conquistar posicionamiento de mercado tanto en Chile como en el extranjero.
En este contexto se realizó, el miércoles 8 de julio, el evento de cierre de la tercera versión de GustoInnova, programa de mentorías impulsado por Transforma Alimentos y el Centro de Innovación Gastronómica (CIG) de INACAP.
Como ya es tradicional, esta iniciativa busca agregar valor a la oferta alimentaria nacional mediante el aprendizaje integrado a contextos reales e innovación Foodtech, con el objetivo de facilitar su acceso a nuevos canales de comercialización.
En esta edición 2026, la iniciativa convocó a 12 empresas provenientes de 9 regiones del país (desde Arica y Parinacota hasta Los Lagos), las cuales fueron seleccionadas principalmente a partir de su destacada participación en el Catálogo de Innovación Alimentaria de Chile, producido por Transforma Alimentos.
Durante tres meses, los emprendedores contaron con un espacio de innovación y el acompañamiento experto de 12 docentes y más de 100 alumnos de INACAP.
El resultado de este enfoque de aprendizaje se tradujo en el diseño conjunto de nuevos alimentos, aplicaciones gastronómicas, soluciones a desafíos reales de cada empresa, y la adaptación de productos con alto potencial de mercado.
Según explica Graciela Urrutia, directora ejecutiva de Transforma Alimentos, GustoInnova “se ha consolidado como un puente entre la academia, la creatividad gastronómica y el emprendimiento alimentario chileno”.
“En esta tercera versión -destacó la ejecutiva- el programa amplió su alcance y demostró nuevamente cómo la gastronomía y la ciencia aplicada pueden agregar valor a productos locales, transformándolos en propuestas más atractivas, diferenciadas y con mayor potencial comercial, por ello, desde Transforma Alimentos queremos seguir impulsando espacios que acerquen la innovación al mercado y contribuyan a elevar la competitividad de la industria alimentaria en Chile”.
INNOVACIÓN CIRCULAR CON IDENTIDAD LOCAL
Entre las soluciones y desarrollos alimenticios que se presentaron en la muestra y degustación del evento de cierre, destacan productos que responden a las demandas actuales de sostenibilidad, salud y valorización de ingredientes.
Así se comprueba al analizar la diversidad de la oferta presente en esta versión 2026, que incluye, por ejemplo:
Una línea de trufas saludables creadas para deportistas y personas con diabetes.
Salchichas a base de salmón cuya materia prima son los cortes subutilizados en el proceso productivo.
Snacks deshidratados de queso de cabra.
Syrups premium elaborados con miel natural.
Infusiones, garnish y salsas producidas con Gin Presencia (destilado artesanal de autor).
Snacks de maíz, garbanzo y hongo melena de león.
Aderezos vegetales a base de hongo ostra, aquafaba y bebida de soya.
Snacks de charqui premium.
Compota de uva tintorera chilena y enriquecida con fibra dietética y prebióticos en recetas de panadería, pastelería, bollería y lácteos.
Cócteles y mocktails basados en mermeladas artesanales.
Además destacaron otras innovaciones que incorporan colágeno hidrolizado en postres tradicionales, además del desarrollo de texturizantes gourmet creados, también, a partir de descartes.
Para el director del CIG INACAP, Eugenio Melo, el impacto tecnológico de esta edición superó todas las expectativas, lo que se traduce en soluciones cada vez más avanzadas y exitosas para el desarrollo eficiente y sostenible de la industria nacional.
En tal sentido, el directivo destacó, por ejemplo, que GustoInnova 2026 logró consolidar la integración de tecnologías de vanguardia, como la Inteligencia Artificial, para acelerar el diseño de nuevos alimentos en el ecosistema Foodtech.
“En este escenario -puntualizó-, nuestros estudiantes, desde Arica hasta Puerto Montt, aceptaron el desafío de salir de su zona de confort tradicional —la cocina— para convertirse en agentes de innovación”.
Melo también recalcó que, al adoptar este modelo de trabajo enfocado en la creación de alimentos de gran valor nutricional, los participantes “no solo aportaron al ecosistema productivo local, sino que adquirieron competencias clave que los dejan preparados para liderar los desafíos profesionales del futuro próximo”.
Así lo atestigua el impacto acumulado de GustoInnova en sus tres años de operación, aplicando un exitoso modelo colaborativo que se traduce en 27 empresas beneficiadas a nivel nacional, más de 230 estudiantes involucrados y casi una veintena de chefs, junto a más de 40 desarrollos innovadores, generados bajo enfoques de economía circular, rescate de patrimonio gastronómico y sostenibilidad alimentaria.
Este año, las empresas que participaron en el programa fueron: Botánica con Sentido, Stück, Trikadia, Dungeness Gourmet, Collagen Fans, Andes Wisdom, Austral Bites, Krunk Foods, Ewu Ginger Bee, Füngi Puke, Nomade Foodtech SpA y Bee Hapi; provenientes de las regiones de Arica y Parinacota, Antofagasta, Coquimbo, Metropolitana, Valparaíso, El Maule, Araucanía, Los Ríos y Los Lagos.
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