El rol protagónico de los lácteos en las guías alimentarias de Chile
Updated: Jul 20
La recomendación número 5 de este documento oficial, recomienda consumir estos productos en todas las etapas de la vida, aspecto valorado de manera transversal por especialistas, investigadores y docentes, ya que así se asegura una dieta de mayor valor nutricional, que a su vez contribuye a una mejor salud y calidad de vida.
Concebidas como orientación nutricional tanto para profesionales como para todas las personas que quieran alimentarse en forma saludable, las guías alimentarias son una herramienta que está extendida globalmente.
La gran mayoría de los países ha creado su guía, basados en cada realidad de salud y población. En el caso de Chile, la edición más reciente fue presentada a fines de 2022, con una actualización que incluyó conceptos como “identidad territorial”, “perspectiva de género” y “sostenibilidad”.
Esta versión, en su recomendación número 5, expresa: “Consume lácteos en todas las etapas de la vida”. Dicho punto es valorado por especialistas, investigadores y docentes, ya que resaltó la importancia de continuar consumiendo lácteos no sólo en la niñez, sino que también hasta edades avanzadas.
Para analizar las guías y el rol de los lácteos, el Comité Científico de Lácteos del Programa Gracias a la Leche propuso desarrollar un seminario en Santiago en el contexto del Mes de la Leche, que fue organizado en conjunto con la carrera de Nutrición y Dietética de la Universidad Finis Terrae.
El director de la escuela, Oscar Castillo, destacó la importancia que tienen estas jornadas para unir a la academia con el sector lácteo, enfatizando que son instancias vitales para “entregar conocimiento a estudiantes, académicos de otras universidades y discutir sobre las guías alimentarias y cómo estás influyen en la calidad de vida de la población y, en este Mes de la Leche, orientadas a los lácteos y cómo pueden traer beneficios a la salud”.
A su vez, el director del Comité Científico de Lácteos y académico de la Universidad San Sebastián, Dr. Samuel Durán, resaltó que las guías alimentarias entregan orientaciones de acuerdo con las necesidades de cada país.
“Lo hacen según los datos epidemiológicos; las enfermedades crónicas que existen en la población; las necesidades de nutrientes y orientan a una población específica a mejorar la salud. Nosotros no tenemos que mirar las guías norteamericanas, por ejemplo, las guías canadienses o brasileñas, porque ellas están de alguna manera respondiendo a las necesidades de sus respectivos países”, precisó el académico.
“Lo importante -agregó- es que Chile mantenga sus guías, que las difunda, que las traspase a la población, para que podamos tener cambios en la calidad de la dieta y reducir las enfermedades crónicas”.
Durán recalcó que las guías nacionales establecen que los lácteos deben ser consumidos en todas las etapas del ciclo vital. “Los lácteos son importantes desde la niñez hasta la adultez, y esta última población es la que está aumentando y necesita alimentos ricos en proteínas, vitamina D, yodo y B12; por eso la recomendación son lácteos enteros o lácteos descremados, a gusto de la población. Lo importante es diversificar consumiendo leche, quesos, quesillos, yogur, kéfir, entre otras opciones y ojalá llegar a 3 porciones diarias, no solo para completar el consumo de calcio, si no también para aportar otro tipo de nutrientes que abunden en los lácteos”, detalló.
APORTE VALIOSO PARA LA NUTRICIÓN NACIONAL
Durante el desarrollo del seminario se explicó que las Guías Alimentarias para Chile fueron elaboradas bajo la supervisión y conducción del Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA) de la Universidad de Chile, mediante un proceso organizado y participativo, que recogió distintas voces a la hora de entregar mensajes a la comunidad nacional.
Todo ello fue expuesto por la investigadora a cargo de este trabajo, la Dra. Nelly Bustos, quien también precisó que la primera edición de este documento se publicó en 2013, y fue actualizada por el Ministerio de Salud en 2022.
“Las Guías Alimentarias para Chile fueron elaboradas por todo un equipo de la academia, comunidades y representantes de la salud, ciencias sociales, agronomía y alimentos. Todos pusieron sus inputs para mejorar estos mensajes e incorporar aspectos de la alimentación, ambientales y socioculturales. Estos 10 mensajes son claves para tener un estilo de vida saludable y, más aún, una alimentación saludable con pertinencia cultural y cuidado hacia el medio ambiente”, explica la académica.
La Dra. Bustos manifestó que aún existen desafíos pendientes, en especial porque estos mensajes “no pueden quedar guardados en un cajón, sino que debemos socializarlos y apropiarnos de ellos, por lo que es importante conocerlos y difundirlos”.
También hace hincapié en que el rol de los lácteos dentro de las guías alimentarias es muy importante, porque su consumo se relaciona con la prevención de patologías como la osteoporosis, pero también con el éxito de los programas de alimentación escolar, que ya incorporan productos lácteos. “Por lo tanto, son productos importantes que deben ser abordados dentro de nuestras guías alimentarias y así lo están”, puntualiza.
Por su parte, el Dr. Rodrigo Valenzuela expresó durante su exposición, que es clave que los lácteos estén presentes en las guías alimentarias chilenas por su alto valor nutricional, considerando a la matriz láctea como fuente de diversos nutrientes, pues ello permite mejorar la calidad de la dieta; y conservar la visión clásica respecto a crecimiento, desarrollo, nutrición infantil y prevención de osteoporosis en adultos.
El Dr. Valenzuela también comentó que las recientes investigaciones científicas permiten asegurar que el consumo de lácteos permite reducir el riesgo de desarrollar enfermedad cardiovascular; conservar la calidad de la microbiota e, incluso, proteger la salud neurológica a medida que envejecemos.
“Son aspectos muy interesantes y conocimiento de última generación en investigación que ponen a Chile en un lugar muy privilegiado en América Latina porque es claro que los lácteos deben estar en las guías alimentarias. Por eso, la recomendación es consumir lácteos en todas las etapas de la vida, incluyendo leche, yogur y queso dentro de una dieta saludable, porque así logramos una mejor calidad de nuestra dieta, mejor salud y mejor calidad de vida”, enfatizó el académico de la Universidad de Chile.
Aspecto que también abordó el académico de la Universidad de Chile y miembro de la Sociedad Chilena de Tecnología en Alimentos, Dr. Andrés Bustamante, quien destacó que “las guías son más que una herramienta educativa, ya que orientan políticas públicas, etiquetado, reformulación e innovación de alimentos”.
GALERÍA FOTOGRÁFICA
Exposición en seminario UFT lácteos en guías alimentarias de Chile. Panelistas del seminario UFT lácteos en guías alimentarias de Chile. Participantes del seminario UFT lácteos en guías alimentarias de Chile.
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