“Las ferias deben ser ecosistemas que generen intercambio de conocimientos, colaboración y desarrollo empresarial” Para el líder del área de desarrollo estratégico de las marcas de ferias italianas orientadas al sector agroalimentario, entre las que destaca TUTTOFOOD Milano, es vital fortalecer las sinergias entre las empresas de alimentos y bebidas, los diversos territorios productores y los compradores de todo el mundo, donde también juegan un papel importante los stakeholders de Latinoamérica y Chile. Las grandes ferias y exhibiciones alimentarias, juegan un papel vital como ejes estructurales del comercio mundial, las tendencias de consumo y el desarrollo de productos cada vez más innovadores, saludables, inocuos, seguros y sostenibles. Así lo considera Riccardo Caravita, Food & Beverage Global Brand Manager de Fiere di Parma, entidad que acaba de organizar con gran éxito la versión 2026 de TUTTOFOOD Milano, una de las ferias sectoriales más importantes de Europa y del mundo, tanto por la cantidad de visitantes (que este año superó las 130 mil personas), como por el enorme volumen de lanzamientos, negocios y seminarios especializados que se concretan durante su realización. Un polo de desarrollo que poco a poco se ha posicionado en el mismo sitial de prestigio que hoy ocupan otras ferias de gran tradición, como SIAL (en Francia), y Anuga (en Alemania), y que además promete seguir escalando posiciones, gracias al dinamismo creativo exhibido durante los últimos años por la industria y cocina italianas. Un esfuerzo que, para Riccardo Caravita, licenciado en Economía y Gestión por la Universidad de Parma, con especialización en Marketing Comercial y Estrategias Comerciales, y que cuenta con más de 15 años de experiencia en altos cargos de Fiere di Parma (donde hoy está a cargo del desarrollo estratégico de las marcas de ferias dedicadas al sector agroalimentario, entre las que se incluye TUTTOFOOD Milano), permitirá potenciar aún más la internacionalización de las industrias italianas de alimentos y bebidas, fortaleciendo las sinergias entre empresas, territorios productores y compradores de todo el mundo, incluyendo a Latinoamérica y Chile. - Riccardo, ¿Cuál es su valoración general de la última edición de la feria TUTTOFOOD en cuanto a organización, asistencia y resultados comerciales? ¿Superó las expectativas? La última edición de TUTTOFOOD arrojó resultados extremadamente positivos y superó claramente las expectativas en cuanto a asistencia, participación internacional y calidad comercial general. La feria acogió a más de 123.000 visitantes profesionales procedentes de más de 100 países, con una participación internacional que creció significativamente en comparación con la edición anterior. Acogimos a unas 5.000 marcas y 4.000 compradores internacionales de primer nivel, lo que confirma la creciente relevancia de TUTTOFOOD como plataforma empresarial global para la industria alimentaria. Lo que fue especialmente importante para nosotros no fue solo la cantidad de visitantes, sino la calidad de las interacciones comerciales generadas a lo largo del evento. Los expositores informaron de reuniones muy productivas, nuevas oportunidades de exportación y avances comerciales concretos en los canales de venta al por menor, restauración y distribución. - A la vista de los resultados obtenidos, ¿cree que esta feria se encuentra ahora a la altura de las principales ferias alimentarias del mundo, como las de Francia y Alemania? Creemos que TUTTOFOOD se ha incorporado plenamente al grupo de las principales ferias internacionales de alimentación. La combinación de la accesibilidad global y la infraestructura de Milán, junto con la experiencia de Fiere di Parma y la cooperación estratégica con Koelnmesse, ha creado una plataforma internacional muy sólida. Al mismo tiempo, nuestro objetivo es desarrollar un centro europeo complementario y distintivo, centrado en el emparejamiento empresarial de alta calidad y en las oportunidades de abastecimiento internacional. Los comentarios recibidos de compradores y expositores de todo el mundo confirman que el mercado reconoce este posicionamiento. - Hoy en día, como Fiere di Parma, participan en un importante centro de intercambio comercial y tecnológico regional. Por consiguiente, en términos de integración con el ecosistema, ¿cree que han dado los pasos adecuados para posicionarse como un puente que conecta a las industrias, los proveedores, el mundo académico y las startups tanto en Europa como en el resto del mundo? Por supuesto. Una de nuestras prioridades estratégicas es actuar como una plataforma que conecte a todos los actores del ecosistema alimentario: productores, minoristas, operadores de servicios de restauración, startups, centros de investigación, instituciones y proveedores de tecnología. TUTTOFOOD 2026 ha reforzado aún más esta orientación con áreas dedicadas a las startups internacionales, proyectos de innovación ESG, cadenas de suministro ecológicas y más de 200 conferencias centradas en la innovación, la sostenibilidad y los modelos de consumo del futuro. Creemos que las ferias comerciales de hoy en día deben evolucionar de simples espacios de exposición, a ecosistemas capaces de generar intercambio de conocimientos, colaboraciones y desarrollo empresarial a largo plazo. - ¿Qué retos quedan por abordar en este ámbito? La industria alimentaria se enfrenta actualmente a un escenario global muy complejo, marcado por tensiones geopolíticas, la volatilidad de la cadena de suministro, el aumento de los costos, las regulaciones de sostenibilidad y las expectativas de los consumidores en rápida evolución. Uno de los retos clave es ayudar a las empresas, especialmente a las pymes, a navegar por esta transformación sin perder competitividad a nivel internacional. Otro reto importante es crear una integración más sólida entre la innovación, la producción industrial y el acceso al mercado. Las ferias comerciales pueden desempeñar un papel estratégico en este sentido, facilitando el diálogo y acelerando las conexiones comerciales internacionales. - Hoy en día, las tendencias de consumo se están orientando hacia una mayor preferencia por alimentos saludables, nutritivos, éticos y más naturales. En ese sentido, ¿cómo se están adaptando TUTTOFOOD y las empresas alimentarias italianas en general a este nuevo panorama? Las empresas alimentarias italianas se están adaptando de forma muy dinámica a estas tendencias en evolución. Hoy en día, los consumidores buscan cada vez más productos que combinen calidad, autenticidad, bienestar, trazabilidad y sostenibilidad. La cultura gastronómica italiana ya cuenta con muchos puntos fuertes en estas áreas, gracias a su estrecha conexión con los ingredientes naturales, la nutrición equilibrada y las tradiciones regionales. En TUTTOFOOD, estos temas están cobrando cada vez más protagonismo. La feria ha destacado áreas temáticas más específicas dedicadas a los productos ecológicos, la innovación en materia de ESG, las tendencias de consumo saludable y la transparencia alimentaria. También estamos realizando una importante inversión en contenidos y conferencias que abordan el futuro del consumo responsable y los sistemas alimentarios sostenibles. - Y desde la perspectiva de la sostenibilidad y la gestión medioambiental, ¿qué iniciativas concretas se están llevando a cabo, tanto a nivel de TUTTOFOOD como en el conjunto de la industria alimentaria italiana? La sostenibilidad es hoy en día una prioridad estructural para todo el sector alimentario y uno de los pilares fundamentales que determinan la evolución futura de TUTTOFOOD. En este contexto, hemos lanzado recientemente el Manifiesto Alimentario de TUTTOFOOD, un marco estratégico desarrollado conjuntamente con socios institucionales, científicos e industriales para promover un sistema alimentario más responsable, resiliente y orientado al futuro. El Manifiesto Alimentario se inspira en los valores de la dieta mediterránea y tiene como objetivo fomentar una mayor integración entre innovación, sostenibilidad, bienestar y seguridad alimentaria a largo plazo. Refleja la idea de que el futuro de la alimentación debe combinar el crecimiento económico con la responsabilidad medioambiental y el impacto social. A nivel de la feria, esta visión se traduce en iniciativas concretas centradas en la comunicación ESG, el abastecimiento responsable, la producción ecológica, la reducción de residuos y las cadenas de suministro sostenibles. Un ejemplo es el nuevo proyecto ESG Virtual Shop, desarrollado junto con la Universidad de Parma, que analiza cómo los consumidores y compradores perciben las declaraciones de los productos y los envases relacionadas con la sostenibilidad. También estamos ampliando el área TUTTO Bio, dedicada a la excelencia ecológica certificada y a la producción alimentaria responsable. En términos más generales, la industria alimentaria italiana está invirtiendo fuertemente en eficiencia energética, trazabilidad, innovación en el envasado, modelos de economía circular y prácticas agrícolas sostenibles. La sostenibilidad ya no se considera un tema de nicho, sino un factor competitivo clave para el crecimiento internacional. - De cara al futuro, ¿Cuáles son los objetivos generales y específicos que se han fijado a corto y largo plazo? Nuestro objetivo es seguir consolidando TUTTOFOOD como una de las principales plataformas internacionales de negocio alimentario de Europa y como puerta de entrada estratégica que conecta los mercados alimentarios mundiales. A corto plazo, nuestro objetivo es aumentar aún más la participación internacional, reforzar nuestro programa de compradores y ampliar el papel de la innovación, la restauración y los contenidos relacionados con los criterios ESG. A largo plazo, queremos contribuir a la construcción de un ecosistema ferial alimentario europeo más integrado, capaz de apoyar el comercio mundial, la innovación y el desarrollo sostenible. - ¿Pretenden, por ejemplo, reforzar sus vínculos comerciales con América Latina y otras regiones fuera de Europa? América Latina es sin duda una de las regiones que muestra un fuerte dinamismo y una creciente relevancia estratégica para la industria alimentaria mundial. Estamos observando una participación cada vez mayor de empresas, compradores y operadores de varios países de América Latina, junto con un creciente interés por los productos europeos y las oportunidades de abastecimiento. En este contexto, el fortalecimiento progresivo de las relaciones comerciales entre la Unión Europea y el Mercosur podría crear nuevas e importantes oportunidades para el desarrollo empresarial internacional y la integración de la cadena de suministro en todo el sector alimentario. En términos más generales, TUTTOFOOD sigue reforzando sus relaciones con mercados fuera de Europa, incluyendo América del Norte, Asia-Pacífico y Oriente Medio, con el objetivo de crear una plataforma empresarial cada vez más global e interconectada. Anunciaremos nuevas iniciativas de desarrollo internacional en un futuro próximo. - ¿Qué estrategias de posicionamiento adoptarán tanto CIBUS como TUTTOFOOD a partir de ahora para seguir consolidando su presencia en el panorama ferial internacional? CIBUS y TUTTOFOOD son plataformas altamente complementarias con estrategias de posicionamiento diferenciadas. CIBUS sigue centrándose firmemente en la promoción de la excelencia alimentaria “Made in Italy” y el desarrollo de las exportaciones, mientras que TUTTOFOOD tiene una vocación internacional más amplia como plataforma global de abastecimiento y negocios que involucra a cadenas de suministro internacionales completas. La alternancia estratégica entre las dos ferias nos permite ofrecer una visibilidad internacional continua al sector alimentario, al tiempo que maximizamos las oportunidades de negocio para expositores y compradores. Las alianzas internacionales, los programas de compradores más sólidos, la innovación en contenidos y la inversión en mercados estratégicos seguirán siendo pilares fundamentales de nuestra estrategia de crecimiento. - ¿Volverán a participar en Espacio Food & Service o Fruittrade en Chile, o en otras ferias y eventos del sector agroalimentario en Chile y Latinoamérica? Latinoamérica es una región cada vez más importante para el comercio internacional de alimentos, la innovación y las dinámicas de abastecimiento, y estamos muy interesados en seguir fortaleciendo nuestras relaciones con las partes interesadas de toda la zona. Evaluamos continuamente oportunidades para participar en las principales ferias comerciales, iniciativas institucionales y eventos internacionales del sector que puedan ayudar a reforzar el diálogo y la cooperación empresarial entre los mercados europeos y latinoamericanos. Chile representa un mercado importante y muy dinámico dentro de esta estrategia más amplia. 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“Tenemos el desafío de motivar al mercado para que adopte un packaging más sostenible” El ejecutivo analizó, durante la reciente versión de la feria Circle Pack by CENEM, los cambios en las tendencias de consumo experimentadas en los últimos años, y cómo el desarrollo de nuevas soluciones circulares y armónicas con el medio ambiente, son cada vez más imprescindibles no solo para cuidar la salud de las personas y del planeta, sino también para no perder competitividad ni posicionamiento estratégico. La sostenibilidad se ha convertido, progresivamente, en uno de los ejes centrales del desarrollo eficiente de la moderna industria alimentaria y en una condición ineludible para cualquier empresa que aspira a posicionarse de manera competitiva en un mercado cada vez más estricto y exigente en sus opciones de compra. Una tendencia que también se proyecta en el packaging, pues la nuevas generaciones de consumidores no solo desean que los alimentos que consumen cuiden su salud y la del planeta, sino que también los envases que los contienen sean capaces de mantener y proyectar esas mismas características de manera sostenida y permanente. Así quedó demostrado durante la reciente versión de la feria Circle Pack, donde la gran mayoría de los expositores nacionales y extranjeros pudieron demostrar su compromiso con estas tendencias, así como con el desarrollo de envases que, además de cuidar el medio ambiente, sean reciclables y revalorizables. Un objetivo que para Enrique Hargreaves, gerente general de ventas PACHE de SIG Group está al alcance de la mano, y puede perfeccionarse aún más, a medida que el propio mercado comprenda que el cuidado del medioambiente es tanto o más importante que la salud de las personas, y que para ello es necesario e imprescindible invertir en tecnologías y materiales que permitan eliminar las materias primas contaminantes, optimizar la vida útil de los alimentos e incrementar tanto los procesos de circularidad como la reducción de las huellas de carbono industriales. Áreas en las que SIG destaca como uno de los principales referentes mundiales. - Enrique, ¿Qué significó para SIG estar presente en la edición 2026 de Circle Pack by CENEM? Es muy importante, porque esta participación se produce en un momento muy oportuno, pues el negocio ha crecido bastante en Chile y los cambios en la legislación como la entrada en vigencia de la nueva Ley REP nos ha permitido involucrarnos mucho más en la cadena completa de sostenibilidad. Por ello, es muy importante participar en estas instancias y darle a conocer al mercado local, lo que SIG está haciendo en materia de packaging sostenible no solo en Chile, sino también a nivel global. - Hoy, precisamente el mercado del packaging busca soluciones más sostenibles y con el menor impacto posible en el medioambiente. En ese contexto, ¿Cuál es actualmente el grado de desarrollo de los productos SIG respecto de estas tendencias? SIG hoy brinda respuestas sostenibles a toda la línea de completa de packaging, incluyendo desde soluciones de empaque hasta la venta y arriendo de maquinaria especializada. Además, vamos más allá, porque todas las fábricas de SIG trabajan con energía limpia y sostenible, para minimizar el impacto de las operaciones en el medio ambiente. Además, aplicamos una política de sectorización de fábricas para minimizar la huella de carbono de nuestras operaciones de transporte.En el ámbito de los empaques propiamente tales, hemos optimizado significativamente nuestros procesos para maximizar la eficiencia sostenible, pues trabajamos con una amplia gama de composiciones para dar respuesta a todos los requerimientos del mercado actual. Todos nuestros envases, tanto de la división de flexibles como de la división de cartones, manejan más de una capa de material y eso implica un desafío importante porque cuando el material tiene muchas mezclas de materiales, es más difícil de procesar y reciclar. Entonces, hemos desarrollado tecnología para darle una mayor vida circular a ese material tratando que dicho proceso sea lo más sencillo posible, para que esta segunda vida de los empaques también sea amigable con el medio ambiente. - ¿Cuáles son los materiales que hoy utiliza SIG en sus empaques? Tenemos todas las laminaciones estándar, incluyendo desde cartón corrugado hasta aluminio certificado. Incluso también trabajamos con plástico, aunque cada vez es menos, porque solo lo usamos para aislar materiales y prevenir migraciones de cualquier tipo. Pero fundamentalmente nos hemos especializado en perfeccionar todas las nuevas líneas de empaques sustentables, donde hoy ofrecemos, por ejemplo, envases larga vida sin aluminio. Además, trabajamos intensamente con formulaciones monomaterial, que son muy fáciles de reciclar lo cual contribuye a reducir significativamente la contaminación. Y si bien aún no todo el mercado está en esa línea, ya existe una gran demanda asociada pues ya algunos clientes lo consideran como elemento mandatario. De todos modos, aún queda mucho camino por recorrer en este punto, porque aún existe una demanda muy grande que sigue operando con el estándar de los multi materiales a lo cual hay que sumar la gran afluencia de productos que llegan al mercado provenientes de China, por ejemplo, que tiene un precio muy competitivo, pero no son sustentables, porque siguen siendo de línea estándar. Eso nos obliga a mantener esa línea estándar en nuestra oferta de productos, aunque tratamos de darle valor agregado a partir de nuestras prácticas sostenibles internas. - ¿Todos estos materiales y procesos de fabricación están disponibles ya en nuestro país? Por supuesto, pues SIG hoy tiene disponibles estas tecnologías en prácticamente todo el mundo, ya sea para venta (importación) o para fabricación directa. Si bien estamos avanzando en la habilitación de nuevas instalaciones para que estemos en condiciones de producir todas las soluciones SIG en cualquier parte del mundo, incluyendo Chile, el plazo para que ello se concrete dependerá de la demanda por este tipo de materiales. Todo dependerá de cómo evolucione este mercado en los próximo años. - Y dada la evolución que han tenido, tanto el mercado como las tendencias de consumo, ¿cómo creen que seguirá creciendo la oferta y demanda de envases sostenibles en el corto a mediano plazo? Si bien es cierto que los clientes buscan soluciones más sustentables e innovadoras, tanto en diseño como en materiales, no siempre están dispuestos a asumir sus costos. Entonces, como empresas tenemos el desafío de hacerles entender que la innovación cuesta más, porque hay una inversión y un desarrollo detrás. Por ejemplo, SIG hoy en día es el único fabricante que tiene un envase aséptico de cartón sin aluminio, de rendimiento full barrera que tiene las mismas condiciones (e incluso mejores) que los envases tradicionales de aluminio. Pero los clientes deben entender que no es barato y nuestro objetivo es crear conciencia de sus ventajas ambientales, comerciales y económicas, para masificarlo. Esa es una dinámica conocida, porque siempre está presente la duda de cuál es la mejor alternativa, ser innovadores o competitivos. Sin embargo el mercado está cambiando, y las nuevas generaciones han ayudado mucho, porque son bastante más conscientes y le dan un nuevo valor sostenible a su decisión de compra. Eso ha permitido que la mayoría de nuestros clientes incorporen estas nuevas tecnologías para demostrar que realmente están comprometidos con la sostenibilidad, y podemos citar casos relevantes, como Nestlé y Soprole, que están trabajando muy fuerte en esta materia y están dispuestos a invertir. Esto permite que el negocio crezca, no a la tasa que uno quisiera, pero con positivas perspectivas de desarrollo para los próximos años. - Y a partir de su experticia en este campo, ¿es posible llegar al envase 100% compostable y reciclable en el corto plazo? En realidad todos los envases ya son reciclables. Pero no siempre es posible utilizar materiales reciclados en todos los componentes, porque dañan la estructura. Pero eso no quita que nosotros podamos utilizar plásticos verdes o papel FSC, por ejemplo. Pero la intención muchas veces se contradice con las necesidades de seguridad o algunas normas de higiene que tampoco nos permiten, por ejemplo, utilizar plásticos reciclados en contacto directo con los alimentos. Tecnológicamente es posible reciclar todos los materiales, pero para eso se requiere un cambio en la normativa legal, aunque la nueva Ley REP es un buen primer paso para impulsar ese cambio. - ¿En su camino de innovación, ¿ustedes se utilizan solamente tecnologías propias o también a veces se dialogan con el ecosistema innovador de bases científica tecnológica? SIG es una empresa que por concepción tiene origen y perfil de ingeniería e innovación. Por ende, el 90% a 95% de su tecnología propia y exclusiva. En algunos casos puntuales ha requerido realizar algunas experiencias de Joint venture, con startups o emprendedores, pero siempre de manera conjunto. No compra tecnología ya existente en el mercado, sino que la explora, diseña y desarrolla de manera propia. Eso nos ha permitido, incluso, desarrollar metodologías de reciclaje distintas al estándar actual de mercado. - ¿Y qué objetivos de crecimiento de mercado, tanto en Chile como en Latinoamérica en los próximos 5 años? En los últimos años hemos consolidado un crecimiento de dos dígitos en la región y el objetivo es mantenerlo. América del Sur es una región muy importante para la compañía y aspiramos a consolidar nuestro posicionamiento, privilegiando siempre la sostenibilidad como uno de nuestros pilares y practicando las mejores prácticas que ya son conocidas en todo el mundo. GALERÍA FOTOGRÁFICA

“La tecnología para el uso sostenible del agua industrial ya existe, solo hay que saber usarla mejor” Para la experta en ingeniería ambiental e innovación, la actual crisis hídrica que atraviesan diversas áreas geográficas del mundo, incluyendo nuestro país, requiere acciones más enérgicas, flexibles y creativas, para que la ciencia y el conocimiento ya disponibles ayuden a optimizar recursos, reducir costos y convertir los residuos líquidos del sector, en activos de alto valor estratégico. Producir alimentos de manera sostenible implica poner en marcha diversas iniciativas tendientes a optimizar recursos valiosos, especialmente el agua, que para un país como Chile se ha convertido en un activo crítico y particularmente escaso. Este contexto de agudo estrés hídrico, derivado de los efectos del cambio climático, exige a los sectores productivos implementar nuevas estrategias de gestión de recursos, que en el caso concreto de la acuicultura, así como de cualquier otra actividad agroalimentaria que utilice agua a nivel industrial, implica, necesariamente, invertir en acciones de innovación y desarrollo. Solo de este modo puede garantizarse que un recurso cada vez más escaso como el agua, se convierta en un activo capaz de revalorarse y reutilizarse en múltiples escalas, impulsando una mayor eficiencia sostenible en actividades que son estratégicas para el reposicionamiento de nuestro país como potencia “ecoalimentaria” mundial. Este fue, precisamente, uno de los ejes temáticos abordados por la experta en ingeniería medioambiental, Laura Hernández Ruiz, Innovation Project Manager de la empresa danesa Alumichem A/S, durante su participación como relatora en el seminario temático “Innovación para la sostenibilidad en Acuicultura”, que formó parte de las sesiones técnica de la feria Aquasur 2026. Para la ejecutiva española, la actual crisis hídrica que atraviesan diversas áreas geográficas del mundo, incluyendo nuestro país, requiere de acciones más enérgicas, flexibles e innovadoras, pues solo de este modo se pueden abrir espacios suficientes para que la tecnología, que ya está disponible, se convierta en aliado valioso para optimizar recursos, reducir costos y convertir los residuos líquidos del sector, en activos de uso estratégico. - Desde tu experiencia, ¿Cómo la innovación puede contribuir a impulsar la circularidad y sostenibilidad tanto en las empresas en general, como en la acuicultura en particular? Creo que la innovación debe dejar de verse como algo puntual o como un proyecto piloto que apoya proyectos concretos, sino que tiene que estar más enfocada en la larga escala. En el caso de acuicultura, por ejemplo, hay que implementarla en la búsqueda de eficiencia a largo plazo de las plantas, para así desarrollar soluciones robustas, efectivas, y sobre todo eficientes a largo plazo. - Chile es un país muy afectado por el tema del cambio climático y la escasez de agua. En ese sentido, ¿Qué estrategia o qué cambios técnicos podría aplicar la gran industria alimentaria chilena para optimizar su consumo? Afortunadamente solo se requieren cambios relativamente sencillos, y cuya inversión inicial se recuperaría en dos a tres años. Pequeñas acciones con las que se pueden lograr cambios muy grandes. Por ejemplo, hoy mismo el agua residual básicamente no se trata en las empresas, sino que se está diluyendo para cumplir los requerimientos de descarga, o se envía a otra compañía que se encarga de su tratamiento, lo que implica numerosos costos adicionales de transporte y además genera más impacto en el medio ambiente y una mayor huella de carbono. Frente a ese sin sentido es mucho más conveniente tratar el agua en una planta propia, no solo para disminuir los costos, sino también para poder convertir al agua residual en un recurso reutilizable, que incluso puede tener gran valor económico. - Desde tu experiencia, ¿Cuáles crees que son los mayores problemas que enfrenta la acuicultura desde el punto de vista de la sostenibilidad y el uso eficiente del agua?Creo que uno de los mayores problemas es que los Sistemas de Acuicultura de Recirculación (RAS), son dinámicos y muchas veces esa condición no se toma en cuenta al diseñar una planta, por lo que suelen perder eficacia. Tampoco se considera de manera precisa el tratamiento de fluentes en el diseño de la planta, pues solo se incorpora al final del proyecto, cuando en realidad tiene la misma importancia que cualquier otro de los componentes de la infraestructura general. Y como se deja de lado hasta el final, cuando se incorpora en el diseño generalmente se tropieza con una gran número de barreras que dificultan e, incluso, impiden el funcionamiento normal de la planta. Otro desafío importante es superar la falta de confianza en la tecnología, que es característica en la acuicultura, porque aún cuando sea una industria que crece rápidamente, sigue siendo un sector muy tradicional que debe superar importantes limitaciones derivadas de la incertidumbre y la falta de confianza. - ¿Qué propondrías desde tu perspectiva profesional, para que esta industria evolucione, cambie o se adapte mejor a la necesidad de utilizar en forma eficiente los recursos hídricos? Creo que la información es muy importante, porque la gente, los empresarios, en general están desinformados y el mensaje que se debe transmitir a los operadores de plantas de RAS o de cualquier otro proceso agroindustrial que requiera tratamiento de aguas, como plantas ganaderas, lecherías, packaging, etc., es que deben invertir con decisión y sin miedo, porque con total seguridad obtendrán el retorno de su inversión en el corto plazo. También sería positivo que a futuro hubiese incentivos estatales o apoyo gubernamental para aquellas empresas que sí estén invirtiendo en la recirculación o revalorización de sus residuos líquidos, porque eso sería una buena, motivación o aliciente para promover más prácticas sostenibles en todo el sector industrial. - ¿Y qué te parece que haya empresas que, por ejemplo, tanto en agricultura, como en otros segmentos estratégicos, digan que su negocio no es innovar, sino producir para obtener ganancias en el corto plazo? Bueno, podría darles muchos ejemplos de empresas que tuvieron esa misma mentalidad y que ya no existen, como Nokia, que no quiso creer en el auge del formato digital táctil, y los demás se la comieron, a pesar de una compañía muy grande. Así que hay que tener visión amplia y estratégica, especialmente en el campo de la innovación. - ¿Y desde tu experiencia qué cambios crees que se avecinan en el futuro próximo? Primero se requieren cambios regulatorios que son los que van a inducir a que también haya más cambios tecnológicos, porque la tecnología de recirculación o recuperación de agua ya existe y se requieren más incentivos normativos para impulsar más y mejores cambios. A partir de esa base creo que habrá más desarrollos innovadores, por ejemplo, en la captura de nitrógeno que hoy en día solo se puede hacer de forma biológica. - Desde esa perspectiva, ¿Qué líneas de trabajo realizan actualmente en Alumichem? Personalmente, desde el departamento de Investigación y Desarrollo, trabajo con proyectos de innovación y colaboro con diferentes universidades para la implementación conjunta de Green Projects o "Proyectos Verdes" innovadores. En nuestro departamento también nos encargamos de proyectos específicos, como el desarrollo de coagulantes nuevos, diferentes a los que hoy se utilizan a nivel industrial, y que pueden tener características específicas para cada empresa que así lo requiera. Hemos tenido experiencias exitosas en el desarrollo de nuevas líneas de coagulantes que capturan el fósforo hasta niveles muy bajos, así como en el desarrollo de blends (mezclas) especiales para cada cliente. Como Alumichem en general, estamos enfocándonos en potenciar el tratamiento y reciclado de aguas provenientes de diferentes procesos industriales, porque tenemos conciencia de que es un recurso muy valioso que debemos proteger y, en ese sentido, hemos realizado un trabajo constante para desarrollar nuevos sistemas que permiten una mayor reutilización. - Lo cual es importante, por ejemplo, para la industria alimentaria, que es una de la que más utiliza en forma intensiva este recurso. Sí, de hecho, Alumichem en Europa proporciona coagulantes y productos a muchas empresas del segmento Food and Beverage, que utilizan grandes cantidad de agua y, consecuentemente, generan mucha agua residual. Ahí es donde se hace necesario optimizar los sistemas de tratamiento y recirculación, para recuperarla, volver a introducirla en el sistema y así reducir las eventuales pérdidas generadas en la producción de alimentos. Como ya mencioné, la tecnología para eso ya está disponible y simplemente hay que darle el espacio e importancia que merece. GALERÍA FOTOGRÁFICA

Las acciones I+D realizadas por el equipo de CeTA norte en las comunas rurales de la región de Coquimbo han generado valiosos casos de éxito comercial, como los productos Marbella Gourmet en Tongoy. Durante casi un año, los equipos profesionales de la institución han realizado un amplio despliegue territorial en ambas zonas, brindando valioso apoyo humano y técnico a un extenso grupo de emprendedores, transfiriéndoles capacidades y conocimientos para que se conviertan en agentes vivos del desarrollo eco alimentario tanto de sus propias regiones, como de todo el país. Cada vez resulta más evidente que los ecosistemas regionales de innovación y desarrollo, se han convertido en el principal eje de desarrollo de la moderna industria alimentaria chilena, gracias a su capacidad para adaptarse de manera ágil y flexible a los cambios de contexto y las nuevas tendencias de consumo de la población. Ello se traduce en el trabajo incesante de un extenso grupo de emprendedores que, desde el árido desierto, hasta los confines gélidos de la Patagonia, ponen en marcha iniciativas de alto valor e impacto, proporcionando respuestas directas y ágiles a una población que hoy más que nunca busca alimentarse de manera saludable y también sostenible. Sin embargo, para que este ecosistema tenga éxito en este desafiante y tortuoso camino, que no siempre conduce a finales felices, también necesita apoyo especializado de entidades que puedan brindarle el conocimiento y la capacidad tecnológica para convertir sus proyectos en realidad. Especialmente si los emprendimientos nacen en contextos rurales donde no siempre existen los recursos y las oportunidades para acceder a dichas herramientas. En este contexto, el Centro Tecnológico para la Innovación Alimentaria, CeTA, ha llevado a cabo en los últimos años un intenso trabajo de asesoría técnica y pilotaje de nuevos productos, con el objetivo de impulsar nuevos emprendimientos que no solo sean capaces de posicionarse como productos viables para el mercado nacional, sino que también contribuyan a impulsar a Chile como la nueva potencia ecoalimentaria de América Latina. Dentro de este programa, CeTA Norte ha consolidado en el último año su rol trascendental como ejecutor de diversas iniciativas orientadas a impulsar la innovación alimentaria y el desarrollo productivo en el norte del país, venciendo externalidades como la aridez de los territorios, la lejanía geográfica de los grandes centros productivos, las altas tasas de ruralidad y el escaso acceso al conocimiento científico y las herramientas tecnológicas. Para impulsar el logro de estos objetivos, el centro desarrolla actualmente tres programas estratégicos simultáneos: AgroMar, en la Región de Coquimbo. Viraliza “Territorio y Sabores”, en la Región de Arica y Parinacota Taller "Del prototipo al mercado”, iniciativa financiada por el Fondo Regional para la Productividad y el Desarrollo (FRPD) del Gobierno Regional de Coquimbo. Durante los últimos meses, estas iniciativas han puesto en marcha una nutrida agenda de talleres, mentorías, jornadas de asistencia técnica y actividades de articulación con el ecosistema, con el objetivo de fortalecer capacidades, generar redes de colaboración y entregar herramientas de innovación y desarrollo a emprendedores y empresas agroalimentarias de distintas comunas. El equipo profesional de CeTA Norte, encabezado por Lorena Pacheco (izquierda) ha realizado un intenso despliegue territorial en las regiones de Arica y Parinacota y de Coquimbo, transfiriendo tecnología y conocimiento a los emprendedores y revalorizando su aporte al desarrollo alimentario de Chile. ARTICULACIÓN TRANSVERSAL Más allá de las probadas capacidades tecnológicas y profesionales de CeTA y sus equipos (que son esenciales para convertir las ideas de los emprendedores en iniciativas viables para el mercado), para que estos proyectos sean exitosos a largo plazo, también se requiere del aporte de otras entidades, tanto en recursos físicos como económicos. Es así como las iniciativas detalladas anteriormente, cuentan con financiamiento público y una contraparte institucional específica, lo que gracias al trabajo articulador de CeTA, ya se ha materializado en destacados casos de éxito que, incluso, han ganado importantes distinciones por su aporte a la alimentación saludable y la sostenibilidad productiva. Este detalle articulador se distribuye de la siguiente forma: Viraliza “Territorio y Sabores” es financiado por el Comité de Desarrollo Productivo Regional de Arica y Parinacota. AgroMar corresponde a un Programa de Difusión Tecnológica (PDT) financiado por el Comité de Desarrollo Productivo Regional de Coquimbo. “Del prototipo al mercado” cuenta con el respaldo del Fondo Regional para la Productividad y el Desarrollo (FRPD) del Gobierno Regional de Coquimbo. En todos estos casos, CeTA Norte actúa como entidad ejecutora, aportando capacidades técnicas, infraestructura especializada y experiencia en transferencia tecnológica para fortalecer la innovación alimentaria en los territorios. AGROMAR: RECURSOS MARINOS Y AGRO PROFUNDO Desde sus orígenes, AgroMar ha promovido la innovación tecnológica y social para valorizar recursos marinos y agroindustriales del territorio. Para tales efectos, la iniciativa reúne a 40 beneficiarios de las comunas de Vicuña, Río Hurtado y La Higuera, con el objetivo de impulsar el desarrollo de nuevos alimentos y soluciones sostenibles vinculadas a las materias primas locales. En su primera etapa, el programa ha desarrollado cuatro talleres presenciales, realizados tanto en la planta de CeTA Norte en Coquimbo, como en las comunas participantes, con el fin de acercar las actividades a los emprendedores y facilitar su participación en el proceso formativo. El ciclo comenzó con dos jornadas en la planta piloto de CeTA Norte, donde los beneficiarios abordaron contenidos sobre Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), tecnologías de secado y molienda, economía circular, alternativas de envases para alimentos y evaluación sensorial. Esta última actividad incluyó una degustación de preparaciones elaboradas con harina de cochayuyo, que no solo destaca por su alto valor funcional, sino que también ha demostrado sus extraordinarias propiedades organolépticas. Posteriormente, las actividades continuaron en La Higuera, donde se presentaron los resultados de la evaluación sensorial y se realizaron asistencias técnicas individuales para el ajuste de procesos y la definición de metas de adopción tecnológica para cada emprendimiento. El cuarto taller se realizó en Río Hurtado y abordó temáticas como economía circular, valorización de residuos, formulación y reformulación de productos y asociatividad. Dicha jornada también incorporó experiencias de emprendimientos locales, entre ellos “Cooperativa El Algarrobal” y “Olivas Valle Escondido”, favoreciendo el intercambio de conocimientos entre los participantes. A través de este trabajo, AgroMar apunta a fortalecer las capacidades técnicas de los emprendedores, impulsar la innovación en alimentos y promover el aprovechamiento sostenible de recursos marinos y agroindustriales, contribuyendo a mejorar la competitividad del sector a nivel regional. TERRITORIO Y SABORES: SEMBRANDO EL DESIERTO En la Región de Arica y Parinacota, una de las más áridas e inhóspitas no solo de Chile, sino también del mundo, CeTA Norte ha alcanzado un éxito de alto impacto estratégico gracias a la ejecución del programa Viraliza “Territorio y Sabores”, financiado por el Comité de Desarrollo Productivo Regional de Arica y Parinacota. Esta iniciativa busca fortalecer, precisamente, el ecosistema regional de innovación alimentaria y potenciar emprendimientos con identidad territorial, con el objetivo de fortalecer la seguridad alimentaria regional y, al mismo tiempo, abrir nuevos espacios productivos que ayuden a reforzar la apertura de nuevos mercados a productos regionales con valor agregado. Hasta la fecha, el programa ha desarrollado tres talleres dirigidos a sus beneficiarios, además de una jornada de articulación del ecosistema regional realizada junto a INACAP Sede Arica. Dicha instancia reunió a representantes del sector público, academia, empresas y emprendedores, con el propósito de promover la colaboración y abrir nuevas oportunidades para el desarrollo de la innovación alimentaria en la región. El despliegue territorial también ha considerado recorridos por distintas localidades de la región para conocer de primera fuente las capacidades, necesidades y desafíos de los emprendimientos participantes. Asimismo, durante el presente mes el programa continuará este trabajo mediante visitas técnicas a sus 40 beneficiarios, entregando acompañamiento personalizado para fortalecer sus procesos de desarrollo e innovación. Parte importante del trabajo realizado por CeTA Norte incluye una intensa vinculación entre academia, sector público, empresas privadas y ecosistema emprendedor. Foto: Comunicaciones CeTA. DESDE EL PROTOTIPO AL MERCADO En la Región de Coquimbo, en tanto, el Gobierno Regional, a través del Fondo Regional para la Productividad y el Desarrollo (FRPD), apoya el programa “Del prototipo al mercado”, ejecutado por CeTA Norte. Esta iniciativa ha puesto en marcha un amplio despliegue territorial orientado a fortalecer el desarrollo de alimentos con identidad regional y acompañar a emprendimientos agroalimentarios en su tránsito hacia la comercialización formal. Para tales efectos, el equipo de CeTA Norte trabaja junto a los Centros de Negocios y las oficinas municipales de fomento productivo de las 15 comunas de la Región de Coquimbo, en un proceso de articulación territorial destinado a identificar y convocar emprendimientos con potencial de innovación y agregación de valor. Como parte de este intenso despliegue, ya se han realizado actividades en las comunas de Río Hurtado, Los Vilos, Canela e Illapel, fortaleciendo la vinculación directa con actores locales y emprendimientos agroalimentarios del territorio. Además, en algunas oportunidades, se ha contado con el apoyo de estudiantes de Nutrición y Dietética de IP Chile, lo que ha permitido concretar un valioso eje de cooperación intersectorial que se traduce, a su vez, en el fortalecimiento de los vínculos de la academia con el ecosistema emprendedor, para la transmisión de conocimiento. El proyecto contempla la selección de 30 emprendimientos embajadores, que participarán en un proceso integral de acompañamiento para validar y pilotear alimentos representativos de la región. A través de las capacidades tecnológicas de CeTA Norte, los beneficiarios accederán a pilotajes, validación técnica, elaboración de fichas técnicas, determinación de vida útil y asesorías en inocuidad y comercialización, con el objetivo de transformar prototipos en productos con condiciones para incorporarse a mercados formales. Además de fortalecer las capacidades técnicas de las empresas participantes, la iniciativa busca consolidar un modelo de transferencia tecnológica que promueva la innovación, la valorización de materias primas regionales y la generación de alimentos con identidad territorial. De este modo, el programa contribuye a mejorar la competitividad de las pymes agroalimentarias y al desarrollo productivo de la Región de Coquimbo. La ejecución simultánea de estas tres iniciativas da cuenta de una estrategia común: llevar la innovación alimentaria a los territorios, acercando capacidades técnicas, infraestructura especializada y acompañamiento a quienes impulsan el desarrollo productivo desde sus propias comunas. Así, mediante actividades de alto impacto como talleres, mentorías, asistencias técnicas y actividades de articulación, CeTA Norte fortalece las capacidades de emprendedores y empresas, promueve la colaboración entre actores públicos, privados y académicos, y contribuye al desarrollo de ecosistemas regionales de innovación más sólidos, descentralizados y conectados con las oportunidades y desafíos de cada territorio. Acciones que en definitiva no solo fortalecen el valor de los emprendedores en cada uno de sus territorios, sino que también les proporcionan herramientas y oportunidades para contribuir al posicionamiento de Chile como la nueva potencia ecoalimentaria del siglo XXI, brindando al mundo una nueva y revolucionaria nueva generación de alimentos más saludables, sostenibles y de alto valor nutritivo. GALERÍA FOTOGRÁFICA