El glutatión, también conocido como GSH, está presente de manera natural en el organismo y cumple un rol fundamental en la protección de las células frente al estrés oxidativo. Foto: Gentileza LRM Comunicaciones. Especialistas explican cómo favorecer la producción natural de este antioxidante, fundamental para reducir el estrés oxidativo, apoyar el sistema inmune y proteger las células frente al paso del tiempo, mediante una alimentación saludable, equilibrada y nutritiva, y también con el uso de suplementos especializados. Según recientes estudios científicos realizados en Estados Unidos y Europa, mantener una adecuada producción de glutatión se ha convertido en un aspecto cada vez más relevante para la salud integral de la población. Este antioxidante, presente de manera natural en el organismo, cumple un rol fundamental en la protección de las células frente al estrés oxidativo. Además, fortalece el funcionamiento normal del sistema inmune y contribuye a disminuir los procesos inflamatorios asociados al envejecimiento. Sin embargo, diversas investigaciones han demostrado que, con el paso de los años, la capacidad de nuestro organismo para producir glutatión disminuye. De hecho, un estudio publicado en la American Journal of Clinical Nutrition, los adultos presentan cerca de 46% menos de glutatión en sus células y sufren de una reducción de hasta 68% en su capacidad de síntesis, situación que se asocia con mayor estrés oxidativo, inflamación y deterioro celular. Al respecto, Catalina Burgos, nutricionista y representante técnica de Munocal Chile, explica que el glutatión es uno de los antioxidantes más importantes del organismo, pues “participa en múltiples procesos de defensa, ayudando a proteger las células frente a virus, toxinas y otros agentes dañinos, además de contribuir al funcionamiento normal del sistema inmune". La especialista agrega que, además del envejecimiento natural, existen hábitos que pueden acelerar la disminución de este antioxidante como, por ejemplo, una alimentación poco equilibrada, el consumo de tabaco y alcohol, el estrés sostenido y la falta de descanso. "Cuando estos factores se mantienen en el tiempo -puntualiza Burgos-, aumenta la demanda de glutatión y el organismo puede tener mayores dificultades para producir las cantidades que necesita, lo que favorece el estrés oxidativo, la inflamación y puede afectar el bienestar general". La experta de Munocal Chile también enfatiza que para mantener niveles saludables de glutatión es esencial que el organismo disponga de los nutrientes necesarios para producirlo de manera natural. "Más que aportar glutatión directamente, la estrategia consiste en entregar a las células los precursores que necesitan para sintetizar este antioxidante de acuerdo con sus requerimientos fisiológicos", detalla. Aunque estos compuestos están presentes en algunos alimentos, la especialista indica que son altamente sensibles a la cocción, los cambios de pH y al proceso digestivo, lo que puede reducir su disponibilidad para el organismo. Por ello, existen alternativas desarrolladas para proteger estos precursores durante su paso por el sistema digestivo como por ejemplos, suplementos especializados que incorporan tecnología capaz de aislar, concentrar y proteger la cisteína hasta que llega a la célula. “De esta manera, el organismo dispone de uno de los principales componentes necesarios para aumentar la producción natural de glutatión según sus propias necesidades", detalla la nutricionista. SÍNTOMAS ESPECÍFICOS Fatiga persistente, recuperación lenta después de enfermedades o lesiones, dolores musculares frecuentes e inflamación recurrente son algunas señales que pueden estar relacionadas con un desequilibrio entre la producción de radicales libres y la capacidad antioxidante del organismo. En ese contexto, favorecer una adecuada producción de glutatión, antioxidante clave, mediante el aporte de suplementos desarrollados por la industria fármaco alimentaria, ayuda a mantener el equilibrio antioxidante y contribuye al funcionamiento normal de las células. “Esto puede apoyar tanto la prevención del deterioro asociado al envejecimiento como complementar el manejo de procesos inflamatorios, siempre junto a hábitos saludables y bajo orientación profesional", concluye Catalina Burgos. GALERÍA FOTOGRÁFICA

Según la investigación realizada por la firma CORPA, casi un tercio de la población nacional opta por las variedades en grano, pues las consideran un mejor aporte para la nutrición y calidad de vida. Fotografía generada por IA. Reciente estudio de CORPA, mostró que esta variedad gana espacio entre los consumidores nacionales por su mayor percepción de calidad y naturalidad, lo cual confirma que el mercado interno sigue inclinándose por sabores poco ácidos y de amargor moderado. El café ya no es una simple bebida para comenzar el día, sino que se ha consolidado como un hábito cotidiano de los chilenos, y que cada día evoluciona hacia una nueva dimensión de calidad, salud y valor funcional. Así lo establece un reciente informe publicado por Corpa Market Intelligence, el cual reveló que 77% de los chilenos consume café al menos una vez por semana, con un promedio de 4,8 días de consumo semanal y dos tazas diarias. Y si bien el ya clásico café instantáneo sigue liderando las preferencias del consumidor interno, con una penetración de 66%; el café en grano ya alcanza 28% de posicionamiento, lo que refleja una progresiva sofisticación del paladar nacional. Al respecto, Pavel Castillo, economista conductual y gerente de Intelligence de CORPA, comenta que el café en Chile está entrando en una etapa más madura, pues “el consumidor ya no busca solo cafeína o energía, sino que empieza a valorar una mejor experiencia, con más aroma y más cuerpo, priorizando además una percepción de mayor bienestar”. El ejecutivo precisa, asimismo, que el café es una parte fundamental del ritual del chileno al despertar, lo cual precisamente motivó a los expertos de la consultora a realizar esta edición del “Atlas Category” del Café nacional. “Incluso había personas que nos decían (durante el estudio) que no podían empezar su día sin un café”, explica Castillo. TRANSFORMACIÓN ETARIA El estudio también demostró que el consumo de café, especialmente como bebida de calidad y valor funcional, aumenta con la edad. Así, mientras 66% de los jóvenes entre 18 y 29 años consume esta bebida semanalmente, dicha cifra sube a 83%, en el grupo de personas de 46 a 65 años. La investigación de CORPA expuso, asimismo, que los hábitos de consumo cambian con el paso del tiempo. Los adultos mayores de 46 años muestran mayor preferencia por el café en grano y menor dependencia del azúcar, mientras que 64% de los jóvenes le agrega azúcar. Este porcentaje baja a 37% entre los mayores de 46 años, mientras que el uso de endulzantes aumenta a 40%. Durante la etapa cualitativa del estudio, los consumidores asociaron el café en grano con atributos de pureza, naturalidad, menor procesamiento y menor sensación de malestar, especialmente frente al café instantáneo, que algunos encuestados relacionaron con acidez, reflujo o molestias estomacales. En ese sentido, Pavel Castillo destacó la presencia de una percepción muy potente entre las personas mayores, pues muchas de ellas manifiestan sentir malestares con el café instantáneo y migran hacia el de grano, que se posiciona como alternativa eficaz para mantener el hábito con menor sensación de malestar y mayor control sobre lo que se consume. “De este modo, la salud puede ser un eje de crecimiento de la categoría", precisa el ejecutivo. CHILE, PAÍS DE PALADAR PECULIAR El estudio también muestra que los consumidores distinguen cada vez mejor diversos atributos del café como sabor, aroma, cuerpo, acidez y amargor. En la evaluación sensorial, el sabor es el atributo que más influye en la valoración global del café (22%), seguido por el gusto que deja en boca (18%). En cambio, la acidez, valorada en otros mercados por su asociación con frescura y complejidad, suele ser castigada por los consumidores chilenos y presenta una correlación negativa con la evaluación general del producto. "Chile tiene un paladar cafetero muy particular, construido por años en torno al café en tarro. Para un experto, la acidez puede ser sofisticada; pero para muchos consumidores chilenos, todavía se interpreta como un defecto. Por eso, para crecer en Chile no basta con hablar de origen o especialidad: hay que desarrollar productos adaptados al paladar local", añade Pavel Castillo. CATEGORÍA EN TRANSICIÓN El estudio también identifica una paradoja: aunque en el mercado interno existe un creciente interés por beber café de mayor calidad y valor funcional, muchos consumidores le siguen agregando azúcar o endulzantes para suavizar la acidez, el amargor o la intensidad. Para CORPA, esto confirma que el mercado está en transición y abre oportunidades para marcas que combinen experiencia sensorial, naturalidad y bienestar, con el desarrollo de productos adaptados al gusto del consumidor chileno. "La oportunidad para la industria no está solo en vender café de grano como un producto premium, sino en hacerlo más comprensible, accesible y alineado con el paladar chileno", puntualiza el gerente de Intelligence de CORPA. GALERÍA FOTOGRÁFICA

A través de este centro Laben Chile busca disminuir la huella ambiental de los empaques y aportar en la lucha contra el cambio climático, desarrollando e implementando tecnologías innovadoras y co-creadas junto con la industria alimentaria. Fotografía: Gentileza prensa y comunicaciones Universidad de Santiago. Iniciativa busca aunar esfuerzos productivos innovadores entre academia e industrias, y fue una de las seis propuestas seleccionadas en el Concurso de Centros Tecnológicos para la Innovación, convocado en diciembre de 2025 por la Agencia Nacional de Investigación y Desarrollo (ANID). En una ceremonia que reunió a autoridades estatales, representantes de la industria del packaging e investigadores, Laben Chile, entidad académica liderada por la Universidad de Santiago, inauguró oficialmente su Centro Tecnológico de Innovación en Envases y Embalajes. La iniciativa, en la que también participan la Universidad del Bío-Bío y la Universidad Tecnológica Metropolitana, como instituciones asociadas, fue una de las seis seleccionadas en el Concurso de Centros Tecnológicos para la Innovación, convocado en diciembre de 2025 por la Agencia Nacional de Investigación y Desarrollo (ANID), bajo el código CTI 250002. Este concurso busca promover la creación y el fortalecimiento de Centros Tecnológicos en Chile que impulsen la investigación aplicada y la adopción tecnológica, con el objetivo de contribuir a una economía más sostenible e innovadora. La ceremonia fue presidida por el vicerrector de Vinculación con el Medio de la Universidad de Santiago, Claudio Herrera; la subsecretaria de Ciencia, Tecnología, Conocimiento e Innovación, Carolina Rossi; la directora nacional de la Agencia Nacional de Investigación y Desarrollo (ANID), Alejandra Pizarro; el director de Laben Chile, Abel Guarda; la gerente general de la Asociación Gremial de Industriales del Plástico, ASIPLA, Magdalena Balcells; y el director ejecutivo del Proyecto Centro, Patricio Flores. También se hicieron presentes el director de la Dirección de Investigación Científica y Tecnológica (Dicyt) de la Usach, Fernando Ortiz; el Decano de la Facultad Tecnológica de la misma Casa de Estudios, Alvaro Aguirre; la destacada científica de Laben Chile, María José Galotto; y diversos representantes de empresas de la industria del packaging e investigadores de la propia institución, quienes serán parte activa del desarrollo de las futuras líneas de trabajo del proyecto. CIENCIA AL SERVICIO DEL MEDIOAMBIENTE Los envases y embalajes son parte cotidiana del transporte y comercialización de productos, pero detrás de su desarrollo existe un trabajo científico orientado a reducir su impacto ambiental. En ese contexto, Laben Chile busca disminuir, mediante su nuevo Centro Tecnológico de Envases, la huella ambiental de los empaques y aportar en la lucha contra el cambio climático, a través del desarrollo e implementación de tecnologías innovadoras co-creadas junto con la industria. Durante la ceremonia de presentación del nuevo centro, el director de Laben Chile, Abel Guarda, destacó el fortalecimiento de su institución como líder del desarrollo científico-tecnológico del país en materia de packaging y envasado sostenible. "Esta es una iniciativa que nos permitirá seguir creciendo, pues nuestro objetivo es contribuir a reducir las brechas que hoy tiene el sector de envases y embalajes en sus distintos ámbitos", enfatizó el directivo. ALIANZA ESTRATÉGICA MULTISECTORIAL A su vez, la subsecretaria de Ciencia, Tecnología, Conocimiento e Innovación, Carolina Rossi, destacó que este centro “representa un modelo que integra investigación, desarrollo y especialización en un nicho específico: los embalajes elaborados con distintos materiales”. "Se trata de hacer investigación para llegar a nuevos materiales que les permitan a nuestros productos salir (con mayores perspectivas de competitividad) hacia el mundo", afirmó Rossi. Por su parte, la Directora Nacional de ANID, Alejandra Pizarro, subrayó la importancia de la colaboración como eje central del proyecto, destacando la presencia activa de representantes de todos los sectores estratégicos del mercado del packaging. "Vemos representados (en esta iniciativa) varios elementos que son fundamentales: la colaboración, la cooperación y la capacidad de construir una solución colectiva para un problema que tiene nuestro país. Eso nos va a permitir resolver los puntos que se requieren para tener mejor producción y ser más competitivos, tanto en el extranjero como en el mercado interno", puntualizó la directiva. Pizarro agregó que el centro también aportará certezas respecto de la implementación regulatoria y la competitividad internacional de nuestro país, como productor y comercializador de una nueva generación de envases más eficientes y sostenibles. "Vamos a avanzar -manifestó- hacia una mejor productividad y en ser más competitivos, además de fortalecer la relación internacional, a través de exportaciones con embalajes que permitan que nuestros productos lleguen a otros países de manera rápida y en condiciones de inocuidad alimentaria". ACADEMIA E INDUSTRIA Desde el ámbito del sector privado, la gerenta general de ASIPLA, Magdalena Balcells, tuvo diversas palabras de elogio para el trabajo conjunto llevado a cabo entre los distintos actores involucrados en este proyecto. "Celebro este lanzamiento, porque este círculo virtuoso que se genera entre el Estado, a través de ANID, que potencia iniciativas como Laben, la academia y, la industria, nos permite trabajar en soluciones colaborativas. Eso se traduce en mejores resultados e innovaciones más rápidas y ajustadas a lo que realmente se requiere", enfatizó la ejecutiva. Punto de vista que también recalcó el director ejecutivo del Proyecto Centro Tecnológico, Patricio Flores, quien explicó que la institución estará atenta a la industria, levantando sus diversas necesidades específicas en iniciativas investigación, desarrollo e innovación. "Queremos adelantarnos a las necesidades del sector, no solo en Chile, sino también en el extranjero", subrayó Flores. GALERÍA FOTOGRÁFICA

Iniciativas de INTA en Argentina, y de INIA en Chile, utilizan edición genética para resolver problemas que afectan la producción segura e inocua de estos tubérculos. Foto: Gentileza ChileBio. Desarrollo liderado por INTA de Argentina, mejora la calidad comercial del cultivo al reducir el pardeamiento y la oxidación. En Chile, en tanto, investigaciones de INIA aplican la misma biotecnología en tubérculos de interés nacional, lo que permitiría reducir el desperdicio de alimentos. La edición genética continúa demostrando su potencial para resolver desafíos concretos de la agricultura, tanto en materia de producción como de sostenibilidad. En esta oportunidad, las novedades provienen de Argentina, donde recientemente se registró OLI INTA, primera variedad de papa desarrollada mediante edición genética en ese país, marcando un hito que abre una nueva etapa para el mejoramiento de este cultivo mediante herramientas de precisión. El desarrollo, liderado por investigadores del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) en Balcarce, permitió reducir el pardeamiento enzimático y los daños internos provocados en el tubérculo, por golpes durante la cosecha, el transporte y el almacenamiento. Como resultado se obtuvo una papa con mejor apariencia comercial y menores pérdidas para la cadena productiva, lo que fue posible gracias a la edición precisa del gen responsable de ese proceso natural. CASOS DE ÉXITO EN CHILE Este destacado logro de la bioingeniería latinoamericana se suma a los avances alcanzados en Chile por investigadores del Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA), quienes desarrollaron líneas de papa editadas genéticamente capaces de retrasar el oscurecimiento tras el corte. Dicha característica podría, en el mediano plazo, contribuir a disminuir el desperdicio de alimentos durante el procesamiento, comercialización y consumo. Tanto la iniciativa de INTA Argentina, como la de INIA en Chile, utilizan la edición genética para resolver problemas que afectan la producción de alimentos. Un camino que ha demostrado reiteradamente su valor para enfrentar los complejos desafíos que hoy enfrenta el sector, como el estrés climático, la pérdida de cosechas o la durabilidad de los envíos. Para el Dr. Miguel Ángel Sánchez, director ejecutivo de ChileBio, estos resultados alcanzados en investigaciones con nuevas papas editadas genéticamente, reflejan cómo la edición genética está dejando de ser una promesa para convertirse en una herramienta con aplicaciones concretas en la agricultura latinoamericana. "Durante años la innovación en cultivos estuvo asociada principalmente al aumento de la productividad o a la resistencia a plagas -comenta el Dr. Sánchez-, mientras que hoy estamos viendo una nueva generación de desarrollos que también mejoran la calidad de los alimentos, reducen pérdidas y generan beneficios ambientales”. El especialista agrega que ambos desarrollos demuestran que la tecnología de edición genética está disponible para que tanto instituciones públicas como privadas de la región, comiencen a desarrollar aplicaciones de alto impacto para la agricultura, fomentando tanto la innovación como la capacidad para adaptarse en forma más segura y eficiente a los nuevos escenarios de estrés productivo que aquejan a gran parte de la región. En ese contexto, los proyectos de nuevas papas editadas genéticamente, sumadas a otras especies como el trigo, que se concretan en Chile y otros países de la región, demuestran el potencial de la biotecnología de precisión para mejorar la calidad de los alimentos, reducir pérdidas y responder a desafíos concretos de la producción agrícola. GALERÍA FOTOGRÁFICA

El encuentro especializado se realizará por primera vez en la ciudad de Punta Arenas, región de Magallanes, Chile para acercar a los expertos a la realidad de los territorios. Foto: Comunicaciones Aquasur- FISA. Evento tecnológico reunirá en Punta Arenas, en marzo del próximo año, a los actores clave del ecosistema acuícola, para impulsar nuevas soluciones, tecnologías y capacidades orientadas a acelerar la transformación de la actividad, de acuerdo con criterios ambientales, sociales y de gobernanza que permitan cumplir los objetivos de desarrollo sostenible 2030. La Patagonia chilena recibirá, entre el 17 y 18 de marzo de 2027, a los principales líderes y referentes de la innovación acuícola, en la tercera versión de Aquasur Tech, uno de los encuentros tecnológicos más relevantes para la industria en el hemisferio sur. El evento, que se realizará en el Hotel Dreams de Punta Arenas, dará vida a un espacio que conectará innovación, tecnología y desarrollo productivo en torno a una actividad clave para el país, con una mirada cada vez más orientada a la sustentabilidad, la eficiencia operacional y el vínculo con el entorno. En esta nueva edición, Aquasur Tech 2027 reunirá a más de 60 empresas proveedoras de soluciones para la industria, generando una plataforma para exhibir tecnologías, compartir experiencias y abordar los principales desafíos de la acuicultura, con especial foco en la salmonicultura. OBJETIVOS DE DESARROLLO SOSTENIBLE El encuentro se producirá en un momento clave para el sector, donde la productividad debe avanzar junto con los criterios ambientales, sociales y de gobernanza, así como con nuevas soluciones orientadas a la sustentabilidad. De este modo, quienes asistan a Punta Arenas podrán conocer una vitrina de desarrollos tecnológicos, soluciones aplicadas y nuevas aproximaciones estratégicas diseñadas para acelerar la transformación de la industria de cara a los próximos años. En ese horizonte, la Región de Magallanes asume un rol protagónico, pues su ubicación, condiciones naturales y relevancia para el desarrollo acuícola la posicionan como territorio estratégico para demostrar que la ciencia aplicada, la innovación y el respeto por el entorno pueden avanzar en una misma dirección. Al respecto, Carola Fuentes, gerente general de FISA, destaca que Aquasur Tech precisamente busca “descentralizar la conversación sobre innovación acuícola y llevarla al territorio donde se proyecta una parte relevante del futuro de la industria”. “Desde Magallanes -precisa-, Aquasur Tech 2027 se consolida como una plataforma para visibilizar soluciones tecnológicas concretas, desarrollos innovadores y nuevas capacidades al servicio de una acuicultura más eficiente, sustentable y preparada para los desafíos del futuro”. Fuentes también enfatiza que este espacio reúne a empresas, proveedores, especialistas y actores del ecosistema productivo, “impulsando una conversación conectada con las necesidades reales del territorio y con el desarrollo de la zona austral”. Con la participación de expertos, proveedores, productores y representantes del ecosistema acuícola, Aquasur Tech se perfila como una plataforma para proyectar la ruta de una acuicultura moderna, eficiente y consciente de su impacto. La invitación queda abierta para ser parte de este encuentro en una de las geografías más desafiantes y estratégicas para el futuro de la industria. GALERÍA FOTOGRÁFICA

La materia prima obtenida mediante este proceso es de costo muy reducido, tiene alto valor agregado y contribuye a reducir el impacto ambiental de los descartes industriales. Foto: Comunicaciones PUCV. Proyecto liderado por académica de la Escuela de Ingeniería Química de la PUCV, propone convertir el esquelón de salmón, mediante procesos de hidrólisis enzimática, en un insumo natural y valioso para las industrias alimentaria, cosmética y farmacéutica, impulsando de este modo la economía circular. Chile se posiciona actualmente como el segundo productor mundial de salmón, lo que le ha permitido adquirir un protagonismo incuestionable en este competitivo mercado y convertirse en pujante polo de desarrollo, tal como pudo comprobarse durante la última versión de la feria internacional Aquasur. Sin embargo, este liderazgo industrial y tecnológico también conlleva un complejo desafío ambiental, pues actualmente cerca del 50% de la materia prima utilizada para la elaboración de productos alimentarios derivados de la salmonicultura (huesos, cartílagos, piel y trozos de carne), se descarta como residuo. Frente a esta problemática que afecta cada vez la sostenibilidad del sector, la académica de la Escuela de Ingeniería Química de la Pontificia Universidad Católica de Valparaíso (PUCV), Suleivys Nuñez, puso en marcha un innovador proyecto Fondecyt Iniciación centrado en la valorización de estos subproductos. Para tales efectos se utilizó específicamente el "esquelón" de salmón, compuesto principalmente por tejido óseo, cartílago y una fracción residual de proteínas, lípidos y minerales. PROCESOS DE ALTA TECNOLOGÍA Mediante un proceso biotecnológico denominado hidrólisis enzimática de proteínas, la investigación utiliza enzimas (proteasas) que actúan como "tijeras moleculares" para degradar las proteínas del esqueleto de salmón. Al cortar estas largas cadenas de proteínas, se generan fragmentos más pequeños, conocidos como “hidrolizados proteicos”, que adquieren propiedades biológicas y funcionales que antes no poseían y que resultan de alto interés para diversas industrias estratégicas, incluyendo la de alimentos. El aspecto más innovador del enfoque utilizado en la investigación que lidera Suleivys Nuñez radica en que, a pesar de que diversos estudios mundiales ya han explorado la obtención de estos hidrolizados a partir de residuos pesqueros, ninguno ha analizado de manera exhaustiva el impacto exacto que tienen la eficiencia catalítica y la capacidad de adsorción (disolución de una sustancia en otra) de las proteasas, sobre el rendimiento final y la funcionalidad del producto bajo dosis equivalente. TESORO BIOLÓGICO Mediante el proceso de hidrólisis enzimática aplicado al esquelón de salmón para utilizarlo como insumo natural, se obtiene un hidrolizado proteico con propiedades funcionales ausentes en la matriz original, tales como capacidad antioxidante, actividad antihipertensiva y retención de agua, ideales para nuevos usos y el desarrollo de productos con propiedades funcionales para las industrias alimentaria, cosmética y farmacéutica. Los productos resultantes de este proceso no solo ayudan a reducir el impacto ambiental de los descartes industriales, sino que también se convierten en ingredientes sofisticados a partir de costos de materia prima prácticamente nulos y con un elevado valor añadido. Al respecto, la directora del proyecto explica que, a diferencia de estudios previos, esta investigación estandariza la actividad de las enzimas (Alcalase, Flavourzyme y Neutrase) para que los resultados sean realmente comparables, eliminando sesgos derivados de dosis desiguales. La experta enfatiza que “durante este segundo año de ejecución, hemos observado que la Alcalase tiene mayor afinidad por la matriz, mientras que la Flavourzyme es más eficiente en la hidrólisis y extracción de calcio, logrando resultados de retención de agua comparables a los del aditivo químico tripolifosfato de sodio, pero de forma natural y saludable”. La investigadora agregó que se espera avanzar en un futuro hacia una economía circular total en la que no se genere residuo, utilizando la parte soluble como hidrolizado y la parte insoluble (huesos) para generar fertilizantes o biomateriales. “Va a llegar un momento en que la industria se verá obligada a, por ejemplo, reemplazar el marinado de las carnes envasadas y, en lugar de utilizar sólo aditivos sintéticos, podrá emplear una combinación de fosfatos e hidrolizados, migrando paulatinamente a compuestos de origen natural”, puntualiza Nuñez. IMPACTO TRANSVERSAL POSITIVO El proyecto de la profesora Nuñez da cumplimiento al Plan de Desarrollo Estratégico Institucional de la PUCV, al vincular la ingeniería química y la biotecnología con las necesidades del entorno económico nacional y regional, apuntando además hacia el cumplimiento de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) plasmados en la hoja de ruta de la Universidad. Asimismo, al reemplazar aditivos químicos dañinos para la salud por compuestos de origen natural provenientes de la propia industria, el proyecto materializa la visión de una "universidad sostenible que aporta al desarrollo de su entorno". A largo plazo, la iniciativa aspira a consolidar una economía circular integral. De este modo, mientras la fracción soluble del esqueleto del salmón, se destina para fines nutricionales o biomédicos, las partes insolubles, como los huesos ricos en minerales, podrían aprovecharse para la generación de fertilizantes y nuevos biomateriales. Ello permite consolidar en forma definitiva al esquelón del salmón como insumo natural de alto valor, contribuyendo al desarrollo de la industria, la lucha contra el desperdicio y la nutrición general de la población. De esta manera, la PUCV continúa consolidando su excelencia y vocación pública de cara a su centenario, demostrando que la generación de conocimiento científico de frontera es una de las herramientas más potentes para impulsar el emprendimiento bioalimentario sostenible y, al mismo tiempo, transformar a la sociedad. GALERÍA FOTOGRÁFICA

Reemplazar un envase rígido por una solución flexible Bag-in-Box, puede reducir el uso de plástico hasta en 86% por litro, en comparación con una botella PET premium convencional. Foto: Comunicaciones SIG. El uso de esta tecnología en segmentos estratégicos del mercado de bebestibles, como lácteos, jugos, vinos y foodservice, está cada vez más extendida en Chile y Latinoamérica, gracias a su versatilidad y capacidad para extender la vida útil de los productos, sin necesidad de refrigeración. La evolución que experimenta la moderna industria alimentaria, no solo se refleja en el desarrollo de soluciones innovadoras, disruptivas y de última generación. También ha permitido revalorizar tecnologías en cierto modo “olvidadas”, pero que aún pueden entregar un aporte valioso para impulsar una producción inocua, segura y sostenible. Tal es el caso, por ejemplo, del sistema de envasado Bag-in-Box inventado en 1955 por el productor australiano de vinos William Schole (quien buscaba una forma segura e inocua de transportar su vino sin usar botellas de vidrio), y que tras más de siete décadas de vaivenes industriales vive una “segunda juventud” impulsada por las nuevas exigencias del mercado. VERSATILIDAD SOSTENIBLE Y CIRCULAR Este renacimiento “en gloria y majestad” del Bag-in-Box (bolsa de material flexible que se inserta dentro de una caja de cartón) se basa en dos factores clave: La presión por reducir la huella de carbono en almacenamiento y transporte de productos. El crecimiento de los canales foodservice y de consumo institucional, donde la eficiencia logística es esencial para mantener la competitividad. Un ejemplo concreto de esta ventaja se refleja en el simple hecho de que un solo camión cargado con envases Bag-in-Box puede transportar el equivalente a 20 camiones cargados con envases rígidos, lo que constituye una reducción directa en la emisión de gases de efecto invernadero. A este beneficio logístico se suma el hecho de que el envasado aséptico (categoría a la que pertenecen las soluciones Bag-in-Box), permite extender la vida útil de los productos sin necesidad de recurrir a sistemas de refrigeración o a cadenas de frío. Ello reduce significativamente las mermas a lo largo de la distribución y, al mismo tiempo, facilita que los alimentos y bebidas lleguen en perfectas condiciones de inocuidad a zonas donde la refrigeración es deficiente o inexistente (como por ejemplo, regiones rurales interiores, localidades selváticas o villorrios en medio del desierto, entre otras opciones). LIDERAZGOS SECTORIALES Tales características han sido fundamentales para el exitoso reposicionamiento de este sistema de packaging en áreas geográficas donde abundan las zonas urbanas aisladas o con mala conectividad con los grandes centros de distribución como ocurre, por ejemplo, en las regiones extremas de nuestro país. Al respecto, Fernanda Salas, gerenta de Marketing PACCE de la compañía multinacional SIG, comenta que el envasado Bag-in-Box como tecnología sostenible está ganando cada vez más participación tanto en Chile como en Latinoamérica, debido a las nuevas exigencias de mercados críticos como el vino, los jugos y las bebidas destinadas a foodservice. La ejecutiva agrega que también se advierte un creciente interés por utilizar estas soluciones en aplicaciones lácteas, “especialmente en formatos industriales y de alta rotación, debido a los beneficios que brinda en materia de sostenibilidad, eficiencia logística y reducción del desperdicio de producto”. En el caso específico del vino, Salas precisa que el formato avanza impulsado por la conveniencia, la posibilidad de conservar el producto una vez abierto y su menor impacto logístico. En el caso de jugos y pulpas, en tanto, la demanda por esta tecnología crece principalmente en foodservice, de la mano de su eficiencia operacional y la dosificación; mientras que en lácteos condensados y productos de alta viscosidad, se comprueba gran interés por el uso de soluciones asépticas “que permitan mayor vida útil, seguridad alimentaria y eficiencia en cocinas industriales, panaderías, cafeterías y cadenas de restaurantes”. ADIÓS AL PLÁSTICO Si bien el efecto concreto de esta tecnología en la huella de carbono empresarial, también depende de variables tales como el tipo de producto, el envase reemplazado, las distancias de transporte y la operación logística de cada empresa, sus beneficios ya están cuantificados. En tal sentido, Fernanda Salas enfatiza que, de acuerdo con las evaluaciones internas de ciclo de vida, realizadas por los expertos de SIG, “reemplazar un envase rígido por una solución flexible Bag-in-Box puede reducir el uso de plástico hasta en 86% por litro, en comparación con una botella PET premium convencional”. La ejecutiva agrega, asimismo, que el menor peso del envase también contribuye a reducir las emisiones asociadas al transporte, optimiza el almacenamiento y ayuda a disminuir el desperdicio de producto, “lo que en conjunto se traduce en menor huella de carbono a lo largo de toda la cadena de valor”. A esto se suma el hecho de que la tecnología aséptica puede permitir una conservación del alimento de entre 6 y 12 meses a temperatura ambiente antes de abrir el envase, dependiendo del producto, su formulación y el proceso productivo utilizado, lo cual “reduce la dependencia de la cadena de frío, mejora la distribución y ayuda a disminuir las pérdidas de producto”, concluye Salas. Con estas cifras y desarrollos, SIG proyecta que el formato Bag-in-Box continuará ganando espacio en Chile y toda la región, como una alternativa concreta para reducir costos logísticos, disminuir mermas y optimizar significativamente la huella ambiental en la industria de alimentos y bebidas. De hecho, Salas puntualiza que SIG ya ha presentado en el mercado diversas soluciones recycle-ready para formato Bag-in-Box de tecnología sostenible, como SIG Terra RecShield, un film monomaterial que reemplaza los laminados multicapa con aluminio. Recientemente, la compañía también presentó su nueva tecnología SIG Terra FlexTap para vino, que recibió el reconocimiento APR (Association of Plastic Recyclers) por su diseño orientado a la circularidad y eficiencia productiva. Ejemplos que demuestran el compromiso de la industria del packaging y sus principales actores (como SIG), por impulsar un auténtico desarrollo sostenible y circular en todos los segmentos de la industria alimentaria. GALERÍA FOTOGRÁFICA

Durante 2025 India se posicionó como el tercer mercado de exportación a nivel mundial para este fruto, alcanzando envíos por US$31 millones. Foto: Gentileza Comunicaciones ProChile. Evento gastronómico realizado por Frutas de Chile y ProChile India, en la ciudad de Nueva Delhi, destacó los múltiples atributos organolépticos y saludables de esta fruta, con el objetivo de optimizar su posicionamiento en uno de los mercados de mayor crecimiento para las exportaciones chilenas durante los últimos años. Con el objetivo de destacar la versatilidad, calidad premium y valor nutricional del kiwi chileno, Frutas de Chile, en conjunto con ProChile India, realizó una exclusiva demostración culinaria en el supermercado Food Stories de Nueva Delhi. El evento, realizado el pasado 10 de julio, reunió a destacados influencers gastronómicos y de estilos de vida, así como también a chefs y representantes de medios de comunicación. La actividad buscó acercar el kiwi chileno a los consumidores indios, mostrando sus múltiples posibilidades de consumo y su aporte a una alimentación saludable, en un contexto donde India se consolida como uno de los mercados más dinámicos para la fruta chilena. Uno de los momentos centrales de la jornada fue la masterclass realizada por el reconocido chef Nishant Chaubey, quien preparó distintas recetas utilizando kiwi chileno, exhibiendo su versatilidad en preparaciones frescas e innovadoras adaptadas a las preferencias del mercado indio. Durante la jornada, Jorge Loyola, Agregado Comercial de ProChile en India, destacó la consolidación de India como mercado estratégico para las exportaciones de kiwi chileno. “Los consumidores valoran cada vez más los atributos de calidad, sabor y beneficios nutricionales de nuestra fruta, por ello, seguiremos impulsando actividades de promoción, alianzas con actores locales y campañas de difusión que permitan acercar los alimentos chilenos a más hogares indios”, explicó. Por su parte, el director de Marketing para Asia y Europa de Frutas de Chile, Charif Christian Carvajal, destacó la importancia de este tipo de acciones promocionales para fortalecer el posicionamiento de la fruta chilena en el mercado indio. “India es un mercado cada vez más relevante para la fruta chilena -enfatizó- y vemos un gran potencial para el kiwi chileno entre consumidores que buscan productos que combinen sabor y nutrición. Por ello, a través de iniciativas como esta experiencia gastronómica buscamos acercar el kiwi chileno al consumidor local, destacar su versatilidad y fortalecer el reconocimiento de Chile como proveedor confiable de fruta fresca de alta calidad”. En tanto, Sumit Saran, representante del kiwi chileno en India, destacó que el país asiático ofrece importantes oportunidades de crecimiento para la categoría, pues “los consumidores indios buscan cada vez más alimentos que contribuyan a una vida saludable y al bienestar general”. “A través de distintas campañas e iniciativas, estamos reforzando el conocimiento sobre los beneficios, sabor y versatilidad del kiwi chileno, una fruta de excelencia producida por uno de los principales exportadores del mundo”, agregó. Según cifras de ProChile, con datos del Servicio Nacional de Aduanas, durante 2025 India se posicionó como el tercer mercado de exportación a nivel mundial para este producto, alcanzando envíos por US$31 millones, lo que representó un incremento de 47% respecto de 2024. GALERÍA FOTOGRÁFICA

“La tecnología disponible hoy permite reciclar casi cualquier tipo de empaque alimentario” Para el ejecutivo brasilero, los avances alcanzados en los últimos años deben ir acompañados de un marco legal y regulatorio que exija mayor porcentaje de reciclaje y, al mismo tiempo, reconozca de manera efectiva y eficiente las capacidades de las grandes empresas que, como Gneuß, pueden brindar 100% de circularidad a toda la industria alimentaria. El reciclaje y la economía circular, enfrentan hoy un escenario pleno de nuevas y atractivas oportunidades de negocio, vinculadas al packaging alimentario, a medida que las nuevas tendencias de consumo sostenible exigen un mayor preocupación por el cuidado del medio ambiente. Así, lo estima Andrés Grunewald, director para Sud América de Gneuß Kunstoff & Technik, empresa alemana especializada en el desarrollo de packaging y envases de última generación, quien estuvo presente en la reciente versión de la feria Circle Pack by CENEM, exponiendo los avances alcanzados en reciclaje y reutilización de algunos de los plásticos de un solo uso más utilizados por la industria alimentaria, tanto en Chile como a nivel global. Este contexto nos brindó la oportunidad precisa para abordar algunos de los desafíos más complejos del sector, así como las reales perspectivas de impulsar el desarrollo de envases ciento por ciento reciclables. Objetivo que, por cierto, ya puede alcanzarse y que solo requiere, en su opinión, de un mejor diálogo entre los diversos protagonistas de la cadena normativa, productiva y comercial. - Andrés, desde la experticia de Gneuß y el trabajo que han realizado hasta la fecha, ¿Cómo visualizan el actual desarrollo de iniciativas tendientes a impulsar el reciclaje efectivo y eficiente de los plásticos, tanto a nivel latinoamericano como global? A nivel mundial el escenario aún es muy dinámico como para dar una visión global, pero en el contexto latinoamericano diría que estamos ya en un camino sin vuelta de incorporar cada vez más el reciclado en el uso general de plásticos y, en especial, en los empaques de un solo uso. De hecho, recuerdo que hace muchos años en las ferias más importantes del mundo como la Feria K (que se realiza cada dos años en Düsseldorf, Alemania), se hablaba poquísimo de reciclado y casi no se veían tecnologías destinadas a recuperación de plásticos. Hoy, en cambio, las empresas que no tienen nada que ofrecer en uso de materiales reciclados, ni siquiera pueden participar de una feria como esa. Eso demuestra que el desarrollo de plástico reciclado ha crecido de manera muy importante en los últimos años, situación que también se refleja en Sudamérica. Y si bien algunos países están más avanzados que otros, respecto del uso de material reciclado, esto no se debe falta de tecnología o a desinterés por los requerimientos medioambientales, sino en la falta de un marco regulatorio apropiado y que genere más incentivos. En algunos países, como Chile, ese tema ya está avanzado y en otros se está empezando a abrir camino, pero lo fundamental es contar con una base legal clara, pues en el momento en que se establece una obligatoriedad para exigir el uso de material reciclado en los empaques de uso único, todo lo demás se ha logra de manera automática. Así lo hemos visto y comprobado en todos los países donde esa ley ya está establecida. A ello debemos sumar que en estos últimos años ha habido movimientos muy importantes para generar mayor conciencia medioambiental, lo que se ha traducido en un importante desarrollo de tecnología para acompañar a estos nuevos retos y desafíos. Por ello, puedo afirmar que el mundo está listo para avanzar hacia esta meta de reciclabilidad total. Solo faltan algunos pequeños ajustes de la cadena, porque la materia prima y la tecnología ya están. -¿Y dónde están entonces esas brechas, esos pequeños ajustes de la cadena que faltan para alcanzar el logro de este objetivo? Falta una ley más clara y estricta. Y en ese contexto, iniciativas como la Ley REP ayudan muchísimo, porque generan un mejor involucramiento y articulación entre generadores de empaques y la industria, y en algunos rubros eso ya es una realidad funcional. Pero todo esto puede ser mucho más rápido a partir del momento en que haya obligatoriedad, porque en los últimos años experimentamos una caída importante en el precio de las resinas debido a un sobreabastecimiento mundial y como reciclar tiene sus costos muchas prefieren los plásticos de un solo uso, porque son más baratos. De este modo, cuando la ley exija de manera uniforme el uso exclusivo de material reciclado no solo se tendrá que hacer universal su uso, sino que también se abaratarán sus costos. Europa, por ejemplo, ya está muy avanzada en las exigencias de materiales reciclados y ese marco legal ha sido muy eficiente para, precisamente, impulsar y expandir el consumo de estos materiales reciclados, que ya están disponibles en gran número en el mercado. - Hay sectores que también plantean, además de la obligatoriedad, tal vez algún tipo de beneficio o de incentivos tributarios, por ejemplo, para las empresas que implementen el reciclado. ¿En ese sentido qué es más eficiente, implementar una ley que obligue o usar otros mecanismos? Sobrecargar de tasas impositivas a las empresas no parece una solución práctica. Me parece mucho más efectivo contar con un marco legal que establezca una mayor obligatoriedad en el uso de materiales reciclados. - Considerando el avance tecnológico que ya se ha logrado en este último tiempo, pues hoy se puede reciclar efectivamente el 100% de los plásticos que tienen contacto directo con los alimentos, sin restricciones, ¿Qué podemos esperar dentro del corto a mediano plazo? ¿Es posible ofrecer tecnología incluso aún más más disruptiva, más más avanzada? Sin duda y como bien dices, hemos avanzado muchísimo en los últimos pocos años y hoy ya es posible reciclar casi cualquier tipo de empaque, y para casi cualquier aplicación. Y estamos hablando de aplicaciones muy exigentes, porque el contacto con los alimentos exige una calidad de descontaminación muy importante. Dicho esto, creo que más que desarrollar nuevos productos, debemos perfeccionar lo ya existente y profundizar la reutilización de envases. Entonces, ¿por qué no utilizar más materiales reciclados que no sean solo botellas de PET post-uso? ¿Por qué no reciclar empaques de alimentos de forma general? Sean en PET, polipropileno, poliestireno y otros materiales. Hay un campo enorme ahí para crecer en ese rumbo. ¿Por qué no reciclar además, las tapas de botellas? ¿Por qué no reciclar botellas de polietileno para la industria lechera? Ahí todavía tenemos un camino enorme abierto, pero sobre todo oportunidad de negocio que lamentablemente no estamos aprovechando, porque mientras no exista una ley de obligatoriedad y mientras la conveniencia económica sobre el uso del reciclado persista, estaremos muy restringidos en innovación y desarrollo. De hecho, Chile tiene excelentes condiciones para avanzar en muchos rubros de reciclado que hasta ahora no se han aprovechado. Chile tiene condiciones, por ejemplo, únicas en toda la región para reciclar poliestireno, más que en ningún otro país, pero no se hace. -¿Y por qué no se hace? Es una buena pregunta, porque no hay restricciones legales y la tecnología ya está desarrollada. Además, los productos son favorables, tal cual como se fabrican, porque no hay impresión de envases, se utilizan etiquetas de papel que son fácilmente separadas y todos los empaques son blancos o translúcidos, como los que se utilizan para comercializar yogur, por ejemplo. Es decir, todo favorece muchísimo al reciclaje y el país tiene establecidas ya empresas especializadas en recuperación de poliestireno de alto impacto. Así que las condiciones son favorables. - Y como empresa o como como entidad privada, ¿ustedes han tenido la oportunidad de dialogar con entidades públicas para plantear precisamente este punto de vista y analizar conjuntamente los beneficios de implementar una ley que obligue precisamente al reciclaje de los plásticos? En varias partes del mundo participamos siempre a través de las asociaciones, porque los órganos públicos en gran parte no están abiertos a hablar con la industria, pero si formamos parte de grupos especiales de desarrollo de productos de difícil reciclabilidad en Europa y en Brasil. Esa es nuestra forma de visibilizar este tema ante la opinión público, además de participar de eventos como el Circle Pack de CENEM, que es muy importante porque se trata de un público muy variado, donde está presente desde la industria de alimentos, hasta el sector público, incluyendo a recicladores y la industria de empaques. - Y como empresa, como marca, como Gneuß, ¿Cuáles son sus proyecciones para los próximos años, tanto en Chile como en el mundo? Chile siempre ha sido un mercado relevante para Gneuß. Estamos presentes en el país desde hace casi 30 años y nuestras tecnologías están muy bien posicionadas en la industria de empaques. Y si bien no es un mercado muy grande en términos cuantitativos, sí concentra la demanda en dos sectores muy trascendentes como son la industria de alimentos y la minería, lo que se traduce en solidez y estabilidad permanente. De hecho, desde fines de los años 90 suministramos con regularidad nuestros equipos en el país y las proyecciones son muy positivas, porque Chile siempre ha tenido preferencia por la alta tecnología, y en razón de ello los productos europeos son muy bienvenidos, de modo que el camino que sigue Chile respecto del uso cada vez más incorporado del material reciclado solo puede ser creciente. En ese sentido, cabe recordar que hace algunos años casi no se hablaba de reciclaje en el país, y hoy es un tema muy presente que de seguro tendrá cada vez más relevancia, y Gneuß es el socio más indicado para aportar en este camino. GALERÍA FOTOGRÁFICA

La nueva gama de confites está endulzada con "Isomalt" y aspira a ser un referente para quienes desean responder de mejor forma a las tendencias de consumo indulgente-saludable. Foto: Comunicaciones Beneo. Reciente innovación busca impulsar el desarrollo de una revolucionaria categoría de productos capaces de ofrecer altas dosis de indulgencia y placer organoléptico y, al mismo tiempo, cuidar la salud de los consumidores mediante el uso de aditivos y edulcorantes no calóricos de última generación. El fabricante alemán de ingredientes funcionales BENEO, puso en marcha una auténtica revolución de sabor en el segmento de la confitería, con el lanzamiento de su nueva gama de caramelos duros sin azúcar endulzados con el edulcorante “Isomalt”. Presentados en formato Sweets Box, estos productos aspiran a derribar paradigmas y a reinventar una categoría que enfrentaba diversos desafíos derivados de las nuevas tendencias de consumo saludables. Es así como la gama presentada por BENEO incluye una atractiva selección de caramelos duros sin azúcar de última generación, que buscan conquistar al mercado gracias a su aspecto y propiedades organolépticas, estructuradas a partir del aporte que brinda el nuevo sustituto del azúcar Isomalt. Desarrollada gracias a una estrecha colaboración entre expertos en análisis de mercado y especialistas en aplicaciones de BENEO, la Sweets Box presenta una selección de prototipos diseñados para impulsar la innovación en esta categoría, ofreciendo soluciones inspiradoras y prácticas para los fabricantes, que combinan indulgencia y valor saludable. Con este producto, el fabricante alemán demostró que los caramelos duros sin azúcar pueden adaptarse a las diferentes necesidades del público, incluyendo las tendencias de sabores y las ocasiones de consumo. INGREDIENTES FUNCIONALES Entre lo más destacado de la colección se encuentra una serie de conceptos de caramelos inspirados en bebidas que plasman experiencias familiares relacionadas, en un formato de confitería práctico: Caramelo relleno de líquido con sabor a yuzu y matcha: este concepto incluye caramelos duros con sabores gourmet, que están ganando popularidad entre los consumidores que buscan experiencias gustativas más novedosas y diferenciadas. BENEO se ha sumado a la moda del matcha con un concepto de inspiración asiática, que combina el cítrico yuzu con un relleno líquido de matcha. Este concepto responde a las tendencias de las redes sociales y a la creciente demanda de combinaciones de sabores únicas, al tiempo que aporta una experiencia multisensorial que combina sabor, textura y atractivo visual. Caramelo de café y caramelo: en consonancia con el crecimiento del mercado mundial de la cafeína, que se prevé alcance un tasa compuesta anual de 9% en los próximos cinco años, este caramelo duro con sabor a café proporciona un aporte de cafeína con sabor intenso y equilibrado. Una opción práctica y sin azúcar para consumir sobre la marcha y que responde a la demanda de productos que favorecen la concentración y el estado de alerta en los ajetreados estilos de vida actuales. Caramelo de bebida energética: respondiendo a la misma demanda de un rápido aporte de cafeína, este concepto traslada el característico perfil de sabor de las bebidas energéticas al formato de caramelo duro. Se dirigen especialmente a los jóvenes adultos, brindándoles una forma práctica de disfrutar de la cafeína en un formato sin azúcar que se puede compartir. Todos los nuevos conceptos de caramelos incorporan Isomalt, edulcorante derivado de la remolacha azucarera, que poco a poco se ha posicionado con fuerza en el mercado para caramelos duros sin azúcar. Ofrece un sabor suave similar al del azúcar sin efecto refrescante, lo que lo hace adecuado para una amplia gama de perfiles de sabor, y permitiendo crear productos de bajas calorías y que no dañan los dientes. Al mismo tiempo, Isomalt facilita el desarrollo de productos de confitería visualmente llamativos gracias a que garantiza mayor estabilidad de color y efectos marmolados, utilizando hasta cuatro colores distintos. Además, su baja higroscopicidad evita el derretimiento de los caramelos en la piel y favorece una mayor vida útil, mientras que sus propiedades de procesamiento permiten crear diseños precisos de varias capas y rellenos. Asimismo, su baja solubilidad hace que se disuelva más lentamente en la boca, lo que prolonga la experiencia de consumo. RESPUESTAS ÁGILES PARA EL MERCADO Como se prevé que el mercado de dulces funcionales crezca a una tasa anual compuesta de 8% entre 2025 y 2033, los nuevos productos conceptuales de BENEO ofrecen una gran oportunidad de atender la creciente demanda de dulces que combinan placer con valor añadido. Al respecto, Klaudia Volmer, Product Manager Functional Carbohydrates en BENEO, comenta que “los caramelos duros siguen siendo un formato muy versátil con un importante potencial aún sin explotar”. La ejecutiva añade que mediante esta presentación la compañía demuestra que la combinación de los conocimientos del mercado con la experiencia técnica, “puede abrir nuevas oportunidades de innovación”. “Como sustituto del azúcar número uno a nivel mundial para los caramelos duros, el Isomalt desempeña un papel fundamental en este ámbito, pues permite a los fabricantes crear productos sin azúcar que satisfacen las expectativas actuales en cuanto a sabor, funcionalidad y atractivo visual”, comenta Volmer, enfatizando que esta solución “abrirá la puerta a nuevas y emocionantes posibilidades para nuestros clientes, aportando una nueva relevancia a una aplicación muy tradicional”. GALERÍA FOTOGRÁFICA

La investigación de Heladería El Taller y CADEM, ratifica la relevancia de este alimento en la vida cotidiana de las personas y la creciente valoración por las propuestas artesanales. Foto: ATB Comunicaciones. Heladería El Taller y empresa consultora CADEM analizaron las tendencias y hábitos del público nacional y descubrieron que 83% de la población incorpora este popular alimento en su dieta cotidiana, incluso en invierno, y que los productos de origen artesanal siguen consolidándose como una de las alternativas más preferidas por el mercado. Con cerca de 11 kilos de consumo promedio por persona al año, Chile lidera el consumo regional de helado, un producto tradicionalmente asociado al placer indulgente y cuya presencia en la dieta cotidiana de los consumidores nacionales va más allá de la estaciones. Así lo certifican desde el Club de Helados y Café El Taller, cuyos socios fundadores estudian desde hace más de una década la evolución en los gustos, hábitos y preferencias de los chilenos, a través de cinco cartas estacionales anuales y más de 350 recetas desarrolladas. RADIOGRAFÍA AL ALMA CULINARIA NACIONAL Esa experiencia precisamente motivó a la heladería artesanal a realizar, junto a Cadem, el primer estudio sobre hábitos de consumo de helados en Chile, cuyos resultados confirman que 83% de los chilenos declara consumir helado también durante el invierno. La investigación, desarrollada a partir de 1.000 encuestas aplicadas a hombres y mujeres mayores de 18 años de todas las regiones del país, ratifica además la relevancia que mantiene esta categoría en la vida cotidiana de las personas y la creciente valoración por las propuestas artesanales. Con ese conocimiento como punto de partida, El Taller, fundado por Diego Lisoni Benoit, chef ejecutivo, y Nicolás Lisoni, ingeniero agrónomo y enólogo, presentó su nueva Carta de Invierno 2026, inspirada en ingredientes, recetas y recuerdos que forman parte de la cultura gastronómica chilena. A partir del concepto “Chile se come de Norte a Sur”, la nueva temporada propone un nuevo viaje por distintos rincones de Chile. Entre las nuevas creaciones destacan: Peras al Vino Tinto, inspirada en uno de los postres más tradicionales de nuestra cocina. Castañas de Ñuble a la Crema, que rescata uno de los productos más emblemáticos de la zona centro-sur. Calafate de Punta Arenas, en colaboración con recolectores de la Patagonia. Trufa Negra Chilena, traída fresca de Futrono Rosa del Año y Frambuesas de Atacama, combinación que reúne ingredientes profundamente ligados al norte del país. La propuesta se complementa con recetas que evocan momentos compartidos y preparaciones que forman parte del imaginario colectivo de varias generaciones, como Doughnuts Glaseadas con Manjar, Selva Negra, Nutella Blanca Especial, Pie de Limón El Taller y Plátano con Leche Condensada. Al respecto, Diego Lisoni, socio fundador y chef ejecutivo de El Taller comenta que “cada sabor es una oportunidad de conectar y emocionar”. “Primero imaginamos cómo sería una materia prima o una receta de nuestra cultura convertida en helado y luego trabajamos la técnica necesaria para respetar al máximo ese ingrediente o preparación, por ello, esta carta busca conectar con recuerdos, sobremesas, viajes y momentos que forman parte de nuestra historia”, añade el experto. CHILE AMA EL HELADO En ese marco, los resultados del estudio realizado junto a Cadem confirman que el helado, con 35% de las preferencias, se posiciona como el postre favorito de los chilenos al momento de recibir invitados en casa, superando a tortas, tartas y otras preparaciones. Además, 78% de los encuestados declara que le gusta mucho o demasiado el helado; mientras que 61% manifiesta preferir los helados artesanales por sobre los industriales. Asimismo, la investigación también entrega señales interesantes respecto de los gustos actuales de los consumidores. Por ejemplo, entre los sabores típicos chilenos que más interés generan, aparece el arroz con Leche, mientras que otras propuestas como plátano con leche condensada y selva negra, figuran entre las combinaciones nuevas que las personas más quisieran probar. Todos estos sabores ya forman parte de la nueva Carta de Invierno 2026 de El Taller, graficando una conexión que refleja la capacidad de la heladería para interpretar las preferencias de los consumidores y transformarlas en propuestas que dialogan con la memoria, los gustos y las tradiciones gastronómicas de nuestro pueblo. “Estos resultados -enfatiza Diegoni- reflejan algo que venimos observando hace años: las personas buscan sabores que les resulten cercanos, que les recuerden momentos, lugares y experiencias”. El experto también recalca que en El Taller precisamente se trabaja desde esa conexión con la memoria, “rescatando recetas, ingredientes y preparaciones que forman parte de nuestra identidad gastronómica y transformándolas en helados que emocionan y que invitan a reencontrarse con esos recuerdos”. La nueva Carta de Invierno 2026 ya está disponible en las tiendas El Taller de Providencia, Zoco La Dehesa y Mercado Urbano Tobalaba (MUT), espacios donde continúa invitando a recorrer Chile a través de ingredientes, recetas e historias. Además en todos sus locales hay alternativas sin azúcar como Berries sin Azúcar y Frutilla a la Crema sin Azúcar, y helados LowCarb Keto. GALERÍA FOTOGRÁFICA

“Como persona celíaca diagnosticada, sé la importancia que tiene el etiquetado, pues quienes convivimos con esta condición estamos acostumbrados a leer etiquetas, pero no todas las personas lo hacen. Contar con una identificación clara facilita y agiliza la compra de productos o ingredientes seguros”. Por Araceli Olivares, Investigadora Centro Científico-Tecnológico CREAS La Ley N° 21.362, conocida como “Ley Celíaca”, fue promulgada en agosto de 2021 y regula el etiquetado, la publicidad y la comercialización de alimentos libres de gluten. Su propósito es garantizar que las personas con enfermedad celíaca, alergias o intolerancias alimentarias puedan acceder a productos seguros y claramente identificados. Aunque no se trata de una ley nueva, en los últimos meses ha vuelto a estar en discusión debido a la entrada en vigencia del Decreto 49, que modificó el Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA) el 17 de septiembre de 2025, medida que comenzará a regir el 18 de marzo de 2027, es decir, 18 meses después de su publicación en el Diario Oficial. Para entender el debate es necesario revisar el contexto. La Ley Celíaca se basa en las exigencias del RSA, normativa del Ministerio de Salud que regula la producción, elaboración, envasado, almacenamiento y venta de alimentos con el objetivo de proteger la salud de la población y garantizar la inocuidad de los productos. Dentro del RSA existe un apartado específico para alimentos destinados a regímenes exentos de gluten. Allí se establece que, para utilizar la leyenda “Libre de Gluten”, los elaboradores deben cumplir las exigencias del reglamento y contar con un programa de buenas prácticas de fabricación. Las modificaciones al RSA incluyeron cambios en el Artículo 516. El principal establece que los productos envasados secos rotulados como “Libres de Gluten” deberán exhibirse en espacios exclusivos o segmentados, separados de otros productos similares que puedan transferir gluten, ya sea mediante distancia adecuada o barreras físicas. El objetivo es disminuir el riesgo de contaminación cruzada. Esta modificación ha generado distintas opiniones respecto de su impacto en la visibilidad y venta de estos alimentos. Algunos plantean que, al requerir góndolas separadas, los productos podrían quedar ubicados en sectores de menor circulación dentro de los supermercados. Bajo esa lógica, existe la inquietud de que algunas marcas opten por no utilizar el logo “Libre de Gluten” para mantener sus productos junto al resto de la categoría. Como persona celíaca diagnosticada, sé la importancia que tiene el etiquetado. Quienes convivimos con esta condición estamos acostumbrados a leer etiquetas, pero no todas las personas lo hacen. Contar con una identificación clara facilita y agiliza la compra de productos o ingredientes seguros. Aun así, el etiquetado no reemplaza la lectura de la información del envase. Incluso en alimentos que naturalmente no contienen gluten, es importante verificar advertencias como “procesado en líneas que también procesan gluten”. Un ejemplo es el arroz. Si una empresa cuenta con adecuados sistemas de sanitización y buenas prácticas de manufactura, y sus análisis demuestran niveles inferiores a 5 ppm, puede optar por incorporar o no el sello “Libre de Gluten”. El punto de discusión surge porque, al incorporar ese etiquetado, el producto deberá comercializarse en espacios diferenciados. En el caso del arroz, esto podría significar que parte de los consumidores continúe buscándolo únicamente en el pasillo tradicional de la categoría. De ahí nace la incertidumbre sobre cómo reaccionarán las grandes marcas frente a esta normativa. También es importante recordar que la exigencia de góndolas y estantes exclusivos no afectará a pequeñas y microempresas. La medida está orientada principalmente a supermercados e hipermercados, muchos de los cuales ya cuentan con sectores destinados a productos sin gluten. Las personas celíacas, alérgicas o intolerantes sabemos que esto no es una moda, sino una necesidad relacionada con nuestra salud y bienestar. Y si el creciente interés por este tipo de productos contribuye a ampliar la oferta, mejorar su seguridad y reducir el riesgo de contaminación cruzada, la implementación de esta normativa puede representar un avance positivo. GALERÍA FOTOGRÁFICA